Пирог с повидлом из теста Жербо

Знаменитый пирог в упрощенном варианте для домашнего чаепития). Более простой вариант пирога Жербо. Без глазури и орехов. Мне очень нравится тесто этого замечательного кондитера. С ним легко и интересно работать. Но не всегда дома бывает сразу две плитки горького шоколада для глазури, да и желающих колоть орехи тоже не всегда отыщешь. В один из таких моментов решила приготовить пирог из этого теста просто с повидлом, которое оказалось под рукой.
МариШаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 7% 5 г
Жиры 18% 13 г
Углеводы 75% 55 г
354 ккал
ГИ: 2 / 2 / 96

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Продукты для приготовления теста: молоко, мука, сахар, маргарин (или сливочное масло), яйцо, сухие дрожжи и рызрыхлитель, ванильный сахар.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В 0.5 стакана теплого молока (не горячего!) высыпаем 10 гр. сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара и 2 ст.л. муки. Перемешиваем, накрываем тканью (беру обычную столовую салфетку) и отставляем на 15 мин., чтобы дрожжи подошли. Лучше это делать сразу в той посуде, в которой будете замешивать тесто. Я брала 3-х литровую миску.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Растапливаем 200 гр.маргарина или сливочного масла. Даем немного остыть.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Дрожжи подошли.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В миску с дрожжами добавляем яйцо, оставшийся сахар (0,5 ст-на без 1 ст. л., которую мы высыпали в молоко с дрожжами), ванильный сахар и растопленный остывший маргарин. Перемешиваем.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Просеиваем 500 гр. муки вместе с 2 ч.л. разрыхлителя. Добавляя в тесто, хорошо вымешиваем до однородности. Тесто получается мягким, эластичным, очень приятным. Выкладываем на стол (на доску, силиконовый коврик), накрываем миской и оставляем на 30 мин.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Пока тесто подходит, приготовим штрейзель. Для этого в миске растираем вилкой 40 гр. мягкого сливочного масля с 1/2 ст-на сахара и 1/4 ч.л. ванильного сахара.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Сюда же высыпаем 1/2 ст-на муки, перемешиваем.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Скатываем "колбаску", заворачиваем ее в пищевую пленку и убираем в морозильную камеру.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Тесто делим на 4 равных части. Желательно воспользоваться весами. Каждый кусочек у меня был весом ~230гр.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Начинаем "собирать" пирог. Для начинки у меня было вишневое повидло. Можно взять любое, а также джем или густое варенье.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Каждый колобок теста раскатываем в пласт 20х30 см.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Перекладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, или на силиконовый коврик. Промазываем повидлом.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Раскатываем второй пласт теста. Выкладываем сверху на первый. Промазываем повидлом. Так поступаем со всеми кусочками теста.Пласты теста должны быть одного размера. Скреплять их друг с другом не нужно. Просто выкладывать один на другой, промазав каждый начинкой.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Верхний пласт теста пока не промазываем повидлом. Накалываем вилкой, чтобы при выпечке тесто не вздувалось. Оставляем пирог в теплом месте на 30 мин.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Иногда в квартире трудно найти теплое место для подъема пирога. Я поступаю следующим образом. Разогреваю духовку до 200 град. Затем выключаю газ. На полминуты открываю дверцу. Ставлю в выключенную духовку противень с пирогом. Дверцу закрываю. И через окошко в духовке слежу за процессом. Вот так он у меня поднялся.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Покрываем верх пирога повидлом.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Достаем замороженную для штрейзеля "колбаску" теста. Натираем на крупной терке.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Засыпаем штрейзельной крошкой весь верх пирога. Убираем в разогретую духовку. Выпекаем при t180 град. 25-30 мин до золотистого цвета.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Пирогу даем полностью остыть. Затем ровно обрезать края, чтобы получился прямоугольник.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Нарезаем пирог на порционные кусочки. У меня их получается 20 шт.

Это необычное, очень вкусное тесто. В нем используется два вида разрыхлителя: дрожжи и разрыхлитель для теста. Похоже на песочное, но нежнее. Что-то среднее между песочным и дрожжевым. Рецепт этого теста придумал венгерский кулинар Э.Жербо еще в ХVIII веке. До нашего времени дошло несколько вариантов этого теста. Представленный здесь - один из них. Речь идет именно о тесте, а не о пироге. Сам пирог делается с начинкой из абрикосового джема и орехов, а верх покрывается слоем шоколадной глазури.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

МариШа, а я думала на фото торт такой! Очень похоже! Отличный пирог к чаю, в меру сладенький, рассыпчатый, верх пирога оригинально и аппетитно смотрится благодаря штрейзелю и повидлу красного цвета, а также в разрезе супер. Спасибо большое за рецепт!
Поздравляю!

Благодарю за такой приятный комментарий. Буду очень рада, если пирог понравится. Он,действительно, такой, как Вы предполагаете. Готовьте! Хозяюшка

Интересный пирог))) Забираю в кк)) Будем пробовать)) Спасибо за рецепт))) Букетик

Рада, что рецепт заинтересовал. Попробуйте! Надеюсь, понравится пирог. Мы его очень любим. Кушаем тортик Спасибо за отзыв.

Вчера сделала тесто на ночь. Утром пекла. Получилось очень вкусно. Хорошее, послушное тесто. Повидло у меня было домашнее, сливовое. Получилось чудно. Спасибо за хороший рецепт! Потом ещё попробую ваш вариант с курагой-орехами-шоколадом. Отпишусь, что получилось.

Очень-очень рада, что понравился пирог! Я вчера пекла его с тушеными яблоками и шоколадной глазурью. Невероятно вкусно. Муж взял на работу. Все в восторге. Хочу выложить на сайт и такой вариант. Уж очень нравится тесто. Спасибо, что заинтересовались рецептом и приготовили этот пирог. А оригинальный Пирог Жербо намного вкуснее. Обязательно попробуйте!

Спасибо! Будет сделано! Тесто и правда - чудо.

как красиво получилось . Забираю в КК . как приготовлю выложу фото.
Спасибо за рецепт Букетик Цветочек Цветочек

В рецепте ванильный сахар 1 стол.ложка для теста . когда и куда добавлять. Не могу понять , потому что для штрейзеля отдельно 0.25 ч.л

Анна:
В рецепте ванильный сахар 1 стол.ложка для теста . когда и куда добавлять. Не могу понять , потому что для штрейзеля отдельно 0.25 ч.лАнна, я думаю, что в тесто ванильный сахар можно (только при желании) добавить вместе с остатками сахара, перед тем, как замешать с мукой.
Вы его уже пробовали приготовить? Или пока только собираетесь? Улыбка

Спасибо Букетик как раз отправила в духовку . Ванильный сахар добавила в тесто . Очень интересно , что у меня получится Надо подумать Надо подумать Надо подумать

Очень довольна результатом . Пирог получился очень вкусным Нямка Кушаем тортик Кушаем тортик

Анна, извините, что сразу не ответила. Только что зашла на сайт. Ванильный сахар для теста добавляем, как указано в ШАГ 5, для штрейзеля - ШАГ 7. Вы, видимо читая, пропустили. Пирог у Вас получился замечательный. Супер-пупер! Очень рада, что довольны результатом. Спасибо за отзыв и фото.

Испекла сегодня этот потрясающий пирог с абрикосовым повидлом и грецкими орехами! С тестом работать одно удовольствие. А пирог просто потрясающий! Спасибо большое!

Пожалуйста! Очень рада, что понравился пирог.

Немного не поняла , сколько молока , 0,5 стакана?

В списке ингредиентов и в описании приготовления ШАГ 2 указано количество молока - 0,5 стакана. Только я пользуюсь стаканом емкостью 250 мл. А в ингредиентах указан объем стакана 200 мл. Я указывала объем моего стакана, а система автоматически установила свой. Так что молока надо взять 125 мл.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Повидло из абрикосов - 242 ккал/100г
  • Повидло - 250 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сливочное масло, Пшеничная мука, Сухие дрожжи, Сахар, Разрыхлитель, Куриные яйца, Молоко, Ванильный сахар, Повидло