Макарун шоколадный со свежей малиной

Идеальные шоколадные макаруны с юбочкой! Очень вкусно). Меня зовут Никита Посохов. Я шеф-кондитер Дома печенья Дакуаз. Я долго искал идеальный рецепт макаруни. Для отработки технологии потребовалась долгая череда экспериментов и поездка на родину макаруни, во Францию. И в итоге, как мне кажется, мне удалось создать эталон нежного миндального лакомства. И я решил поделиться им с вами.
NikitaPosohovAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 11% 8 г
Жиры 21% 15 г
Углеводы 68% 50 г
331 ккал
ГИ: 8 / 0 / 92

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Перемешайте миндальную муку, сахарную пудру и какао. Полученную смесь необходимо подсушить. Для этого выложите ее на противень, покрытый пергаментной бумагой. Противень поставьте на 5 минут в духовку, разогретую до 150 градусов. Затем смесь просейте через очень мелкое сито.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Отделите желтки от белков. Белки хорошо взбейте миксером, постепенно добавляя сахарный песок.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Миндально-сахарная смесь и взбитый белок.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Совместите взбитые белки и миндальную смесь, хорошо перемешайте.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Тесто должно получиться тягучим и стекать тонкой струйкой с лопатки.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Поместите тесто в кондитерский мешочек с насадкой около 8 мм в диаметре. На противень, покрытый пергаментной бумагой, выдавливайте кружочки теста около 3 см в диаметре.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Аккуратно встряхните противень, чтобы макаруны равномерно растеклись. Оставьте противень на 1 час при комнатной температуре для образования корочки. Это очень важный этап! Если корочка не затвердеет, то поверхность макарун при выпечке потрескается. Проверить наличие корочки можно слегка дотронувшись пальцем до поверхности теста. Палец не должен прилипать.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Поставьте макаруны в разогретую на 150 градусов духовку на 6 минут. Затем выньте противень и поставьте его другой стороной еще на 6 минут. Благодаря этому печенье пропечется равномерно. Макаруны должны слегка подняться. Дайте макарунам остыть и снимите их с пергаментной бумаги.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Для начинки макарун смешайте сливочный сыр, сливки и сахарный песок. Добавьте семена мадагаскарской ванили. Взбейте миксером. Ванильную начинку желательно приготовить за день, тогда аромат ванили раскроется в полной мере. Доставать начинку из холодильника необходимо за 2-3 часа перед использованием.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Нарежьте свежую малину кружками и положите на половину печенья. На вторую половину печенья выдавите из кондитерского мешочка ванильную начинку.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Соедините две половинки. Макаруны готовы!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

NikitaPosohov, печеньки просто прелесть, такие нежные, миниатюрные и очень вкусные, тают во рту! Такое необычное сочетание малины, какао и сливок! Очень всё подробно и красиво показано и рассказано, важные советы что и как делать до мелочей, это очень важно для хозяек, в особенности для меня под знаком "N". Даже во Франции побывал, чтобы освоить этот великолепный десерт! АплодисментыКонечно ты красивый парень и фото ну очень привлекательные с твоим активным участием, но так бы хотелось поближе рассмотреть сам процесс приготовления десерта-шедевра, а для этого необходимо камеру направлять непосредственно на действие, к великому сожалению без тебя в кадре Слезки Спасибо большое за рецепт и твои труды и секреты, которые поведал!!! Поцелуйчик

NikitaPosohov, подскажите, пжл, сколько нужно сахара для взбивания меренги, к сожалению в рецепте не указано Не знаю. Какой категории яйца Вы рекомендуете или сколько белка в граммах?

мама кулинарit, я добавил в ингредиентах сахар и количество белка в граммах. Спасибо за вопрос.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Малина - 42 ккал/100г
  • Малина свежезамороженная сладкая - 50 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Сливочный сыр 50%-ной жирности - 349 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Миндальная мука - 560 ккал/100г
Калорийность продуктов: Миндальная мука, Сахарная пудра, Сахар, Какао-порошок, Яичные белки, Сливки жирные, Сливочный сыр, Малина