Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать салат огурцы по-корейски на зиму с морковью? Подготовьте все необходимые ингредиенты. В этой заготовке можно использование даже подвядшие и переспевшие огурцы, и мелкую морковь. Приправу для корейской моркови можно взять как готовую, которая продается в магазине, так и смешать специи самостоятельно (паприку, красный острый перец, кориандр). О тонкостях приготовления заготовок на зиму читайте в статье под шагами.
Шаг 2:
Огурцы замочите в холодной воде на пару часов. Таким образом мы избавим их от горечи и они станут более хрустящими.
Шаг 3:
Морковь вымойте в проточной воде, очистите и натрите на терке для корейской моркови, переложите в миску, слегка посолите, и немного помните руками, чтобы она стала мягче. Если нет специальной терки, можно нарезать морковь ножом тонкой соломкой. Соль берите от общего количества, указанного в рецепте.
Шаг 4:
У огурцов срежьте хвостики с двух сторон, и нарежьте толстой соломкой. Можно использовать для нарезки специальный фигурный нож (такой нож используется для нарезки сыра). Если у вас огурцы с семенами, или толстой кожицей, то семена, и кожицу, лучше удалить.
Шаг 5:
Измельченные огурцы и морковь переложите в глубокую миску или в кастрюлю, чтобы было удобно перемешивать.
Шаг 6:
Чеснок очистите, зубчики измельчите через пресс. Добавьте к чесноку оставшуюся соль, сахар, и специи. Если используете готовую приправу, то ее потребуется 20 граммов.
Шаг 7:
В миску к специям и чесноку добавьте уксус и растительное масло, все хорошо перемешайте ложкой. Старайтесь растворить соль и сахар. Скорее всего, сделать так чтобы соль и сахар полностью растаяли не удастся.
Шаг 8:
Влейте специи с маслом и уксусом в овощи. Все хорошо перемешайте, и оставьте на 1,5-2 часа для выделения сока. Уже спустя 1,5 часа овощи пустят достаточное количество сока, но еще лучше оставить их на ночь.
Шаг 9:
Тем временем займемся банками и крышками. Вымойте их пищевой содой и стерилизуйте над паром, в духовке, или в микроволновке, как вам удобнее. Крышки вымойте и прокипятите в воде 5-10 минут. Прочитав статью о стерилизации банок вы сможете легко выбрать подходящий вам способ. Ссылка в конце рецепта.
Шаг 10:
Овощи разложите в стерильные банки. Красивее салат огурцы по-корейски на зиму с морковью смотрится в маленьких банках. Аккуратно у стенок банки уложите кусочки огурцов, в центр выкладывайте салат как получится, а сверху уложите морковь.
Шаг 11:
Сверху залейте банки выделившимся соком до самого верха. Из указанного количества продуктов у меня получилось чуть больше 2 литров салата огурцы по-корейски на зиму с морковью.
Шаг 12:
Поставьте банки в большую кастрюлю, заранее постелив на дно ткань, прикройте крышками, залейте водой по плечики банок и пастеризуйте заготовки после закипания воды (при слабом кипении): банки 0,5 л - 10-15 минут, 0,7 л - 15-20 минут, 1 л - 20-25 минут. Закатайте (закрутите) крышки, укутайте перевёрнутые верх дном банки в полотенце и оставьте до полного остывания. На хранение уберите салат с огурцами и морковью с корейской приправой в прохладное место.
Не обязательно готовить много этой закуски, достаточно приготовить несколько баночек попробовать. Закатываем мы с помощью закаточной машинки. На мой взгляд, этот способ самый надежный, но можно использовать баночки с закручивающими крышками.
Приятного аппетита!
Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Люблю салаты по корейски, поэтому рецепт огурцы по корейски на зиму меня заинтересовал, попробую. Я готовила кабачки по корейски и мне понравилось.
КАК ПРИГОТОВИТЬ КАБАЧКИ ПО-КОРЕЙСКИ НА ЗИМУ? Вкусная овощная закуска из кабачков и моркови в банках
Искала рецепт из того, что было в холодильнике на салат. Нашла Салат огурцы по-корейски на зиму с морковью. Только сделала я его не на зиму, а к ужину, но всё равно зимний получился, на улице ведь январь.
Морковь нарезала ножом, думаю от тёртой сильно не отличается. Ах какой аромат был, при смешивании чеснока, специй, уксуса и масла, слюнки потекли. Подержала в холодильнике около 2 часов.
Салат легко готовить, быстро, даже при готовке, ещё не поев уже вкусно от аромата. Насыщенный зелёный и оранжевый цвета, ароматный, пикантный вкус, этот салат идеально подходит к говядине.
Огурцы по корейски? Любопытненько 
Очень аппетитные огурцы по корейски с морковью
. Сделала как закуску к столу, а потом и на зиму баночек запасла, очень всем понравился такой салат!
На вид очень вкусно выглядит. Обязательно попробую! 
Огурцы по корейски с морковью на зиму действительно очень вкусные! 
Делаю уже не один год. А как красиво в баночке смортятся! В погребе всегда ставлю их на видное место, зато уходят моментально 
Действительно, такие огурцы с морковью по корейски будут гостем за любым столом, можно ведь и сейчас в пост готовить такие остренькие и красивые и не долго маринуются, хрустящие и свежие, я прямо сегодня сделаю, а завтра удивлю своих...Спасибо! 
Чего только я не ела "по-корейски", но огурцы никогда не пробовала! Очень впечатлило, сделаю обязательно.. спасибо
Готовлю огурцы по корейски с морковью на зиму по этому рецепту уже не в первый раз, всегда получаются вкусные, домашние всегда еще просят!!! Спасибо за рецепт!!!
Я каждый год делаю огурцы по корейски,только у меня пропорции немного отличаются и чеснока значительно больше. Но рецепт очень хороший!!! 
Спасибо за рецепт,получилось очень вкусно
очень вкусно спасибо
Сделала салатик по этому рецепту, очень вкусный. А к зиме думаю будет ещё вкуснее , когда настоится. Делала в половину меньше, вышло 2 баночки пол-литрушки и 2 семисотки.
Вкусный салатик. Сделала на пробу. Уксус использовала свой яблочный, посыпала кунжутом. Буду готовить еще, только морковку порежу немного потолще и попробую залить кипящим маринадом. Мне кажется будет более насыщенный вкус. Спасибо за идею
Спасибо автору за рецепт! Получилось просто вкуснотища)),мужу понравилось-это самое главное! Сделала на зиму 3 баночки 0,75 
Вместо перца добавьте приправу "морковь по корейски"
Доброго дня, хозяюшки! Я этот салат "Огурцы с морковью по корейски на зиму", как вариант, делаю и с молодыми кабачками. Добавляйте, чего душа просит. И разноцветный перец, и лук, и зелень. Рецепт отличный и нетрудоемкий. Еще, я стерелизую готовый салат в духовке, что значительно облегчает жизнь. Ставлю в холодную духовку на 10 мин. на максимальной температуре, чтобы нагрелась банка, затем уменьшаю температуру до 160 градусов и выдерживаю необходимое количество минут, в зависимости от объёма баночек. Достаю. Закатываю. Красота! Можно сразу закрыть большой объем. Советую, в самый низ духовки поставить поддон с водой, может заливка поддекать. Либо, не накладывайте до самого верха, овощи чуть поднимутся. Способ очень хорош!
Огурцы по корейски на зиму получились очень вкусные! Все кто пробовал попросили рецепт! Спасибо Вам за рецепт!
Спасибо за рецепт, очень вкусно и так и на зиму.
Только я огурцы тоже на корейке натираю.
А перец острый добавлять?
Красный молотый перец это и есть острый перец.
Спасибо за рецепт очень вкусно получилось!
Как считаете, можно ли сюда добавить приправу для корейской моркови? нужно ли при этом что-либо менять в ингредиентах?
Мне думается, что вполне можно. Тем более что морковка тут тоже есть.
Как попробуете, отпишитесь плиз, мне тоже интересно!
добавила приправу для корейской моркови-отчитываюсь: о!!! как же это вкусно!!! Теперь всегда будем делать эту вкуснятину!!! Спасибо!!!! 
очень вкусно! всегда будем делать! СПАСИБО
Очень вкусные огурчики, можно есть свежие и зимой они как только закрытые. Хрустящие и острые. Буду делать еще)
Отличные огурчики, делаем который раз, спасибо за рецепт! Чтоб всё в маринаде растворилось, мы добавляем масло в самый последний момент, после того, как огурцы настоялись в маринаде! Просаливаются идеально!🤗🤗🤗
Сделал салат по рецепту, один вопрос со стериализацией не совсем понятно. Как можно за 10 минут при 120 градусах добиться кипения готовой продукции в банке?
Здравствуйте, Юрий! 10 минут - это примерное время пастеризации для небольших банок объемом 0,5 л. Обычно этого достаточно для большинства фруктовых и овощных заготовок. Время примерное, поэтому, если сомневаетесь, то, конечно, можете пастеризовать заготовку дольше.
Спасибо за ответ. Хотелось бы уточнить, если пастеризация 10 минут это салат в маринаде, если полчаса это вареный салат. Как правильно по вкусовым качествам? Спасибо!
Полчаса и даже меньше (смотрите шаг 12) нужно для больших литровых банок. Объем больше и, соответственно, времени на пастеризацию уходит больше в сравнении с пол-литровыми банками. По вкусу заготовки в пол-литровой банке и в литровой не отличаются.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Огурцы свежие - 15 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
- Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
- Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
- Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
- Уксус - 11 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Перец молотый красный - 318 ккал / 100 г
- Паприка - 289 ккал / 100 г
- Молотый кориандр - 25 ккал / 100 г