Ингредиенты и как готовить
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Приготовим мясо для фарша, а это говядина хорошего сорта и свежая. Если в куске есть прожилки и все то, что сделает фарш некачественным, уберем все это, используя острый нож.
Шаг 2:
Вот примерно так должно выглядеть мясо для перемалывания на фарш.
Шаг 3:
Нарежем его на небольшие кусочки. То есть так, чтобы они свободно попадали в то средство, которое вы выберете для измельчения говядины.
Шаг 4:
У меня это был погружной блендер. Я выложила в него кусочки говядины.
Шаг 5:
И промолола их, добавив немного жира.
Шаг 6:
Если вы хотите идеальную бургер-котлету, не добавляйте в нее много дополнительных продуктов типа, например, лука и пр. Поскольку солим мы в конце, т.е. перед жаркой, фарш только приправим молотым перцем. И лучше, если вы его прямо сейчас промелете мельничкой.
Шаг 7:
Если у вас предстоит еще много работы по приготовлению, скажем, булочек, отправьте фарш в холодильник. А потом (перед самой жаркой) подсолите по вкусу.
Шаг 8:
Перемешаем все и разделим фарш на равные части.
Шаг 9:
Затем сформируем уже более конкретные заготовки для жарки, используя любые сподручные средства. Толщина котлеток должна быть не менее 1.5 см.
Шаг 10:
Заготовки сложим аккуратно стопкой, перемежая пергаментом, и снова отправим в холодильник.
Шаг 11:
Минут через 10 поставим сковороду на газ – пусть греется. Если она хорошо нагрелась, налейте в нее пару ложек растительного масла. Тоже пусть прогреется, и только потом выкладываем аккуратно котлеты, используя лопаточку.
Шаг 12:
Жарим с каждой стороны по 5-7 минут, один раз перевернув, и готовим все остальное для сборки гамбургера.
И еще советы
Чтобы котлета получилась сочной и нежной, готовьте сами фарш, не используйте покупной.
Фарш должен быть фактурным, т.е. не надо очень мелко его перемалывать.
Берите только свежее мясо - желательно мраморную говядину, но можно брать и другие виды мяса.
Добавляйте жир, выдержать грамотное соотношение – 80 процентов мяса на 20 – жира.
Фарш вымешивают руками, отбивая его о поверхность стола или доски.
Руки не будут прилипать к фаршу, если их смачивать водой.
Формируя котлеты, используйте кулинарный пресс или кольцо, в крайнем случае – вырежьте круг из пластиковой бутылки.
Толщина котлеты не должны быть более 1.5 см и не весила более 200 г.
Отправляя котлеты на жарку, делайте заготовку чуть более размера булочки.
Пока вы все готовите для сборки гамбургера, держите котлеты в холоде, иначе жир потечет и форма котлеты испортится.
Солят бургер-котлеты перед жаркой, а то они получатся жестковатыми.
Жаря котлету, меньше трогайте ее - не переворачивайте часто. Чем меньше вы их трогаете, тем сочнее они получаются.
Можно использовать не только сковороду, а и любое устройство, приспособленное для этого.
Не надо жарить долго – минут 5-8 достаточно.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Выглядит очень аппетитно! Вот подробный видео рецепт домашнего биг бургера.
Mandarinka007:
Выглядит очень аппетитно!
А еще ж и вкусно!
Советы к рецепту
Самые вкусные котлеты получаются, если взять равные части говяжьего и свиного фарша.
Наиболее вкусные рыбные котлеты получаются из тушеного с овощами толстолобика крупных размеров.
Чтобы котлеты стали более пышными и вкусными, попробуйте добавить в мясной фарш взбитый яичный белок.
Если в котлеты положить слишком много хлеба, они получатся жирными. Так как хлеб имеет свойство впитывать в себя масло, добавляемое во время жарки.
Чтобы котлеты во время жарки не разваливались, кладите в фарш разбухшую манную крупу. Достаточно одной столовой ложки манной крупы на полтора килограмма фарша.
Если Вы собрались делать котлетки из фарша, а яиц вдруг не оказалось в холодильнике - не беда. Просто замените их. разложенном белым хлебом или булкой в молоке. Такие котлетки не разваливаются , такж…
Котлеты нужно жарить на очень сильно разогретой сковороде. В противном случае они начнут терять сок и вкус.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
- Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
- Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
- Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
- Говядина - окорок - 104 ккал/100г
- Говядина - ребра - 233 ккал/100г
- Говядина - хвост - 184 ккал/100г
- Говядина жирная - 171 ккал/100г
- Говядина постная - 158 ккал/100г
- Говяжья солонина - 216 ккал/100г
- Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
- Окорок вареный - 269 ккал/100г
- Перец черный молотый - 255 ккал/100г
- Масло растительное - 873 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Курдючный жир - 897 ккал/100г