Рагу из свинины с красной капустой по-датски

Самое вкусное на мой взгляд в датской кухне, после моих любимых smorrebrodов – это рыба и свинина. А свинина в соусе с красной капустой – несмотря на некоторую схожесть с многочисленными национальными рецептами рагу из свинины, у датчан все-таки получается особенная. Итак, представляю вам кулинарный рецепт свиное рагу с красной капустой по-датски. Разогревам духовку до 200 градусов. Лопатку укладываем в форму для выпечки. Заливаем водой так, чтобы вода покрыла шкурку. Форму необходимо использовать не очень большую, чтобы подлив не растекался, а концентрировался весь вокруг мяса. Ставим мясо в самый низ духового шкафа на 30 минут. После этого достаем мясо и делаем неглубокие надрезы воль и поперек, натираем лопатку солью. Благодаря этим почти хирургическим манипуляциям наша лопатка обзаведется красивой хрустящей корочкой, а кухня начнет погружаться в умопомрачительный аромат. Возвращаем мясо в печь на полтора-два часа. Температуру при этом нужно убавить до 120-150 градусов. Периодически поливаем мясо подливом. Под конец, увеличиваем огонь в духовке до 270 градусов и еще немного поджариваем наше драгоценное рагу. Когда на лицо будет замечательная корочка, мясо можно доставать из духовки. Оставшийся подлив сливаем в отдельную миску, смешиваем с мукой и холодной водой. По вкусу добавляем соль и перец. Для гарнира используем консервированную красную капусту (которую, возможно, будет сложно найти в магазине) и отварной картофель. Консервы можно разогреть в микроволновке. Либо как вариант купить обычную красную капусту, и потушить ее. А вот картофель для этого блюда мы будем использовать не обычный, а карамелизированный. Несколько картофелин (желательно молодых) отвариваем и остужаем. Сахар подогреваем на сковороде до тех пор, пока он не растает и не приобретет красивый карамельный цвет. Добавляем к этой карамели масло и все тщательно перемешиваем. Кидаем на сковороду картофель и, чуть потряхивая сковородку, «обваливаем» картофель в карамели и заливаем водой, ждем пока вода испарится. Выкладываем все на тарелку, украшаем петрушкой и укропом, на край тарелки можно положить дольку лимона, хрустящие соленые огурчики. Все, еда готова!