На главную

На сайте 26 703 рецептов
у 137 143 пользователей

Каталог рецептов

Маринованные виноградные листья

Вкусная оригинальная фантазия на тему маринования! все ингредиенты натуральные, и можно долго хранить Если вы хотите заготовить нежные маринованные виноградные листья, консервировать их лучше в конце весны или начале лета. В противном случае, приготовленное в дальнейшем блюдо будет жестким и при еде будут чувствоваться жилки листьев.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 40 порций

Уксусная эссенция

6.5

Соль

6.5

Сахар

6.5

Вода

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
67 ккал
Белков:0 гр
Жиров:0 гр
Углеводов:17 гр
Б/Ж/У: 0 / 0 / 100
Н0 / С0 / В100

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Опубликовано: Анаит

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Ингредиенты

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Раскрыть лист.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Наложить 10 листов.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Перевернуть.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Срезать хвостики.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Стопка пучков.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Пучки без хвостиков.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Процесс заворачивания.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Процесс заворачивания.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Пучок в банке.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Вложить стопку в банку.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Банка с листьями.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Банки готовы!

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Натюрморт из хвостиков :)

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Маринад...

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Добавить соль...

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    ... песок и уксус.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Кипяток...

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    ... влить в банку.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Подготовить крышки.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Закрыть крышкой.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Перевернуть.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Укрыть одеялом.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.
  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

Итак, для заготовки нам нужны свежие виноградные листья, соль , сахарный песок , 70 % уксусная кислота (проще говоря, эссенция) и кипяченая вода.
Положить на стол лист и на него выложить еще девять листьев таким образом, чтобы хвостики находились друг над другом. У нас получится пучок из десяти листьев (такой счет удобен при варке блюда в дальнейшем). Перевернуть листья на бочок и постричь хвостики ножницами, по возможности ближе к основанию листа. Таким же образом подготовить 7-10 пучков.
Свернуть каждый пучок в трубочку и обхватить в кулак по возможности больше пучков-трубочек. Итак, держа в кулаке букет из листьев, просунуть в подготовленную чистую банку пучки из листьев. Если в банке осталось пустое место, заполнить их конвертиками из листьев.
Таким же способом подготовить остальные банки (вы можете использовать другой метод по своему желанию).
В одну литровую банку, заполненную свежими виноградными листьями положить 1 столовую ложку соли (берите мелкую, в крупной много йода), 1 чайную ложку сахарного песка и 1 чайную ложку эссенции “без верха”. Запастись крутым кипятком и налить его в подготовленные банки. Будьте внимательны, вода может задерживаться на “этажах” листьев, создавая мираж полноты банки.
Закупорить банку стерилизованной крышкой. Перевернуть банку и укрыть теплым одеялом. После остывания хранить банки в прохладном месте.
Ради интереса хочу сказать, что из 2 килограммов свежих листьев получилось 1 полуторолитровая и 5 литровых банок. Зимой одна банка готового продукта стоит по цене 2 кг свежих листьев, приобретенных летом. Есть повод подумать.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
TaniaSi
TaniaSi 28.02.2013 06:43:10

Спасибо вам за прекрасные рецепты! Супер Готовлю вместе с вами! Есть и такой способ.

0
Оксана
Оксана 06.12.2013 13:30:44

Честно говоря и не знала, что виноградные листья на зиму можно заготовить. Обычно всегда покупала на рынке, делала далму.Наверное и голубцы, в принципе, можно сделать.А теперь вопрос интересует, есть же какие-то сроки сбора листьев.Когда их можно начинать заготавливать? Я так думаю в июне или все равно в каком месяце, очень хотелось бы и по этому поводу услышать консультацию.Осенью они уже жесткие станут.А так здорово и на Новый год, можно немного пофантазировать с блюдами!

0
Spellbound
Spellbound 10.12.2013 13:24:05

Я живу в частном дом и весь дом обвит виноградом сорта "Изабелла". Именно листья этого сорта отлично подходят для консервации. Я собираю листья в середине мая, когда лист достигает среднего размера и еще нет жесткости. Одна сторона листа должна быть глянцевой, а вторая - шершавая, как бы с "пушком". Здесь необходимо тщательно выбирать. Именно такие, шершавые листья и получаются и в приготовлении, и в консервированни негрубые. Пришлось однажды покупать готовые листья про-ва одной из армянской фабрики - были чересчур кислые и жесткие. Долма не особо удалась, а

0
Анаит
Анаит 14.12.2013 18:19:33

Оксана, согласна с SPELLBOUND, наиболее нежные маринованные листья получаются во время сбора их в конце мая и начале июня. А размер может быть и средний и большой, главное обратить внимание на жесткость листа. Можно попробовать его на сгиб: если лист "ломается" то он уже перезревший, а хороший лист чувствуется на ощупь, он мягкий, как качественная замша.
Маринование виноградных листьев, можно сказать, мое "ноу хау". Года три назад я купила готовую заводскую банку листьев и подумала, а что, если самой замариновать. Ну и получилось очень удачно. Вот уже два-три года как стала мариновать виноградные листья. Здесь очень важно, чтобы кипятком залить всю банку до горлышка. У меня был случай "миража", когда вода осталась на "этажах" листьев и не заполнилась ею вся банка, и уже осенью в чулане обнаружилось,что она полупустая и верхняя часть листьев сгнила. Пришлось выкидывать Улыбка.

0
Анаит
Анаит 01.02.2014 14:34:58

SPELLBOUND, сегодня открыла банку с виноградными листьями, которую закатала ранним летом. Листья получились очень качественные, нежные

0
Анаит
Анаит 01.02.2014 14:41:44

Я их только помыла горячей водой и заполнила мясным фаршем, приготовив толму. Так,что со спокойной совестью могу предложить использовать этот способ консервирования виноградных листьев и уже в июне настройтесь на их приготовление.

0
Spellbound
Spellbound 01.02.2014 15:09:38

Ой как аппетитно - прям слюнки потекли. И мне надо сделать толму - завтра же найду у себя в закромах банку листьев!

0
Анаит
Анаит 01.02.2014 15:19:24

Приятного аппетита! А еще один момент, попробуйте полить толму соусом из сметаны( вместо мацуна) с выжатым чесноком. Не пожалеете Букетик.

0
Анна
Анна 01.02.2014 18:44:22

А я вот не успела в этом году листики собрать,муж их благополучно опрыскал!!! Хи-хи

0
Анаит
Анаит 03.02.2014 15:10:27

Анна, а вот в этом году постарайся опередить мужа: осталось не так много 23 февраля, 8 марта, Пасха,1 мая, 9 мая, 1 июня и вот он сезон виноградных листьев Смех.(Ань, так глядишь и до Нового года ничего не осталось Ржунимагу)

0
Шура
Шура 03.02.2014 17:30:37

О, Анаит, я тоже в новом году заготовлю эти листики.Ты так хорошо все описала, что здесь никакой сложности нет , осталось только выбрать нужное время. Восторг

0
Анаит
Анаит 12.03.2014 09:34:38

Вчера приготовила постную толму из виноградных листьев. Фарш у меня был из риса и полбы,заправила полной чайной ложкой черного перца(я люблю все острое),солью, свежей кинзой,добавила немного свежего тархуна,щепотку сушенного базилика и прожарку из репчатого лука с подсолнечным маслом. Вот сейчас сижу, ем ее в холодном виде и радуюсь жизни Нямка Завидуй Смех

0
Шура
Шура 12.03.2014 12:55:34

Любовь Вкусно то как! МММ, раз холодные ешь, значит соусом не поливала? У Вас уже есть черемша? Я бы с ней вприкуску рядышком пристроилась))) Восторг

0
Анаит
Анаит 12.03.2014 14:04:16

Да, Шурочка, вкусные,а соусом не поливала потому что постные Подмигивание. А это не черемша, а зеленый лук и тархун. А вообще, Шура, уже вовсю пошла зелень и я как обещала попозже(где то через полтора месяца) пошлю пошаговый рецепт с дандуром Улыбка

0
Шура
Шура 12.03.2014 14:18:20

Хорошо,буду ждать) Аплодисменты

0
Magnago
Magnago 14.03.2014 14:56:28

Анаит, а есть еще какие-то рецепты с виноградными листьями, кроме толмы?

0
Анаит
Анаит 14.03.2014 15:22:02

Да, нет, Маг, ну что можно придумать, как ни крути, только толма и выходит. Ну, можно пофантазировать сделать начинку с разными наполнителями, ну с грибами, вот я постные готовлю с фасолью, горохом, рисом, чечевицей, но опять таки получаются руретики, а проще говоря толма. По сути они жесткие и только как отваришь с фаршем, тогда они размягчаются и получаются вкусными Улыбка.

0
Шура
Шура 14.03.2014 15:32:14

Можно прокрутить отварные листья блендером, добавить в тесто и напечь оладушки, или блинчики! Начинку опять же из них прокрученных с яйцом и мясом в пирожки.А можно завернуть в листья картошку и потушить в сметане,или запеките в духовке.А еще есть хороший рецепт кваса из виноградных листьев, Анаит, попробуй у тебя получится и понравится(листья и молодые побеги залить кипятком, закутать и дать постоять 3-4 дня, потом слить, добавить сахар по вкусу и разлить по бутылкам - отличный квас для утоления жажды) Улыбка

0
Анаит
Анаит 14.03.2014 16:26:55

Ну, квас еще можно попробовать, но оладушки, зачем же "портить" тесто. Это ты пробовала или так к слову написала? А с картошкой тоже идея не плохая, особенно мне понравилось есть со сметаной Смех, ну видишь, Шура, как ни крути толма получается Ржунимагу.

0
Шура
Шура 14.03.2014 18:01:31

Это я напридумывала, сама не пробовала))) Но думаю квас можно попробовать! Улыбка

0
кракозябелька
кракозябелька 25.02.2015 22:58:55

Ой,Анаит,а я же в прошлом году мариновала листики по вашему рецепту Супер А похвастаться и поблагодарить забыла Смущен СпасибоСпасибо огромное.А завтра ещё и фоткой отчитаюсь Улыбка

Как хочется порой положить лимон не в чай, а в швейцарский банк!))
0
кракозябелька
кракозябелька 26.02.2015 18:59:43

Вот мои листики ВосторгСпасибо вам Чмоки

Как хочется порой положить лимон не в чай, а в швейцарский банк!))
0

Советы к рецепту

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как улучшить вкус сельди с лукомКак улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

Как дольше сохранить сливочное масло?Как дольше сохранить сливочное масло?

Чтобы сохранить сливочное масло подольше, заверните его в чистую салфетку, смоченную уксусом, положите рядом два кусочка сахара и накройте миской.

Как отмыть кухонную раковину?Как отмыть кухонную раковину?

Чтобы как следует отмыть загрязненную кухонную раковину, потребуется кальцинированная сода. Возьмите горсть соды и насыпьте в отверстие раковины. Затем влейте туда же половину стакана уксуса. В самом…

Чтобы белок не вытекал из яиц во время варки...Чтобы белок не вытекал из яиц во время варки...

Чтобы из треснувших яиц во время варки не вытек белок, варите их в соленой воде. Или добавьте в воду немного уксуса.

Как убрать соль из супаКак убрать соль из супа

Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После - уберите шумовкой. Е…

Белки взбиваются легче...Белки взбиваются легче...

Яичные белки взбить легче, если добавить в них несколько капель лимонного сока или же щепотку очень мелкой соли.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Уксусная эссенция - 11 ккал/100г
  • Листья виноградные - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Листья виноградные, Уксусная эссенция, Соль, Сахар, Вода