Пошаговое приготовление
Шаг 1. Как сделать салат огурцы по-корейски на зиму с морковью?
Подготовьте все необходимые ингредиенты. В этой заготовке можно использование даже подвядшие и переспевшие огурцы, и мелкую морковь. Приправу для корейской моркови можно взять как готовую, которая продается в магазине, так и смешать специи самостоятельно (паприку, красный острый перец, кориандр). О тонкостях приготовления заготовок на зиму читайте в статье под шагами.
Шаг 2. Подготовка огурцов
Огурцы замочите в холодной воде на пару часов. Таким образом мы избавим их от горечи и они станут более хрустящими. У огурцов срежьте хвостики с двух сторон, и нарежьте толстой соломкой. Можно использовать для нарезки специальный фигурный нож (такой нож используется для нарезки сыра). Если у вас огурцы с семенами, или толстой кожицей, то семена, и кожицу, лучше удалить.
Шаг 3. Подготовка моркови
Морковь вымойте в проточной воде, очистите и натрите на терке для корейской моркови, переложите в миску, слегка посолите, и немного помните руками, чтобы она стала мягче. Если нет специальной терки, можно нарезать морковь ножом тонкой соломкой. Соль берите от общего количества, указанного в рецепте.
Шаг 4. Приготовление маринада
Чеснок очистите, зубчики измельчите через пресс. Добавьте к чесноку оставшуюся соль, сахар и специи. Если используете готовую приправу, то ее потребуется 20 граммов. В миску к специям и чесноку добавьте уксус и растительное масло, все хорошо перемешайте ложкой. Старайтесь растворить соль и сахар. Скорее всего, сделать так чтобы соль и сахар полностью растаяли не удастся.
Шаг 5. Сколько настаивать овощи с маринадом?
Овощи необходимо настаивать минимум 1,5-2 часа, за это время они пустят достаточное количество сока (лучше оставить их на ночь). Для этого измельченные огурцы и морковь переложите в глубокую миску или в кастрюлю, чтобы было удобно перемешивать. Влейте специи с маслом и уксусом в овощи. Все хорошо перемешайте.
Шаг 6. Как подготовить банки и крышки?
Вымойте банки пищевой содой и стерилизуйте над паром, в духовке или в микроволновке, как вам удобнее. Крышки вымойте и прокипятите в воде 5-10 минут. О том, как стерилизовать банки и рассчить необходимое количество читайте в конце рецепта.
Шаг 7. Как красиво уложить салат в банки?
Красивее салат огурцы по-корейски на зиму с морковью смотрится в маленьких банках. Для этого овощи разложите в стерильные банки. Аккуратно у стенок банки уложите кусочки огурцов, в центр выкладывайте салат как получится, а сверху уложите морковь. Сверху залейте банки выделившимся соком до самого верха. Из указанного количества продуктов у меня получилось чуть больше 2 литров салата огурцы по-корейски на зиму с морковью.
Шаг 8. Сколько пастеризовать банки?
Поставьте банки в большую кастрюлю, заранее постелив на дно ткань, прикройте крышками, залейте водой по плечики банок и пастеризуйте заготовки после закипания воды (при слабом кипении): банки 0,5 л - 10-15 минут, 0,7 л - 15-20 минут, 1 л - 20-25 минут. Закатайте (закрутите) крышки, укутайте перевёрнутые верх дном банки в полотенце и оставьте до полного остывания. На хранение уберите салат с огурцами и морковью с корейской приправой в прохладное место.
Шаг 9. Где и сколько хранить готовый салат?
Салат огурцы по-корейски на зиму с морковью готов! Храните салат в прохладном тёмном месте (погреб, кладовая) до 10 месяцев.
Корейская кухня славится своими закусками из сырых и слегка маринованных овощей. В России огурцы с морковью и специями стали популярны в 90-е — сначала на рынках, затем как домашняя заготовка. Сегодня это один из любимых салатов к зиме: пикантный, хрустящий и ароматный. Особую популярность ему добавили терки для моркови по-корейски и готовые наборы специй.
Салат богат клетчаткой и витаминами овощной салат с натуральными специями. Он улучшает пищеварение, возбуждает аппетит и не содержит консервантов.
Рецепт оценят
Домохозяйки и заготовщики
Любители остренького и корейских вкусов
Те, кто хочет использовать огурцы не первой свежести
Начинающие, осваивающие заготовки
Люди, следящие за фигурой и питанием
Замены ингредиентов
Огурцы → цукини или зелёные помидоры
Морковь → дайкон, репа
Чеснок → сухой гранулированный
Уксус 9% → яблочный или рисовый уксус
Молотый кориандр → цельный, растёртый в ступке
Паприка → копчёная паприка или аджика
Советы по выбору продуктов
Огурцы подойдут даже крупные и слегка подвядшие
Морковь берите сочную, но не водянистую — идеальна поздняя
Чеснок — свежий, без зелёных ростков
Масло — рафинированное, без запаха
Специи — свежемолотые, лучше без добавок
Варианты подачи
Как закуска к мясу или шашлыку
С гарниром: картофель, рис, лапша
В составе боулов и фаст-фуд роллов
В виде салата-намазки с хлебом
В холодных закусках на праздничный стол
Условия хранения
Хранить в прохладном тёмном месте (погреб, кладовая)
Срок годности — до 10 месяцев
После вскрытия — в холодильнике до 5 дней
Обязательно использовать стерильные банки и крышки
Профессиональные советы
Дайте салату настояться перед пастеризацией — вкус станет насыщеннее
Чем тоньше соломка — тем быстрее овощи промаринуются
Хорошо перемешайте овощи руками — чтобы специи равномерно распределились
Придайте банкам лёгкий наклон при укладке огурцов — будет красиво
Интересные факты
В Корее аналогичные закуски подают как часть пибимпапа — национального блюда
Морковь по-корейски — изобретение корейцев в СССР, адаптация кимчи
В некоторых регионах добавляют соевый соус или кунжут
Терка для моркови по-корейски была создана специально для эмигрантов в СССР
Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Похожие рецепты
Праздничный стол
Новогодний стол
Салаты на зиму
Маринование
В банках на зиму
Огурцы на зиму
Огурцы с морковью
Без лука
Комментарии к кулинарному рецепту
Люблю салаты по корейски, поэтому рецепт огурцы по корейски на зиму меня заинтересовал, попробую. Я готовила кабачки по корейски и мне понравилось.
КАК ПРИГОТОВИТЬ КАБАЧКИ ПО-КОРЕЙСКИ НА ЗИМУ? Вкусная овощная закуска из кабачков и моркови в банках
Искала рецепт из того, что было в холодильнике на салат. Нашла Салат огурцы по-корейски на зиму с морковью. Только сделала я его не на зиму, а к ужину, но всё равно зимний получился, на улице ведь январь.
Морковь нарезала ножом, думаю от тёртой сильно не отличается. Ах какой аромат был, при смешивании чеснока, специй, уксуса и масла, слюнки потекли. Подержала в холодильнике около 2 часов.
Салат легко готовить, быстро, даже при готовке, ещё не поев уже вкусно от аромата. Насыщенный зелёный и оранжевый цвета, ароматный, пикантный вкус, этот салат идеально подходит к говядине.
Огурцы по корейски? Любопытненько 
Очень аппетитные огурцы по корейски с морковью
. Сделала как закуску к столу, а потом и на зиму баночек запасла, очень всем понравился такой салат!
На вид очень вкусно выглядит. Обязательно попробую! 
Огурцы по корейски с морковью на зиму действительно очень вкусные! 
Делаю уже не один год. А как красиво в баночке смортятся! В погребе всегда ставлю их на видное место, зато уходят моментально 
Действительно, такие огурцы с морковью по корейски будут гостем за любым столом, можно ведь и сейчас в пост готовить такие остренькие и красивые и не долго маринуются, хрустящие и свежие, я прямо сегодня сделаю, а завтра удивлю своих...Спасибо! 
Чего только я не ела "по-корейски", но огурцы никогда не пробовала! Очень впечатлило, сделаю обязательно.. спасибо
Готовлю огурцы по корейски с морковью на зиму по этому рецепту уже не в первый раз, всегда получаются вкусные, домашние всегда еще просят!!! Спасибо за рецепт!!!
Я каждый год делаю огурцы по корейски,только у меня пропорции немного отличаются и чеснока значительно больше. Но рецепт очень хороший!!! 
Спасибо за рецепт,получилось очень вкусно
очень вкусно спасибо
Сделала салатик по этому рецепту, очень вкусный. А к зиме думаю будет ещё вкуснее , когда настоится. Делала в половину меньше, вышло 2 баночки пол-литрушки и 2 семисотки.
Вкусный салатик. Сделала на пробу. Уксус использовала свой яблочный, посыпала кунжутом. Буду готовить еще, только морковку порежу немного потолще и попробую залить кипящим маринадом. Мне кажется будет более насыщенный вкус. Спасибо за идею
Спасибо автору за рецепт! Получилось просто вкуснотища)),мужу понравилось-это самое главное! Сделала на зиму 3 баночки 0,75 
Вместо перца добавьте приправу "морковь по корейски"
Доброго дня, хозяюшки! Я этот салат "Огурцы с морковью по корейски на зиму", как вариант, делаю и с молодыми кабачками. Добавляйте, чего душа просит. И разноцветный перец, и лук, и зелень. Рецепт отличный и нетрудоемкий. Еще, я стерелизую готовый салат в духовке, что значительно облегчает жизнь. Ставлю в холодную духовку на 10 мин. на максимальной температуре, чтобы нагрелась банка, затем уменьшаю температуру до 160 градусов и выдерживаю необходимое количество минут, в зависимости от объёма баночек. Достаю. Закатываю. Красота! Можно сразу закрыть большой объем. Советую, в самый низ духовки поставить поддон с водой, может заливка поддекать. Либо, не накладывайте до самого верха, овощи чуть поднимутся. Способ очень хорош!
Огурцы по корейски на зиму получились очень вкусные! Все кто пробовал попросили рецепт! Спасибо Вам за рецепт!
Спасибо за рецепт, очень вкусно и так и на зиму.
Только я огурцы тоже на корейке натираю.
А перец острый добавлять?
Красный молотый перец это и есть острый перец.
Спасибо за рецепт очень вкусно получилось!
Как считаете, можно ли сюда добавить приправу для корейской моркови? нужно ли при этом что-либо менять в ингредиентах?
Мне думается, что вполне можно. Тем более что морковка тут тоже есть.
Как попробуете, отпишитесь плиз, мне тоже интересно!
добавила приправу для корейской моркови-отчитываюсь: о!!! как же это вкусно!!! Теперь всегда будем делать эту вкуснятину!!! Спасибо!!!! 
очень вкусно! всегда будем делать! СПАСИБО
Очень вкусные огурчики, можно есть свежие и зимой они как только закрытые. Хрустящие и острые. Буду делать еще)
Отличные огурчики, делаем который раз, спасибо за рецепт! Чтоб всё в маринаде растворилось, мы добавляем масло в самый последний момент, после того, как огурцы настоялись в маринаде! Просаливаются идеально!🤗🤗🤗
Сделал салат по рецепту, один вопрос со стериализацией не совсем понятно. Как можно за 10 минут при 120 градусах добиться кипения готовой продукции в банке?
Здравствуйте, Юрий! 10 минут - это примерное время пастеризации для небольших банок объемом 0,5 л. Обычно этого достаточно для большинства фруктовых и овощных заготовок. Время примерное, поэтому, если сомневаетесь, то, конечно, можете пастеризовать заготовку дольше.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Огурцы свежие - 15 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
- Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
- Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
- Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
- Уксус - 11 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Перец молотый красный - 318 ккал / 100 г
- Паприка - 289 ккал / 100 г
- Молотый кориандр - 25 ккал / 100 г