Салат с таркинским перцем на зиму

В начале приготовления этого салата нужно подготовить таркинский перец:

- вымыть и просушить;
- далее нужно снять шкурку с перца, для чего поместить его в духовку (лучше всего на гриль) и выпекать пока шкурка не потемнеет и не начнёт пузыриться (на это потребуется 15-20 минут);
- залить перец ледяной водой и аккуратно счистить кожицу;
- разложить перец на решётке, чтобы он остыл и обсох;
- остывший перец очистить от семян и плодоножки;
- нарезать небольшими кусочками.

Дальше нужно взять большую кастрюлю с толстым дном, налить туда оливковое масло и хорошо разогреть его.
Добавить в кастрюлю мелко нарезанный лук и припустить до полупрозрачности.
Положить также мелко нарезанный перец чили и продолжить готовить до его лёгкой мягкости.
После этого добавить нарезанный таркинский перец, приправить все морской солью, сахаром и уксусом.
Всё хорошенько перемешать и готовить ещё минут 10.
Попробовать и, если нужно, досолить.
Разложить в простерелизованные банки, закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного охлаждения.
Хранить в холодном месте, а подавать этот салат особенно хорошо к мясу или картофелю.

Приятного аппетита!