Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Поль Бокюз, практически настаивает, что продукты, перед приготовлением должны быть комнатной температуры. Картофель отварен в "мундире" и остужен. Яйца вынуть из холодильника за 1,5 часа до готовки.
Шаг 2:
Сало порезать на небольшие кубики и положить на подогретую сковородку. Поль Бокюз, часто объясняется в любви к чугунной посуде. Поэтому я тоже решила использовать в этом рецепте старую (еще бабушкину) чугунную сковородку.
Шаг 3:
Сало обжарить, обжаренные кубики убрать со сковородки.
Шаг 4:
Жир слить.
Шаг 5:
Сковородку промакнуть бумажным полотенцем, тем самым удалить остатки жира.
Шаг 6:
Картофель порезать кружочками.
Шаг 7:
На горячую еще сковородку, положить кусочек сливочного масла и как только масло начнет пениться выложить кружочки картофеля.
Шаг 8:
Картофель обжарить его до золотистой корочки. Добавить кусочки сала.
Шаг 9:
Яйца разбить в миску.
Шаг 10:
Добавит перец и соль по вкусу.. и затем взболтать вилкой яйца, добавив 1 стол. ложку простой воды. Залить этим составом картофель.
Шаг 11:
Довести до готовности.
Шаг 12:
Порезать на порции. Подавать такой омлет рекомендуется с обжаренными на сливочном масле кусочками белого хлеба.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Здорово, что у нас стали появляться всякие интересные рецепты от известных поваров! И особенно приятно, когда такие повара готовят простые и доступные блюда, просто нямочка! Вот только я никогда не слышала о том, что французы в свои блюда сало добавляют... 
Это на самом деле так? То есть в рецепте этот самый Бокюз использует именно сало, не какой-то жир?
Какой вкусный омлет 
! Мы раньше жарили или варили картофель и просто поливали взбитым яйцом, перемешивали. Получался картофель с такими хлопьями из яиц. А в этом рецепте - красивая подача омлета с кружочками картофеля. Спасибо за рецепт 
!
Lubov♀ написал(а):
Здорово, что у нас стали появляться всякие интересные рецепты от известных поваров! И особенно приятно, когда такие повара готовят простые и доступные блюда, просто нямочка! Вот только я никогда не слышала о том, что французы в свои блюда сало добавляют... Это на самом деле так? То есть в рецепте этот самый Бокюз использует именно сало, не какой-то жир?Да, по рецепту 100 грамовый кусочек сала режется на кусочки и обжаривается, Жир сливается со сковородки, а сами кусочки добавляются к обжаренному картофелю и заливаются взбитым яйцом. Таким образом, сам свиной жир не используется, что снижает калорийность, а обжаренные кусочки сала (можно сказать шкварки)очень вкусно хрустят в омлете.
Татьяна, спасибо за ответ! Буду знать))
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
- Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
- Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
- Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
- Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
- Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Жир свиной - 871 ккал / 100 г
- Жир свиной топленый - 947 ккал / 100 г
- Свиные шкварки - 895 ккал / 100 г
- Сало - 797 ккал / 100 г
- Шпик - 658 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Перец - 26 ккал / 100 г