Конфеты Птичье молоко домашние

Свежие, без добавок, абсолютно натуральные домашние конфеты! Чтобы приготовить их дома, придется немного повозиться. Рецепт подразумевает наличие кулинарных навыков и кухонного термометра. Если вас не пугают трудности, то обязательно попробуйте приготовить конфеты, результат окупит все затраты!
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 4% 3 г
Жиры 28% 19 г
Углеводы 67% 45 г
365 ккал
ГИ: 2 / 0 / 98

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 5 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовьте продукты для приготовления конфет. Масло выньте из холодильника заранее, чтобы оно успело размягчиться. Обязательно взвешивайте все продукты на кухонных весах. Это же касается и белков. 200 грамм - это примерно вес белков от 6-7 яиц. Белки также должны быть теплыми. Отделяйте их от желтков очень аккуратно, по одной штуке. Даже небольшая капля желтка помешает им взбиться.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Мягкое масло взбейте миксером в течении нескольких минут до воздушного крема.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Не прекращая взбивать, по ложке добавляйте в масло сгущенку. В итоге должен получиться пышный густой крем.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Всыпьте агар в кастрюлю, залейте чистой холодной водой. Поставьте кастрюлю с агаром на небольшой огонь. Подготовьте сразу же белки и миксер. Греть агар и взбивать белки надо будет одновременно. Удобнее всего будет это сделать в планетарном миксере. Но, если у вас есть помощник, то можно справиться и обычным.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Нагревайте агар при постоянном помешивании до его растворения. Не дожидаясь закипания, всыпьте в него сахар.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Одновременно начните взбивать белки. В белки добавьте щепотку лимонной кислоты. Это поможет им быстрее взбиться и не опадать после взбивания. Не забывайте про сироп - постоянно помешивайте его. В скором времени сироп закипит. Влейте в него несколько капель лимонного сока. Это предотвратит его карамелизацию. Продолжая помешивание, начните следить за его температурой.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Доведите сироп до температуры 110°С. Белки у этому времени должны взбиться в крепкую пену. Если это произошло раньше готовности сиропа, то выключите миксер.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Как только сироп достигнет нужной температуры, выключайте нагрев. Не переставая взбивать белки, тонкой струйкой влейте сироп в белки, стараясь не попасть на лопасти миксера. Масса начнет на глазах увеличиваться в объеме. Взбивайте ее 1-2 минуты.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Продолжая взбивать, начните порциями вводить крем из масла и сгущенки. После введения крема суфле станет более жидким, потому что масло от тепла растает. Взбивайте его еще пару минут.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Почему при взбивании надо работать быстро? Дело в том, что агар начинает застывать уже при 40°С. И горячий сироп уже совсем скоро остынет до этой температуры.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Вылейте жидкое суфле в подходящую форму. Я взяла прямоугольную стеклянную размером 25*20 см. Предварительно можно смазать ее сливочным маслом. Но я пропустила это шаг, и все вынулось отлично, ничего не прилипло. Уберите суфле в холодильник для охлаждения и стабилизации. Для этого хватит пары часов.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Готовое суфле нарежьте на конфеты произвольной формы. Я нарезала квадратами.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Подготовьте продукты для приготовления глазури. Шоколад возьмите качественный, темный, он и вкуснее, и содержит больше какао.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Растопите шоколад любым способом. Можно в микроволновке, можно на водяной бане. Я топила на бане. Влейте в растопленный шоколад растительное масло. Это сделает глазурь более жидкой. Хорошенько размешайте ее при помощи венчика.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Опускайте конфеты в глазурь, переворачивая их при помощи вилки, чтобы глазурь нанеслась со всех сторон. Выньте глазированные конфеты и положите их на пергамент. Делать это надо быстро, потому что шоколад быстро густеет.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Уберите готовые конфеты на час в холодильник, чтобы застыла глазурь. Ту глазурь, которая стекла на бумагу, я отрезала ножом, чтобы получились ровные конфетки.

Пришлось повозиться мне с этими конфетами. Процесс сложный, но очень интересный!

Существует мнение, что белки невозможно взбить без сахара. Это ошибочное мнение, белки отлично взбиваются до крепкой пены, наличие сахара не играет никакого значения. Наоборот, можно добавить щепотку соли, для быстрого результата и крепких пиков. Или, как в данном рецепте, щепотку лимонной кислоты.

В результате получились конфеты очень похожие на покупные, только в настоящем шоколаде. Очень вкусные!

Почему агар-агар иногда не застывает, как с ним правильно работать и избежать досадных ошибок, а также все тонкости приготовления различных блюд с этим желирующим веществом читайте в статье об агар-агаре.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 4-10 мая

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Хорошая идея сделать фото конфет в коробке. Белая салфетка и белая ленточка подчеркивают воздушность и нежность конфет. Такая маленькая деталь как розовый цветочек на блюдце гармонично вписывается в фотографию. Конфеты выглядят как настоящие магазинные.

Отзыв 2: На третье место было несколько претендентов, но предпочтение отдаю этой работе.
Очень всё продумано, видно, что снято не наспех, а автор подготовился к съёмке, что всегда является плюсом.
Домашние конфеты красиво упакованы в обёрточную бумагу, конфетную коробку с красивой тесьмой.
Сопровождение конфет чайной фарфоровой парой, плюс нежные цветы, ажурная салфетка - подчёркивают лёгкость и воздушность блюда.
Единственное, хотелось бы прям наполнить чашку напитком, очень было бы гармонично по цвету, например, кофе с конфетами.

Отзыв 3: Птичье молоко очень аккуратно сделано. Его не отличишь от магазинного, и форма такая же, и ровный шоколад (нет никаких неровностей и пузырьков), и в коробочке красиво упакован, и аксессуары соответствуют.

Отзыв 4: Вкусные и нежные конфеты в шоколаде. Навевают воспоминания о детстве. В то время такие конфеты были очень популярны.

А вот еще один рецепт домашних конфет с совсем другим вкусом и технологией приготовления! Попробуйте)))

ой как вкусно! обожаю Птичье молоко..в любом варианте Аплодисменты

Ммммм, вкусно! Спасибо, к чаю самое то!

Аж слюнки потекли! Обязательно нужно попробовать сделать!

Ropotushka:
Аж слюнки потекли! Обязательно нужно попробовать сделать!Да, это очень вкусно!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Лимонная кислота - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Шоколад 70 % - 539 ккал/100г
  • Темный шоколад - 539 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Агар-агар - 301 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сливочное масло, Сгущенное молоко, Яичные белки, Сахар, Вода, Агар-агар, Лимонная кислота, Лимонный сок, Темный шоколад, Растительное масло