Салат на зиму с острым перцем

Остренький овощной салат! Простой рецепт вкусной заготовки! Салат из нарезанных огурцов на зиму сразу готов к подаче. Дополнение из моркови делает его красивым и значительно улучшает вкус. Небольшое количество красного перца добавляет изюминку безупречному вкусу закуски.
GeRaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 6% 1 г
Жиры 22% 4 г
Углеводы 72% 13 г
89 ккал
ГИ: 23 / 0 / 77

Способ приготовления

Время приготовления: 4 ч

Остренькие огурчики отлично дополняют ужины холодными зимними вечерами. Позаботившись об этом в середине лета, когда рынок заполнен свежими овощами, можно обеспечить себе разнообразное меню на всю зиму.

Огурцы для засолки лучше брать не крупные и не переспелые. Молоденькие с мелкими семечками - отличный выбор. Огурцы хорошо моем, насухо протираем, отрезаем хвостик и носик. Нарезаем их тонкими пластинками, можно ножом, но гораздо проще сделать это овощечисткой или ломтерезкой.

Таким же образом поступаем и с морковью. Очищаем овощи, хорошо моем, чтобы в заготовку не попало ни капли грязи, протираем насухо. Нарезаем морковь кусочками такого же размера, как и огурцы. Чистим чеснок, моем, просушиваем и нарезаем тонкими пластинками, чтобы они могли хорошо распределиться между остальными овощами.

В глубокой миске соединяем огурцы, морковь и чеснок. Красный острый перец измельчаем как можно мельче. Добавляем к огурцам масло, перец, соль, сахар и яблочный уксус. Перемешиваем овощи со специями очень тщательно, чтобы все хорошо распределилось и каждый кусочек мог пропитаться.

Накрываем емкость крышкой или полотенцем, оставляем на 3 часа, чтобы овощи могли пустить сок. Пока огурцы настаиваются, готовим банки. Лучше брать тару по половине литра, тогда одной банки будет хватать на один прием пищи. Банки предварительно моем и стерилизуем( можно сделать это в микроволновке, духовке, большой кастрюле или специальном стерилизаторе).

Когда пройдет три часа огурцы пустят достаточное количество сока, раскладываем огурцы по подготовленным банкам и заливаем соком, который образовался в процессе. После этого заготовки должны подвергнуться повторной пастеризации.

Устанавливаем банки в большую кастрюлю, наливаем между ними воду по плечики и ставим на огонь. Доводим до кипения и кипятим на медленном огне в течение 10 минут. Сразу закатываем банки, оставляем до остывания и закатываем крышками. Храним в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Участник конкурса Лучший фото отзыв недели 8-14 августа
Моя оценка рецепта:

Решила я сделать зимнюю заготовку с огурцами и морковью. Понравился мне рецепт салат на зиму с острым перцем. Готовила четко по рецепту, исключив острый перец. Хоть и есть острый стручковый перец, но не все в нашей семье любят острое. И ребенок не сможет кушать полюбившуюся маринованную морковку)
Очень простое и быстрое приготовление салата. Всё порезал, оставил и прокипятил. Элементарно! Огурцы я брала крупные, переростки для салата. Порезала их кружочками потолще, чем указано в рецепте, чтоб они не разварились при стерилизации. Морковку порезала кружками потоньше, чем огурцы, чтоб овощи равномерно приготовились. По специям маринад отличный. После стерилизации я немножко попробовала салатика. Мне понравился и вкус, и аромат. Всего как раз в меру! Чеснок идеально дополняет вкуснейший салат, я добавила его в 3 раза больше, чем указано в рецепте)
Только дождусь переростков и закатаю ещё) Из 2 кг огурцов у меня вышло 3 литра салата. Отдельное спасибо сайту за великолепный калькулятор, с помощью которого я пересчитала количество яблочного 6% уксуса на столовый 9% уксус.
Спасибо автору за вкусный и простой рецепт салата на зиму!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Огурцы свежие - 15 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Перец острый стручковый - 40 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Яблочный уксус - 14 ккал/100г
Калорийность продуктов: Огурцы, Перец острый стручковый, Соль, Растительное масло, Чеснок, Сахар, Яблочный уксус, Морковь