На главную

На сайте 29 263 рецептов
у 196 513 пользователей

Каталог рецептов

Макарун шоколадный со свежей малиной

Идеальные шоколадные макаруны с юбочкой! Очень вкусно). Меня зовут Никита Посохов. Я шеф-кондитер Дома печенья Дакуаз. Я долго искал идеальный рецепт макаруни. Для отработки технологии потребовалась долгая череда экспериментов и поездка на родину макаруни, во Францию. И в итоге, как мне кажется, мне удалось создать эталон нежного миндального лакомства. И я решил поделиться им с вами.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 60 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
Для теста:

Миндальная мука

110

Сахарная пудра

225

Какао-порошок

25

Яичные белки

4

Для крема:

Сливки жирные

30

Сахар

125

Сливочный сыр

125

Малина

50

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
323 ккал
Белков:8 гр
Жиров:16 гр
Углеводов:47 гр
Б/Ж/У: 11 / 23 / 66
Н9 / С0 / В91

Время приготовления: 2 ч

Опубликовано: NikitaPosohov

Просмотров: 1 834

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Перемешайте миндальную муку, сахарную пудру и какао. Полученную смесь необходимо подсушить. Для этого выложите ее на противень, покрытый пергаментной бумагой. Противень поставьте на 5 минут в духовку, разогретую до 150 градусов. Затем смесь просейте через очень мелкое сито.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Отделите желтки от белков. Белки хорошо взбейте миксером, постепенно добавляя сахарный песок.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Миндально-сахарная смесь и взбитый белок.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Совместите взбитые белки и миндальную смесь, хорошо перемешайте.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Тесто должно получиться тягучим и стекать тонкой струйкой с лопатки.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Поместите тесто в кондитерский мешочек с насадкой около 8 мм в диаметре. На противень, покрытый пергаментной бумагой, выдавливайте кружочки теста около 3 см в диаметре.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Аккуратно встряхните противень, чтобы макаруны равномерно растеклись. Оставьте противень на 1 час при комнатной температуре для образования корочки. Это очень важный этап! Если корочка не затвердеет, то поверхность макарун при выпечке потрескается. Проверить наличие корочки можно слегка дотронувшись пальцем до поверхности теста. Палец не должен прилипать.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Поставьте макаруны в разогретую на 150 градусов духовку на 6 минут. Затем выньте противень и поставьте его другой стороной еще на 6 минут. Благодаря этому печенье пропечется равномерно. Макаруны должны слегка подняться. Дайте макарунам остыть и снимите их с пергаментной бумаги.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Для начинки макарун смешайте сливочный сыр, сливки и сахарный песок. Добавьте семена мадагаскарской ванили. Взбейте миксером. Ванильную начинку желательно приготовить за день, тогда аромат ванили раскроется в полной мере. Доставать начинку из холодильника необходимо за 2-3 часа перед использованием.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Нарежьте свежую малину кружками и положите на половину печенья. На вторую половину печенья выдавите из кондитерского мешочка ванильную начинку.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Соедините две половинки. Макаруны готовы!

Добавляй фото-отчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Ира
Ира

NikitaPosohov, печеньки просто прелесть, такие нежные, миниатюрные и очень вкусные, тают во рту! Такое необычное сочетание малины, какао и сливок! Очень всё подробно и красиво показано и рассказано, важные советы что и как делать до мелочей, это очень важно для хозяек, в особенности для меня под знаком "N". Даже во Франции побывал, чтобы освоить этот великолепный десерт! АплодисментыКонечно ты красивый парень и фото ну очень привлекательные с твоим активным участием, но так бы хотелось поближе рассмотреть сам процесс приготовления десерта-шедевра, а для этого необходимо камеру направлять непосредственно на действие, к великому сожалению без тебя в кадре Слезки Спасибо большое за рецепт и твои труды и секреты, которые поведал!!! Поцелуйчик

0

Советы к рецепту

Как исправить подгорелое печеньеКак исправить подгорелое печенье

Если слегка подгорели пирожки, печенье и др., можно немного потереть на тёрке горелой стороной, а сняв таким образом гарь, и вид и вкус будет исправлен!

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как раскатать нежное тесто для печеньяКак раскатать нежное тесто для печенья

Раскатывать нежнейшее тесто для печенья, тающего во рту, лучше сразу на пергаменте, а потом осторожно перенести пергамент с печеньем на противень. Сильно "забивать" мукой не стоит, печенье не будет т…

Как дольше сохранить печенье?Как дольше сохранить печенье?

Лучше всего печенье хранить в жестяной, плотно закрытой банке в прохладном месте.

Чтобы песочное печенье не было жестким...Чтобы песочное печенье не было жестким...

Перед выпечкой песочное тесто необходимо охлаждать. Тогда печенье не получится жестким.

Как достать выпечку из неразъемной формыКак достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Как хранить домашнее печеньеКак хранить домашнее печенье

После того как испечешь домашнее печенье, дай ему хорошенько остынуть на противне и только потом перекладывай в посуду. Чтобы продукт не зачерствел, положи рядом ломтик хлеба. Самая удобная емкость д…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Малина - 42 ккал/100г
  • Малина свежезамороженная сладкая - 50 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Сливочный сыр 50%-ной жирности - 349 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Миндальная мука - 560 ккал/100г
Калорийность продуктов: Миндальная мука, Сахарная пудра, Какао-порошок, Яичные белки, Сливки жирные, Сахар, Сливочный сыр, Малина