Хрустящий салат из огурцов на зиму без стерилизации

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать салат из огурцов и лука на зиму без стерилизации?

   

   Подготовьте ингредиенты. Овощи вымойте, лук очистите. Огурцы примерно на 2 часа замочите в холодной воде. Простерилизуйте банки и крышки.

   Обязательно ли вообще стерилизовать банки или достаточно просто хорошо их помыть?

   Простой помывки недостаточно, чтобы гарантировать сохранность заготовок. Стерилизация уничтожает микробов, которые могут испортить варенье или маринованные овощи. Подробные объяснения и все способы стерилизации банок представлены в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Совет

   Для чего замачивать огурцы? Так они напитаются влагой и станут хрустящими. Это актуально для рецепта без стерилизации заготовок, так как обычно хрусткость огурцов при таком способе консервирования значительно снижается.

   Замена ингредиентов

   Лук репчатый: красный (цвет ярче, но может потемнеть — используйте для быстрой подачи); лук-порей, белая часть (аромат нежнее, но дороже).
   Растительное масло: оливковое лёгкое (фруктовая нотка, используйте для изысканного варианта); 
   Горчица зернистая: дижонская гладкая (вкус однороднее, но нет текстуры зёрен); сухая горчица, разведите водой (острее, используйте меньше).
   Уксус 9%: яблочный (кислинка мягче, аромат фруктовый); винный (вкус сложнее, используйте чуть меньше); лимонный сок (свежая кислинка, но хранится меньше — только для быстрого употребления).
   Соль: морская (минеральный оттенок, используйте чуть меньше).

2. Шаг 2. Как подготовить огурцы?

   

   Огурцы после замачивания тщательно вымойте и обсушите. Нарежьте огурцы крупными полукольцами. 

   Диетические адаптации

   Уменьшите сахар наполовину, используйте меньше масла, подавайте салат без лишнего маринада — калорийность снизится без потери хруста и аромата.

3. Шаг 3. Как подготовить репчатый лук и заправить салат?

   

   Лук нарежьте тонкими полукольцами и добавьте к огурцам. Посолите овощи и добавьте сахар, горчицу, подсолнечное рафинированное масло и уксус. 

   Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса?

   Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.

   Секрет шеф-повара

   Хотите добавить пикантности и остроты? Положите небольшой стручок острого перца (чили или красный жгучий), мелко нарезанный или целый, надрезанный в нескольких местах. В таком виде он равномерно распределит свой вкус по маринаду.

5. Шаг 4. Как правильно мариновать огурцы с горчицей?

   

   Овощи перемешайте, затяните миску пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 4 часа. За это время пару раз перемешайте огурцы, чтобы они равномерно промариновались.

   Секреты шеф-повара

   Пряный букет: Добавьте в салат при мариновании 2-3 бутона гвоздики и несколько горошин душистого перца — они придают огурцам тонкий пряный аромат, который особенно хорош с горчицей и луком.
   
   Эстрагон для пикантности: Добавьте в маринад несколько листочков свежего эстрагона — он привносит нежный, слегка анисовый аромат, который делает салат более изысканным и интересным.
   
   Томатная кислинка: Добавьте в салат 1-2 столовые ложки томатной пасты — она придаёт маринаду красивый красноватый оттенок и делает вкус более насыщенным, особенно хорош с горчицей.
   
   Лавровая нота: Положите в салат при мариновании 1-2 лавровых листа (вынуть перед закаткой) — они обогащают вкус благородной пряностью, не перебивая при этом основной вкус огурцов.

6. Шаг 5. Как закатать зимний салат из огурцов с луком на зиму?

   

   Плотно разложите салат по баночкам и закатайте крышками.

   Советы

   Салат раскладывайте по банкам плотно, но не утрамбовывайте слишком сильно, чтобы сохранить хруст огурцов и не повредить их.
   
   Заливайте салат маринадом, в котором он настаивался, до самого верха, чтобы в банке не оставалось воздуха.
   
   Закатывайте банки и проверяйте герметичность, перевернув их вверх дном и убедившись, что крышка не пропускает жидкость.

7. Шаг 6. Как подавать салат из огурцов?

   

   Подавайте салат в качестве закуски или дополнения к основным блюдам.

   Как хранить салат из огурцов?

   Готовый салат храните в тёмном прохладном месте (погреб, кладовка) до 1 года. После вскрытия банки держите в холодильнике до 2-3 недель, огурцы должны быть покрыты маринадом. Если крышка вздулась или салат помутнел — не употребляйте.

   Секреты шеф-повара

   Сытная тарелка с картофелем: Подавайте салат с отварным молодым картофелем, посыпанным укропом и политым сливочным маслом — классическое сочетание, которое напоминает вкус деревенского обеда и всегда работает безотказно, особенно в сезон молодого картофеля.
   
   Подача с рыбой: Салат из огурцов отлично сочетается с жареной или запечённой рыбой — его свежая кислинка и хруст дополняют нежный вкус рыбы, особенно хорош с картофельным пюре.
   
   К мясу на гриле: Салат отлично дополняет шашлык, курицу-гриль или стейк — его свежая кислинка и хруст балансируют жирность мяса и делают блюдо более сбалансированным. Подавайте в пиале рядом с мясом.
   
   Игра с остротой. Подавайте салат с маринованным или свежим острым перцем. Если не любите острое, можно положить перец рядом для украшения, аромата и аппетита.

8. Смотреть видео приготовления