На главную

На сайте 29 551 рецептов
у 209 598 пользователей

Каталог рецептов

Омлет с картофелем от Поля Бокюза

Омлет по изящной технологии знаменитого французского кулинара. Главное в еде - ее качество. А кухня существует лишь одна – вкусная. Поль Бокюз является одним из основоположников «Новой кухни», акцентирующей внимание на качестве и естественности продуктов и пониженной калорийности блюд. Готовить по его рекомендациям легко. Главное строго соблюдать технологию и использовать натуральные, качественные продукты. Так для приготовления омлета с картофелем, используются продукты, которые практически «постоянно живут» на нашей кухне, да и само блюдо традиционно. Но по технологии господина Бокюза – получается вкусно, питательно и полезно. Хотя, по моему мнению, это «мужской» омлет. Я бы уменьшила количество яиц и добавила чуть-чуть молока, но это был бы уже мой рецепт.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 2 порции

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Картошка

300

Яйца

7

Сало

100

Сливочное масло

40

Соль

по вкусу

Перец

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
231 ккал
Белков:7 гр
Жиров:20 гр
Углеводов:7 гр
Б/Ж/У: 21 / 58 / 21
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 30 мин

Опубликовано: Маслова Татьяна

Просмотров: 3 875

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Поль Бокюз, практически настаивает, что продукты, перед приготовлением должны быть комнатной температуры. Картофель отварен в "мундире" и остужен. Яйца вынуть из холодильника за 1,5 часа до готовки.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Сало порезать на небольшие кубики и положить на подогретую сковородку. Поль Бокюз, часто объясняется в любви к чугунной посуде. Поэтому я тоже решила использовать в этом рецепте старую (еще бабушкину) чугунную сковородку.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Сало обжарить, обжаренные кубики убрать со сковородки.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Жир слить.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Сковородку промакнуть бумажным полотенцем, тем самым удалить остатки жира.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Картофель порезать кружочками.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    На горячую еще сковородку, положить кусочек сливочного масла и как только масло начнет пениться выложить кружочки картофеля.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Картофель обжарить его до золотистой корочки. Добавить кусочки сала.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Яйца разбить в миску.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Добавит перец и соль по вкусу.. и затем взболтать вилкой яйца, добавив 1 стол. ложку простой воды. Залить этим составом картофель.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Довести до готовности.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Порезать на порции. Подавать такой омлет рекомендуется с обжаренными на сливочном масле кусочками белого хлеба.

Добавляй фото-отчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Lubov♀
Lubov♀

Здорово, что у нас стали появляться всякие интересные рецепты от известных поваров! И особенно приятно, когда такие повара готовят простые и доступные блюда, просто нямочка! Вот только я никогда не слышала о том, что французы в свои блюда сало добавляют... Надо подумать Это на самом деле так? То есть в рецепте этот самый Бокюз использует именно сало, не какой-то жир?

0
Вера
Вера

Какой вкусный омлет Нямка! Мы раньше жарили или варили картофель и просто поливали взбитым яйцом, перемешивали. Получался картофель с такими хлопьями из яиц. А в этом рецепте - красивая подача омлета с кружочками картофеля. Спасибо за рецепт Цветочек!

0
Маслова Татьяна
Маслова Татьяна

Lubov♀ написал(а):
Здорово, что у нас стали появляться всякие интересные рецепты от известных поваров! И особенно приятно, когда такие повара готовят простые и доступные блюда, просто нямочка! Вот только я никогда не слышала о том, что французы в свои блюда сало добавляют... Это на самом деле так? То есть в рецепте этот самый Бокюз использует именно сало, не какой-то жир? Да, по рецепту 100 грамовый кусочек сала режется на кусочки и обжаривается, Жир сливается со сковородки, а сами кусочки добавляются к обжаренному картофелю и заливаются взбитым яйцом. Таким образом, сам свиной жир не используется, что снижает калорийность, а обжаренные кусочки сала (можно сказать шкварки)очень вкусно хрустят в омлете.

0
Lubov♀
Lubov♀

Татьяна, спасибо за ответ! Буду знать))

0

Советы к рецепту

Как панировать картофельные шарики?Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

Чтобы продукты не липли к сковороде...Чтобы продукты не липли к сковороде...

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Чтобы котлеты не липли друг к другу...Чтобы котлеты не липли друг к другу...

Чтобы рубленые котлеты не прилипали друг к другу, добавьте в фарш картофельную муку.

3 способа идеальной гречки на завтрак
Смотри видеоСмотри видео

3 способа идеальной гречки на завтрак Первый способ : Готовить будем в кастрюле на плите. Отмеряем 100гр крупы. Хорошо промываем. Выкладываем в кастрюлю, немного солим и заливаем 200 мл чистой воды…

Как выбрать и правильно приготовить овсяную кашу
Смотри видеоСмотри видео

Одна из самых полезных каш на завтрак - овсянка. Но мало кто знает, как ее правильно готовить и с чем есть. От незнания можно навредить своему организму. Вы узнаете, как выбирать овсянку и готовить н…

Чтобы во время жарки не образовывался чад...Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы котлеты стали пышнее...Чтобы котлеты стали пышнее...

Чтобы котлеты стали более пышными и вкусными, попробуйте добавить в мясной фарш взбитый яичный белок.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Жир свиной - 871 ккал/100г
  • Жир свиной топленый - 947 ккал/100г
  • Сало - 797 ккал/100г
  • Свиные шкварки - 895 ккал/100г
  • Шпик - 658 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Перец - 26 ккал/100г
Калорийность продуктов: Картошка, Яйца, Сало, Сливочное масло, Соль, Перец