На главную

На сайте 26 433 рецептов
у 134 574 пользователей

Каталог рецептов

Пирог с повидлом из теста Жербо

Знаменитый пирог в упрощенном варианте для домашнего чаепития). Более простой вариант пирога Жербо. Без глазури и орехов. Мне очень нравится тесто этого замечательного кондитера. С ним легко и интересно работать. Но не всегда дома бывает сразу две плитки горького шоколада для глазури, да и желающих колоть орехи тоже не всегда отыщешь. В один из таких моментов решила приготовить пирог из этого теста просто с повидлом, которое оказалось под рукой.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Рецепто-сохранялку
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 20 порций

Для теста:

Сливочное масло

200

Пшеничная мука

500

Сухие дрожжи

10

Сахар

0.5

Разрыхлитель

2

Куриные яйца

1

Молоко

0.5

Ванильный сахар

1

Для начинки:

Повидло

400

Для штрейзеля:

Сливочное масло

40

Пшеничная мука

0.5

Сахар

0.5

Ванильный сахар

0.25

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
354 ккал
Белков:5 гр
Жиров:13 гр
Углеводов:55 гр
Б/Ж/У: 7 / 18 / 75
Н2 / С2 / В96

Время приготовления: 2 ч

Опубликовано: МариШа

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Продукты для приготовления теста: молоко, мука, сахар, маргарин (или сливочное масло), яйцо, сухие дрожжи и рызрыхлитель, ванильный сахар.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В 0.5 стакана теплого молока (не горячего!) высыпаем 10 гр. сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара и 2 ст.л. муки. Перемешиваем, накрываем тканью (беру обычную столовую салфетку) и отставляем на 15 мин., чтобы дрожжи подошли. Лучше это делать сразу в той посуде, в которой будете замешивать тесто. Я брала 3-х литровую миску.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Растапливаем 200 гр.маргарина или сливочного масла. Даем немного остыть.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Дрожжи подошли.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В миску с дрожжами добавляем яйцо, оставшийся сахар (0,5 ст-на без 1 ст. л., которую мы высыпали в молоко с дрожжами), ванильный сахар и растопленный остывший маргарин. Перемешиваем.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Просеиваем 500 гр. муки вместе с 2 ч.л. разрыхлителя. Добавляя в тесто, хорошо вымешиваем до однородности. Тесто получается мягким, эластичным, очень приятным. Выкладываем на стол (на доску, силиконовый коврик), накрываем миской и оставляем на 30 мин.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Пока тесто подходит, приготовим штрейзель. Для этого в миске растираем вилкой 40 гр. мягкого сливочного масля с 1/2 ст-на сахара и 1/4 ч.л. ванильного сахара.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Сюда же высыпаем 1/2 ст-на муки, перемешиваем.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Скатываем "колбаску", заворачиваем ее в пищевую пленку и убираем в морозильную камеру.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Тесто делим на 4 равных части. Желательно воспользоваться весами. Каждый кусочек у меня был весом ~230гр.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Начинаем "собирать" пирог. Для начинки у меня было вишневое повидло. Можно взять любое, а также джем или густое варенье.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Каждый колобок теста раскатываем в пласт 20х30 см.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Перекладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, или на силиконовый коврик. Промазываем повидлом.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Раскатываем второй пласт теста. Выкладываем сверху на первый. Промазываем повидлом. Так поступаем со всеми кусочками теста.Пласты теста должны быть одного размера. Скреплять их друг с другом не нужно. Просто выкладывать один на другой, промазав каждый начинкой.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Верхний пласт теста пока не промазываем повидлом. Накалываем вилкой, чтобы при выпечке тесто не вздувалось. Оставляем пирог в теплом месте на 30 мин.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Иногда в квартире трудно найти теплое место для подъема пирога. Я поступаю следующим образом. Разогреваю духовку до 200 град. Затем выключаю газ. На полминуты открываю дверцу. Ставлю в выключенную духовку противень с пирогом. Дверцу закрываю. И через окошко в духовке слежу за процессом. Вот так он у меня поднялся.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Покрываем верх пирога повидлом.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Достаем замороженную для штрейзеля "колбаску" теста. Натираем на крупной терке.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Засыпаем штрейзельной крошкой весь верх пирога. Убираем в разогретую духовку. Выпекаем при t180 град. 25-30 мин до золотистого цвета.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Пирогу даем полностью остыть. Затем ровно обрезать края, чтобы получился прямоугольник.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Нарезаем пирог на порционные кусочки. У меня их получается 20 шт.

Это необычное, очень вкусное тесто. В нем используется два вида разрыхлителя: дрожжи и разрыхлитель для теста. Похоже на песочное, но нежнее. Что-то среднее между песочным и дрожжевым. Рецепт этого теста придумал венгерский кулинар Э.Жербо еще в ХVIII веке. До нашего времени дошло несколько вариантов этого теста. Представленный здесь - один из них. Речь идет именно о тесте, а не о пироге. Сам пирог делается с начинкой из абрикосового джема и орехов, а верх покрывается слоем шоколадной глазури.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Ира
Ира 05.07.2016 08:44:12

МариШа, а я думала на фото торт такой! Очень похоже! Отличный пирог к чаю, в меру сладенький, рассыпчатый, верх пирога оригинально и аппетитно смотрится благодаря штрейзелю и повидлу красного цвета, а также в разрезе супер. Спасибо большое за рецепт!
Поздравляю!

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
МариШа
МариШа 05.07.2016 18:30:45

Благодарю за такой приятный комментарий. Буду очень рада, если пирог понравится. Он,действительно, такой, как Вы предполагаете. Готовьте! Хозяюшка

Angel
Angel 05.07.2016 08:55:40

Интересный пирог))) Забираю в кк)) Будем пробовать)) Спасибо за рецепт))) Букетик

Каждый день, раз в день, подарите себе подарок. Не планируйте его. Не ждите. Просто дайте этому случиться.
МариШа
МариШа 05.07.2016 18:25:06

Рада, что рецепт заинтересовал. Попробуйте! Надеюсь, понравится пирог. Мы его очень любим. Кушаем тортик Спасибо за отзыв.

мама сладкоежек
мама сладкоежек 23.12.2016 18:24:33

Вчера сделала тесто на ночь. Утром пекла. Получилось очень вкусно. Хорошее, послушное тесто. Повидло у меня было домашнее, сливовое. Получилось чудно. Спасибо за хороший рецепт! Потом ещё попробую ваш вариант с курагой-орехами-шоколадом. Отпишусь, что получилось.

МариШа
МариШа 23.12.2016 22:41:44

Очень-очень рада, что понравился пирог! Я вчера пекла его с тушеными яблоками и шоколадной глазурью. Невероятно вкусно. Муж взял на работу. Все в восторге. Хочу выложить на сайт и такой вариант. Уж очень нравится тесто. Спасибо, что заинтересовались рецептом и приготовили этот пирог. А оригинальный Пирог Жербо намного вкуснее. Обязательно попробуйте!

мама сладкоежек
мама сладкоежек 25.12.2016 21:43:55

Спасибо! Будет сделано! Тесто и правда - чудо.

Анна
Анна 30.03.2017 11:11:08

как красиво получилось . Забираю в КК . как приготовлю выложу фото.
Спасибо за рецепт Букетик Цветочек Цветочек

Анна
Анна 22.05.2017 14:07:28

В рецепте ванильный сахар 1 стол.ложка для теста . когда и куда добавлять. Не могу понять , потому что для штрейзеля отдельно 0.25 ч.л

0
Админ Лариса
Админ Лариса 22.05.2017 14:33:37

Анна:
В рецепте ванильный сахар 1 стол.ложка для теста . когда и куда добавлять. Не могу понять , потому что для штрейзеля отдельно 0.25 ч.л Анна, я думаю, что в тесто ванильный сахар можно (только при желании) добавить вместе с остатками сахара, перед тем, как замешать с мукой.
Вы его уже пробовали приготовить? Или пока только собираетесь? Улыбка

Я на связи по будням до 14:00 МСК
Анна
Анна 22.05.2017 16:02:18

Спасибо Букетик как раз отправила в духовку . Ванильный сахар добавила в тесто . Очень интересно , что у меня получится Надо подумать Надо подумать Надо подумать

0
Анна
Анна 22.05.2017 17:40:10

Очень довольна результатом . Пирог получился очень вкусным Нямка Кушаем тортик Кушаем тортик

МариШа
МариШа 23.05.2017 15:20:35

Анна, извините, что сразу не ответила. Только что зашла на сайт. Ванильный сахар для теста добавляем, как указано в ШАГ 5, для штрейзеля - ШАГ 7. Вы, видимо читая, пропустили. Пирог у Вас получился замечательный. Супер-пупер! Очень рада, что довольны результатом. Спасибо за отзыв и фото.

Köchin
Köchin 20.12.2018 12:53:10

Испекла сегодня этот потрясающий пирог с абрикосовым повидлом и грецкими орехами! С тестом работать одно удовольствие. А пирог просто потрясающий! Спасибо большое!

0
МариШа
МариШа 22.12.2018 22:44:10

Пожалуйста! Очень рада, что понравился пирог.

Марина
Марина 05.02.2019 16:06:22

Немного не поняла , сколько молока , 0,5 стакана?

0
МариШа
МариШа 07.02.2019 01:04:07

В списке ингредиентов и в описании приготовления ШАГ 2 указано количество молока - 0,5 стакана. Только я пользуюсь стаканом емкостью 250 мл. А в ингредиентах указан объем стакана 200 мл. Я указывала объем моего стакана, а система автоматически установила свой. Так что молока надо взять 125 мл.

0

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Чтобы ягоды в пироге не выделяли много сока...
Смотри видеоСмотри видео

Чтобы ягоды в пироге не выделяли слишком много сока, не смешивайте их с сахаром. Лучше готовьте тесто послаще, а пирог присыпайте сахарной пудрой после готовки.

Как сохранить пироги подольше?Как сохранить пироги подольше?

Пироги дольше сохранятся свежими, если их хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

Чтобы торт не опустился...Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Чтобы начинка не вытекалаЧтобы начинка не вытекала

Для того чтобы при выпекании открытых пирогов с ягодной или фруктовой начинкой, из них не вытекал выделяющийся сок, воткни в пирог несколько штук крупных макарон с отверстием посредине. Благодаря это…

Как сделать капусту мягкойКак сделать капусту мягкой

Чтобы капуста для начинки пирогов стала мягкой, тонко и мелко нашинкуй ее острым ножом. Посоли и разомни руками: капуста должна дать сок. На терке натри репчатый лук. После отправь овощи на разогрету…

Как определить тип и качество сухих дрожжейКак определить тип и качество сухих дрожжей

Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей: * СВЕЖИЕ или " мокрые " - в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной тем- пературы. * СУ…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Повидло - 250 ккал/100г
  • Повидло из абрикосов - 242 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Повидло, Сливочное масло, Пшеничная мука, Сухие дрожжи, Сахар, Разрыхлитель, Куриные яйца, Молоко, Ванильный сахар