Картошка с кабачками на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как пожарить картошку с кабачками на сковороде?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Овощи вымойте и очистите.

   Почему моя картошка при жарке на сковороде получается мягкой, а не хрустящей, и быстро разваливается?

   Скорее всего, вы выбрали сорт с высоким содержанием крахмала (белый картофель) и не замочили его перед готовкой. Чтобы раз и навсегда разобраться в сортах и секретах хруста, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   Картошка →  батат
   Кабачки → цуккини, патиссоны, баклажаны
   Растительное масло → оливковое, подсолнечное рафинированное
   Сливочное масло → топлёное, кокосовое, можно исключить
   Тимьян → розмарин, орегано, базилик, прованские травы

2. Шаг 2. Как измельчить кабачки?

   

   Если кабачки крупные, нарежьте их четвертинками, если небольшие - полукружьями.

   Совет

   Если кабачки крупные и с жёсткой кожицей, обязательно очистите их и удалите семена — семена и грубая кожица испортят текстуру блюда и будут неприятно хрустеть.

   Диетические адаптации

   Сливочное масло → исключить или заменить на оливковое
   Растительное масло → уменьшить количество при жарке
   Подача → со свежими овощами вместо хлеба

3. Шаг 3. Как нарезать картофель?

   

   Картофель нарежьте средними брусочками.

   Совет

   Перед жаркой замочите нарезанный картофель в холодной воде на 15-20 минут, затем промойте и обсушите бумажным полотенцем — это удалит лишний крахмал, и картошка получится хрустящей.

4. Шаг 4. Как подготовить тимьян?

   

   Тимьян промойте, обсушите и отделите листочки от веточек.

   Секрет шеф-повара

   Смешайте тимьян с розмарином и шалфеем (в равных пропорциях) — такой травяной микс придаст блюду более сложный аромат.

5. Шаг 5. Как пожарить картошку?

   

   В сковороде разогрейте растительное масло, выложите картофель и обжарьте его в течение примерно 15 минут, периодически помешивая, до румяности.

   Как выбрать идеальную сковороду для разных блюд?

   Материал, из которого изготовлена сковорода, играет ключевую роль. Чтобы разобраться, загляните в статью Кулинарной Академии.

   А что насчёт сала? На нём же наши бабушки жарили, и всё было отлично!

   И сейчас отлично будет, если вы любите этот вкус! У сала высокая температура дымления 204°C, оно даёт шикарную корочку котлетам и картошке. Только помните: сало нужно класть на ХОЛОДНУЮ сковороду, чтобы жир медленно вытапливался. И такие блюда лучше есть горячими, потому что животные жиры застывают и при остывании становятся невкусными. В этом уроке Академии на 1000.menu вы найдёте целую главу про жарку на животных жирах и их смеси с растительными — очень интересно.

7. Шаг 6. Как пожарить картошку с кабачками?

   
   Добавьте кабачки в сковороду к картофелю. Жарьте все вместе в течение примерно 10 минут, периодически перемешивая.

8. Шаг 7. Как скорректировать вкус картошки с кабачками?

   

   Овощи посолите, поперчите и добавьте тимьян. Жарить всё еще около 5-7 минут.

   Чем приправить жареную картошку, кроме привычных соли и перца?

   Паприка придаст румянец и сладковатый оттенок, тимьян — средиземноморские нотки, а сушёный укроп или майоран добавят свежести. Не бойтесь экспериментировать! Полная таблица специй для овощей на любой вкус ждёт вас в шпаргалке Кулинарной Академии.

   Секрет шеф-повара

   Блюдо в польском стиле: добавьте 1/2 ч. ложки тмина, 1/4 ч. ложки майорана и 2 ст. ложки сметаны.
   
   Ямайский акцент: добавьте 1/2 ч. ложки молотого душистого перца, 1/4 ч. ложки мускатного ореха и 2 ст. ложки рома.
   
   Венгерский характер: добавьте 1 ч. ложку сладкой паприки, 1/2 ч. ложки кайенского перца и 2 ст. ложки сметаны.  

9. Шаг 8. Как довести жареную картошку до готовности?

   

   В самом конце добавьте в сковороду кусочек сливочного масла. Накройте сковороду крышкой и готовьте еще около 3-5 минут.

10. Шаг 9. Как подавать картофель с кабачками?

    

    Готовую картошку с кабачками разложите по тарелкам и подавайте, украсив свеже зеленью. Приятного аппетита!

    Как хранить картошку с кабачками?

    Готовое блюдо храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. При разогреве используйте сковороду — так овощи не станут водянистыми.

    Секреты шеф-повара

    На гарнир выложите рядом с мясом или рыбой, посыпьте рубленой зеленью и полейте соком лимона.
    
    На завтрак подавайте с яйцом-пашот, посыпьте пармезаном и свежемолотым перцем. Жидкий желток смешается с овощами — очень вкусно.
    
    Простой ужин: выложите на тарелку горкой, посыпьте свежей петрушкой и подавайте с мясом на гриле и овощным салатом или как самостоятельное блюдо.

11. Смотреть видео приготовления