Маринованные виноградные листья

Честно говоря и не знала, что виноградные листья на зиму можно заготовить. Обычно всегда покупала на рынке, делала далму.Наверное и голубцы, в принципе, можно сделать.А теперь вопрос интересует, есть же какие-то сроки сбора листьев.Когда их можно начинать заготавливать? Я так думаю в июне или все равно в каком месяце, очень хотелось бы и по этому поводу услышать консультацию.Осенью они уже жесткие станут.А так здорово и на Новый год, можно немного пофантазировать с блюдами!

Я живу в частном дом и весь дом обвит виноградом сорта "Изабелла". Именно листья этого сорта отлично подходят для консервации. Я собираю листья в середине мая, когда лист достигает среднего размера и еще нет жесткости. Одна сторона листа должна быть глянцевой, а вторая - шершавая, как бы с "пушком". Здесь необходимо тщательно выбирать. Именно такие, шершавые листья и получаются и в приготовлении, и в консервированни негрубые. Пришлось однажды покупать готовые листья про-ва одной из армянской фабрики - были чересчур кислые и жесткие. Долма не особо удалась, а

Оксана, согласна с SPELLBOUND, наиболее нежные маринованные листья получаются во время сбора их в конце мая и начале июня. А размер может быть и средний и большой, главное обратить внимание на жесткость листа. Можно попробовать его на сгиб: если лист "ломается" то он уже перезревший, а хороший лист чувствуется на ощупь, он мягкий, как качественная замша.
Маринование виноградных листьев, можно сказать, мое "ноу хау". Года три назад я купила готовую заводскую банку листьев и подумала, а что, если самой замариновать. Ну и получилось очень удачно. Вот уже два-три года как стала мариновать виноградные листья. Здесь очень важно, чтобы кипятком залить всю банку до горлышка. У меня был случай "миража", когда вода осталась на "этажах" листьев и не заполнилась ею вся банка, и уже осенью в чулане обнаружилось,что она полупустая и верхняя часть листьев сгнила. Пришлось выкидывать .

SPELLBOUND, сегодня открыла банку с виноградными листьями, которую закатала ранним летом. Листья получились очень качественные, нежные

Я их только помыла горячей водой и заполнила мясным фаршем, приготовив толму. Так,что со спокойной совестью могу предложить использовать этот способ консервирования виноградных листьев и уже в июне настройтесь на их приготовление.

Ой как аппетитно - прям слюнки потекли. И мне надо сделать толму - завтра же найду у себя в закромах банку листьев!

Приятного аппетита! А еще один момент, попробуйте полить толму соусом из сметаны( вместо мацуна) с выжатым чесноком. Не пожалеете .

А я вот не успела в этом году листики собрать,муж их благополучно опрыскал!!!

Анна, а вот в этом году постарайся опередить мужа: осталось не так много 23 февраля, 8 марта, Пасха,1 мая, 9 мая, 1 июня и вот он сезон виноградных листьев .(Ань, так глядишь и до Нового года ничего не осталось )

О, Анаит, я тоже в новом году заготовлю эти листики.Ты так хорошо все описала, что здесь никакой сложности нет , осталось только выбрать нужное время.

Вчера приготовила постную толму из виноградных листьев. Фарш у меня был из риса и полбы,заправила полной чайной ложкой черного перца(я люблю все острое),солью, свежей кинзой,добавила немного свежего тархуна,щепотку сушенного базилика и прожарку из репчатого лука с подсолнечным маслом. Вот сейчас сижу, ем ее в холодном виде и радуюсь жизни

Вкусно то как! МММ, раз холодные ешь, значит соусом не поливала? У Вас уже есть черемша? Я бы с ней вприкуску рядышком пристроилась)))

Да, Шурочка, вкусные,а соусом не поливала потому что постные . А это не черемша, а зеленый лук и тархун. А вообще, Шура, уже вовсю пошла зелень и я как обещала попозже(где то через полтора месяца) пошлю пошаговый рецепт с дандуром

Хорошо,буду ждать)

Анаит, а есть еще какие-то рецепты с виноградными листьями, кроме толмы?

Да, нет, Маг, ну что можно придумать, как ни крути, только толма и выходит. Ну, можно пофантазировать сделать начинку с разными наполнителями, ну с грибами, вот я постные готовлю с фасолью, горохом, рисом, чечевицей, но опять таки получаются руретики, а проще говоря толма. По сути они жесткие и только как отваришь с фаршем, тогда они размягчаются и получаются вкусными .

Можно прокрутить отварные листья блендером, добавить в тесто и напечь оладушки, или блинчики! Начинку опять же из них прокрученных с яйцом и мясом в пирожки.А можно завернуть в листья картошку и потушить в сметане,или запеките в духовке.А еще есть хороший рецепт кваса из виноградных листьев, Анаит, попробуй у тебя получится и понравится(листья и молодые побеги залить кипятком, закутать и дать постоять 3-4 дня, потом слить, добавить сахар по вкусу и разлить по бутылкам - отличный квас для утоления жажды)

Ну, квас еще можно попробовать, но оладушки, зачем же "портить" тесто. Это ты пробовала или так к слову написала? А с картошкой тоже идея не плохая, особенно мне понравилось есть со сметаной , ну видишь, Шура, как ни крути толма получается .

Это я напридумывала, сама не пробовала))) Но думаю квас можно попробовать!

Ой,Анаит,а я же в прошлом году мариновала листики по вашему рецепту А похвастаться и поблагодарить забыла Спасибо огромное.А завтра ещё и фоткой отчитаюсь

Вот мои листики Спасибо вам