Грибы маринованные на зиму с уксусом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как замариновать грибы на зиму с уксусом в банках?

   

   Очень просто! Первым делом подготовьте грибы. У меня подберезовики, можно взять подосиновики, маслята, белые и другие лесные грибы. Я мариную грибы, собранные в лесу. Использовать также можно купленные свежие или замороженные. Заранее помойте банки и крышки с содой, простерилизуйте их и обсушите на чистом полотенце. Подробнее об этом, а также о других нюансах консервирования, читайте в отдельных статьях по ссылкам в конце рецепта.

2. Шаг 2. Как подготовить грибы?

   

   С грибов уберите весь лесной мусор. Грибочки вымойте под холодной проточной водой, обсушите бумажными полотенцами и срежьте основания ножек (они обычно твёрдые и для маринования не годятся). Количество грибов в рецепте указано условно, вы можете взять чуть больше или меньше. Главное - выдержать пропорции маринада: на 1 литр воды возьмите 2 ст. л. соли (я беру с небольшой горкой), 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. уксуса 9%.

3. Шаг 3. В какой посуде варить грибы?

   

   Отправьте грибы в кастрюлю, подходящую по размеру. С выбором подходящей кастрюли поможет статья по ссылке в конце рецепта. Залейте водой и отправьте на плиту. На сильном огне доведите до кипения. Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

4. Шаг 4. Как сварить грибы?

   

   С помощью ложки уберите пену, которая образуется на поверхности. Огонь убавьте до среднего или низкого и варите грибы около 30 минут. Далее откиньте грибы на дуршлаг.

6. Шаг 5. Как приготовить маринад и какие специи можно добавить?

   

   В это время займитесь маринадом. Подготовьте все необходимые продукты. По желанию вместе с листами смородины можно взять пару листочков вишни, хрена или малины, лавровый лист. Если нет гвоздичного перца, подойдёт смесь черного и душистого перца горошком или пара бутонов гвоздики. Если у вас уксус другого процента, необходимое количество для замены рассчитайте с помощью калькулятора напротив ингредиента.

7. Шаг 6. В какой последовательности добавить специи в маринад?

   

   В кастрюлю влейте воду. Добавьте соль и сахар. Доведите всё до кипения на среднем огне, помешивая, до полного растворения кристаллов соли и сахара. Отправьте листочки в кастрюлю.

8. Шаг 7. Как соединить грибы с маринадом?

   

   Следом добавьте в кипящий маринад предварительно отваренные и откинутые на дуршлаг грибы. Огонь чуть убавьте и варите всё вместе около 10-20 минут. В конце влейте уксус, аккуратно перемешайте и сразу снимите с плиты.

9. Шаг 8. Как закатать, остудить и хранить заготовку?

   

   Сразу разложите горячие грибы вместе со специями по стерильным банкам. Аккуратно залейте кипящий маринад в центр банки, чтобы стекло не треснуло. Следите, чтобы маринад полностью покрывал грибы. Закатайте баночки стерильными крышками. Переверните заготовку верх дном, укутайте одеялом и оставьте таким образом до полного остывания. Далее храните грибы в прохладном тёмном месте: погребе, кладовой или холодильнике. После вскрытия банки храните в холодильнике.