Салат огурцы по-корейски на зиму с морковью

Пикантный, оригинальный, вкусный - пальчики оближешь! Салат огурцы по-корейски на зиму с морковью в нашей семье настоящий любимчик. Им можно порадовать родных в будни, подать его к шашлыками и даже к блюдам из рыбы.
hallen-bunnyAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 8% 1 г
Жиры 33% 4 г
Углеводы 58% 7 г
63 ккал
ГИ: 50 / 0 / 50

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать салат огурцы по-корейски на зиму с морковью? Подготовьте все необходимые ингредиенты. В этой заготовке можно использование даже подвядшие и переспевшие огурцы, и мелкую морковь. Приправу для корейской моркови можно взять как готовую, которая продается в магазине, так и смешать специи самостоятельно (паприку, красный острый перец, кориандр). О тонкостях приготовления заготовок на зиму читайте в статье под шагами.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Огурцы замочите в холодной воде на пару часов. Таким образом мы избавим их от горечи и они станут более хрустящими.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Морковь вымойте в проточной воде, очистите и натрите на терке для корейской моркови, переложите в миску, слегка посолите, и немного помните руками, чтобы она стала мягче. Если нет специальной терки, можно нарезать морковь ножом тонкой соломкой. Соль берите от общего количества, указанного в рецепте.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    У огурцов срежьте хвостики с двух сторон, и нарежьте толстой соломкой. Можно использовать для нарезки специальный фигурный нож (такой нож используется для нарезки сыра). Если у вас огурцы с семенами, или толстой кожицей, то семена, и кожицу, лучше удалить.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Измельченные огурцы и морковь переложите в глубокую миску или в кастрюлю, чтобы было удобно перемешивать.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Чеснок очистите, зубчики измельчите через пресс. Добавьте к чесноку оставшуюся соль, сахар, и специи. Если используете готовую приправу, то ее потребуется 20 граммов.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    В миску к специям и чесноку добавьте уксус и растительное масло, все хорошо перемешайте ложкой. Старайтесь растворить соль и сахар. Скорее всего, сделать так чтобы соль и сахар полностью растаяли не удастся.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Влейте специи с маслом и уксусом в овощи. Все хорошо перемешайте, и оставьте на 1,5-2 часа для выделения сока. Уже спустя 1,5 часа овощи пустят достаточное количество сока, но еще лучше оставить их на ночь.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Тем временем займемся банками и крышками. Вымойте их пищевой содой и стерилизуйте над паром, в духовке, или в микроволновке, как вам удобнее. Крышки вымойте и прокипятите в воде 5-10 минут. Прочитав статью о стерилизации банок вы сможете легко выбрать подходящий вам способ. Ссылка в конце рецепта.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Овощи разложите в стерильные банки. Красивее салат огурцы по-корейски на зиму с морковью смотрится в маленьких банках. Аккуратно у стенок банки уложите кусочки огурцов, в центр выкладывайте салат как получится, а сверху уложите морковь.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Сверху залейте банки выделившимся соком до самого верха. Из указанного количества продуктов у меня получилось чуть больше 2 литров салата огурцы по-корейски на зиму с морковью.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Поставьте банки в большую кастрюлю, заранее постелив на дно ткань, прикройте крышками, залейте водой по плечики банок и кипятите банки 0,5 л - 10 минут, 0,7 л - 15 минут, 1 л - 25 минут. Закатайте (закрутите) крышки, укутайте перевёрнутые верх дном банки в полотенце и оставьте до полного остывания. На хранение уберите салат с огурцами и морковью с корейской приправой в прохладное место. Приятного аппетита!

Не обязательно готовить много этой закуски, достаточно приготовить несколько баночек попробовать. Закатываем мы с помощью закаточной машинки. На мой взгляд, этот способ самый надежный, но можно использовать баночки с закручивающими крышками.

Приятного аппетита!

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Люблю салаты по корейски, поэтому рецепт огурцы по корейски на зиму меня заинтересовал, попробую. Я готовила кабачки по корейски и мне понравилось.

Моя оценка рецепта:

Искала рецепт из того, что было в холодильнике на салат. Нашла Салат огурцы по-корейски на зиму с морковью. Только сделала я его не на зиму, а к ужину, но всё равно зимний получился, на улице ведь январь.
Морковь нарезала ножом, думаю от тёртой сильно не отличается. Ах какой аромат был, при смешивании чеснока, специй, уксуса и масла, слюнки потекли. Подержала в холодильнике около 2 часов.
Салат легко готовить, быстро, даже при готовке, ещё не поев уже вкусно от аромата. Насыщенный зелёный и оранжевый цвета, ароматный, пикантный вкус, этот салат идеально подходит к говядине.

Огурцы по корейски? Любопытненько Надо подумать

Очень аппетитные огурцы по корейски с морковьюСлюнки текут. Сделала как закуску к столу, а потом и на зиму баночек запасла, очень всем понравился такой салат!

На вид очень вкусно выглядит. Обязательно попробую! Едим в удовольствие

Огурцы по корейски с морковью на зиму действительно очень вкусные! НямкаДелаю уже не один год. А как красиво в баночке смортятся! В погребе всегда ставлю их на видное место, зато уходят моментально Супер-пупер!

Действительно, такие огурцы с морковью по корейски будут гостем за любым столом, можно ведь и сейчас в пост готовить такие остренькие и красивые и не долго маринуются, хрустящие и свежие, я прямо сегодня сделаю, а завтра удивлю своих...Спасибо! Улыбка

Чего только я не ела "по-корейски", но огурцы никогда не пробовала! Очень впечатлило, сделаю обязательно.. спасибо

Готовлю огурцы по корейски с морковью на зиму по этому рецепту уже не в первый раз, всегда получаются вкусные, домашние всегда еще просят!!! Спасибо за рецепт!!!

Я каждый год делаю огурцы по корейски,только у меня пропорции немного отличаются и чеснока значительно больше. Но рецепт очень хороший!!! Красота!

Спасибо за рецепт,получилось очень вкусно

Сделала салатик по этому рецепту, очень вкусный. А к зиме думаю будет ещё вкуснее , когда настоится. Делала в половину меньше, вышло 2 баночки пол-литрушки и 2 семисотки.

Вкусный салатик. Сделала на пробу. Уксус использовала свой яблочный, посыпала кунжутом. Буду готовить еще, только морковку порежу немного потолще и попробую залить кипящим маринадом. Мне кажется будет более насыщенный вкус. Спасибо за идею

Спасибо автору за рецепт! Получилось просто вкуснотища)),мужу понравилось-это самое главное! Сделала на зиму 3 баночки 0,75 Супер

Вместо перца добавьте приправу "морковь по корейски"

Доброго дня, хозяюшки! Я этот салат "Огурцы с морковью по корейски на зиму", как вариант, делаю и с молодыми кабачками. Добавляйте, чего душа просит. И разноцветный перец, и лук, и зелень. Рецепт отличный и нетрудоемкий. Еще, я стерелизую готовый салат в духовке, что значительно облегчает жизнь. Ставлю в холодную духовку на 10 мин. на максимальной температуре, чтобы нагрелась банка, затем уменьшаю температуру до 160 градусов и выдерживаю необходимое количество минут, в зависимости от объёма баночек. Достаю. Закатываю. Красота! Можно сразу закрыть большой объем. Советую, в самый низ духовки поставить поддон с водой, может заливка поддекать. Либо, не накладывайте до самого верха, овощи чуть поднимутся. Способ очень хорош!

Огурцы по корейски на зиму получились очень вкусные! Все кто пробовал попросили рецепт! Спасибо Вам за рецепт!

Спасибо за рецепт, очень вкусно и так и на зиму.

Аплодисменты Нямка ВосторгТолько я огурцы тоже на корейке натираю. Слюнки текут Супер

Красный молотый перец это и есть острый перец.

Спасибо за рецепт очень вкусно получилось!

Как считаете, можно ли сюда добавить приправу для корейской моркови? нужно ли при этом что-либо менять в ингредиентах?

Мне думается, что вполне можно. Тем более что морковка тут тоже есть.
Как попробуете, отпишитесь плиз, мне тоже интересно! Улыбка

добавила приправу для корейской моркови-отчитываюсь: о!!! как же это вкусно!!! Теперь всегда будем делать эту вкуснятину!!! Спасибо!!!! Поздравляю!

очень вкусно! Едим в удовольствие всегда будем делать! СПАСИБО Супер

Очень вкусные огурчики, можно есть свежие и зимой они как только закрытые. Хрустящие и острые. Буду делать еще) Супер-пупер!

Отличные огурчики, делаем который раз, спасибо за рецепт! Чтоб всё в маринаде растворилось, мы добавляем масло в самый последний момент, после того, как огурцы настоялись в маринаде! Просаливаются идеально!🤗🤗🤗

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Огурцы свежие - 15 ккал / 100 г
  • Морковь - 33 ккал / 100 г
  • Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
  • Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
  • Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
  • Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
  • Уксус - 11 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Перец молотый красный - 318 ккал / 100 г
  • Паприка - 289 ккал / 100 г
  • Молотый кориандр - 25 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Огурцы, Морковь, Чеснок, Сахар, Соль, Уксус, Растительное масло, Молотый кориандр, Паприка, Перец красный молотый