Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Нож (или кухонный комбайн)
- Доска разделочная
- Миска
- Банки (с крышками)
Шаг 1. Как сделать простой и вкусный салат из огурцов с лука на зиму без стерилизации?
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Огурцы подойдут любые. Можно крючковатые и перезревшие. Главное не горькие! Огурцы на 2 часа замочите в холодной воде. Так они напитаются влагой и станут хрустящими. Это актуально для рецепта без стерилизации, так как обычно хрусткость огурцов при таком способе консервирования значительно теряется. Подготовьте рабочую поверхность: помойте стол, доски и нож, желательно с содой. Помойте руки с мылом.
Шаг 2. Как подготовить огурцы?
Огурцы после замачивания тщательно вымойте под проточной водой. Важно полностью избавиться от песка и земли. Аккуратно потрите их руками под струей воды со всех сторон. Затем нарежьте овощи довольно крупными полукольцами. Можно нашинковать огурцы и более тонко или кружочками. От этого просто изменится внешний вид салата.
Шаг 3. Как подготовить репчатый лук и заправить салат?
Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами. Лук лучше использовать белый или жёлтый, так как эти сорта не сильно меняют свой цвет при термообработке. Красный же лук станет некрасивым. Посолите овощи и добавьте сахар, подсолнечное рафинированное масло (без запаха) и уксус. Будьте предельно внимательны при работе с уксусом! Если у вас уксусная эссенция, то ее обязательно нужно развести с водой по инструкции на бутылке!
Шаг 4. Как правильно мариновать огурцы с горчицей?
Добавьте горчицу с зернами. Её ещё называют французской. Она не острая, а наоборот, кисло-сладкая и очень вкусная. Овощи перемешайте, затяните миску пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 4 часа. За это время нужно будет пару раз перемешать огурцы, тогда они дадут сок и хорошо промаринуются.
Шаг 5. Как закатать зимний салат из огурцов с горчицей в банки?
Тщательно вымойте банки щёткой и крышки от них с пищевой содой и простерилизуйте их любым способом. Подробнее об этом, а также о других нюансах консервирования, читайте в отдельных статьях по ссылкам в конце рецепта. Затем плотно утрамбуйте салат по баночкам и закрутите их стерильными крышками.
Если у вас есть специальный кухонный комбайн с насадками для шинковки овощей, процесс приготовления этого салата станет ещё намного более увлекательным и быстрым, ведь не нужно будет тратить время и вручную шинковать огурцы и лук.
Салат из огурцов на зиму без стерилизации – низкокалорийная закуска, богатая клетчаткой. Огурцы сохраняют витамины, а уксус и горчица обладают легким антибактериальным эффектом, что продлевает срок хранения.
Такие заготовки популярны в русской кухне как альтернатива традиционным соленьям. Рецепт без стерилизации экономит время и сохраняет натуральный вкус овощей.
✅ Кто оценит рецепт?
Любители домашних заготовок
Те, кто ценит быстрые рецепты без стерилизации
Поклонники хрустящих огурцов
✅ Замены ингредиентов
Если у вас уксус другой концентрации, рассчитайте необходимое количество для замены с помощью калькулятора напротив ингредиента.
Горчица зернистая → дижонская (менее хрустящая). Для остроты можно добавить перец чили.
Растительное масло → оливковое (но может дать горчинку)
✅ Варианты подачи
Как закуска к мясу
С отварным картофелем
В сэндвичах или бургерах
✅ Условия хранения
В прохладном месте (погреб, холодильник) до 6 месяцев.
✅ Интересные факты
В XIX веке такие салаты называли "нежинскими" – по имени города, где их готовили.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Кожицу, если она не грубая, не повреждена и не горькая, с огурцов срезать не нужно.
Всё о тонкостях идеальной подачи блюд читайте в этой статье.
Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.
Как правильно хранить продукты, чтобы они оставались свежими и вкусными как можно дольше? Что нельзя хранить вместе и на каких полках холодильника наиболее оптимальная температура? Подробности читайте в статье.
Похожие рецепты
Салаты на зиму
Маринование
В банках на зиму
Огурцы на зиму
Консервирование
Без стерилизации
Лук на зиму
Консервированные огурцы
Комментарии к кулинарному рецепту
Такой салат из огурцов - отличное блюдо на зиму, можно подавать к картофельному пюре. Поделюсь своим любимым салатом ассорти на зиму из огурцов и помидоров.
САЛАТ НА ЗИМУ | ИЗ ПОМИДОРОВ, ОГУРЦОВ, ПЕРЦА И ЛУКА
Когда огурцы уже большие, и не подходят для банок, ищу рецепты салатов разных. Салат из огурцов на зиму без стерилизации заинтересовал прежде всего,что готовится без стерилизации и интересно было попробовать огурцы с добавлением горчицы.
Все делала по рецепту. Получилось ароматно и вкусно. А до зимы ещё настоится салат и не сомневаюсь,что зимой будет нам ещё вкуснее.
Рецепт очень удачный! Спасибо автору, рекомендую!
Спасибо! Рада, что вам понравилось 
Хороших заготовок!
Рецепт очень простой, готовить легко - именно то, что и искала.
Огромное спасибо за рецепт! Получилось очень вкусно - салат прям свежий, ароматный и зерновая горчица (помимо вкуса) еще и красиво выглядит. Буду ждать теперь дегустацию зимой)
Очень рада, что рецептик приглянулся! Удачи! 
Скажите пожалуйста, не варить, не стерилизовать не надо?
Здравствуйте, Людмила! В этом рецепте не надо салат ни варить, ни стерилизовать. Благодаря этому он получается очень хрустящий. Главное, тщательно промыть и простерилизовать банки, в которых будет храниться салат, и крышки от них. Подробнее о стерилизации можно прочитать в отдельной статье. И помните, что хранить такой салат нужно в прохладном месте, лучше в холодильнике.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Огурцы свежие - 15 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
- Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
- Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
- Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
- Уксус - 11 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Горчица зернистая - 135 ккал / 100 г