Творожная запеканка с манкой в мультиварке

Творожная запеканка (творожник) — блюдо, известное во многих европейских кухнях. В советское время она стала неотъемлемой частью детского и диетического питания в школах, садах и больницах. Классический рецепт предполагал добавление манной крупы для связки и плотности. Появление мультиварок в 2000-х годах дало новый импульс этому рецепту, сделав процесс приготовления еще проще и удобнее, особенно для утренней спешки.

Кто оценит рецепт: Занятые родители, желающие накормить семью полезным завтраком; приверженцы здорового питания; любители творожных десертов; начинающие кулинары; владельцы мультиварок.

Замены ингредиентов:

Кефир: на ряженку, простоквашу, натуральный йогурт.
Ванильный сахар: на ванилин, экстракт ванили или цедру лимона/апельсина.
Добавки: в тесто можно добавить изюм, курагу, ягоды, тертое яблоко или тыкву.

Советы по выбору продуктов:

Творог: для однородной и нежной текстуры лучше брать пастообразный творог жирностью 5-9%. Сухой зерненый творог можно протереть через сито или взбить блендером с кефиром.
Манка: обязательно дайте ей время набухнуть в жидкой основе (30 минут, как в рецепте). Это ключ к отсутствию крупинок в готовом блюде.
Яйца: для лучшего взбивания белки должны быть холодными, а желтки, наоборот, комнатной температуры.
Кефир: подойдет любой жирности, можно использовать слегка прокисший — это даже даст дополнительную пышность.

Варианты подачи:

Теплой — со сметаной, натуральным йогуртом, вареньем или медом.
Как десерт — с фруктовым соусом, взбитыми сливками или шариком мороженого.
На завтрак — с чаем, кофе или какао.

Условия хранения:
Остывшую запеканку можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере 2-3 дня. Перед подачей можно разогреть в микроволновке или подать холодной. Со временем она может стать чуть плотнее, но останется вкусной.

Диетические адаптации:

Менее калорийная: использовать обезжиренный творог и кефир, заменить часть сахара на стевию или вовсе не класть.
Без глютена: заменить манку на безглютеновую муку или крахмал.
Без лактозы: использовать безлактозный творог и кефир.
С повышенным содержанием белка: увеличить долю творога, добавить протеиновый порошок.

Профессиональные советы:

Чтобы творожная запеканка с манкой получилась максимально воздушной, взбивайте белки в чистой, сухой и обезжиренной посуде. Даже капля желтка или воды помешает образованию устойчивых пиков.
Вводите белки в тесто порциями, аккуратными движениями снизу вверх, как бы «складывая». Не перемешивайте активно, чтобы не разрушить воздушные пузырьки.
Никогда не открывайте крышку мультиварки сразу после сигнала! Резкий перепад температуры заставит пышную запеканку быстро осесть. Дайте ей медленно остыть внутри прибора.
Для разнообразия на дно смазанной маслом чаши можно насыпать тонкий слой молотых сухарей или кокосовой стружки — получится хрустящая корочка.

Интересные факты:

Манная крупа — это пшеничная крупа грубого помола, та же самая пшеница, что и для муки, но с другим размером частиц.
Творожная запеканка — одно из немногих блюд, которое входит как в детское, так и в лечебное (стол №5) меню.
Использование кефира вместо молока в выпечке часто делает ее более пышной за счет реакции кислоты с разрыхлителем.

Как выбрать манную крупу, сварить из неё идеальную кашу и многое другое читайте в статье о манке и семолине.

Как испечь пышную и нежную запеканку? Не стоит ждать от творожной массы такого же увеличения в объеме, как, например, у дрожжевого пирога или бисквита. Пышность творожной запеканки напрямую зависит от размеров выбранной формы: чем меньше форма и выше у неё бортики, тем выше получится слой творожной массы для запекания, а значит и выше будет готовая запеканка.

Имейте в виду, что время и режим приготовления в рецепте указаны приблизительно. Все мультиварки работают по-разному и даже одинаковые модели одного и того же производителя могут иметь свои особенности. Прежде чем начать готовить новое для вас блюдо в мультиварке, внимательно изучите инструкцию к ней, а затем на практике пробуйте готовить сначала знакомые вам блюда, а затем и новые, подбирая режим и время индивидуально под собственную технику. 

Важно! Чтобы творожное тесто или начинка получились удачными, важно тщательно отнестись к выбору творога. Некачественный продукт может испортить выпечку, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат. Как правильно подобрать творог для теста или начинки читайте в этой статье.

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.