Арбузы в банках на зиму с горчицей

Маринование арбузов – давняя традиция южных регионов России, Украины и Кавказа, где эти ягоды выращивают в изобилии. Чтобы сохранить урожай, их солили и квасили в больших бочках, как капусту. Рецепт с горчицей – это более современная вариация, которая придает классическому блюду пикантность и остроту, делая его идеальной закуской.

Как сделать маринованные арбузы в банках на зиму с горчицей?

1. Арбуз тщательно вымойте под холодной проточной водой с щеткой, чтобы удалить все загрязнения, и обсушите бумажными полотенцами. Для рецепта идеально подходит некрупный арбуз средней спелости, с плотной мякотью и без повреждений и трещин на кожуре.
2. Банки и крышки помойте с содой, простерилизуйте любым удобным способом (над паром, в духовке или микроволновке) и обсушите на чистом полотенце. О том, как правильно стерилизовать банки и крышки и рассчитать их количество, читайте в статьях после рецепта. 
3. Разрежьте арбуз на дольки среднего размера, такие, чтобы их было удобно укладывать в банки. Кожуру срезать не нужно.
4. Плотно уложите арбузные дольки в подготовленные сухие банки. Аккуратно, чтобы банки не лопнули от перепада температуры, залейте арбузы крутым кипятком до самого верха, направляя струю в середину банки. Прикройте банки стерильными крышками и оставьте на 10-15 минут.
5. Слейте воду из банок в кастрюлю. С выбором кастрюли вам поможет статья под рецептом. Добавьте соль и сахар. Размешайте до полного растворения сухих ингредиентов и доведите рассол до кипения.
6. В каждую банку поверх арбузов добавьте лимонную кислоту и горчичный порошок. Теперь осторожно, чтобы стекло не треснуло, залейте кипящий маринад в центр банки, полностью покрывая дольки. Если маринада не хватит, долейте крутого кипятка. Сразу же герметично укупорьте банки закаточным ключом.
7. Проверьте, хорошо ли закатаны крышки, переверните банки вверх дном и поставьте на крышку. Тепло укутайте их старым пледом или одеялом и оставьте так медленно остывать на сутки. После полного остывания переставьте банки в прохладное, темное место для хранения - в погреб, кладовку или холодильник. После вскрытия банки храните её только в холодильнике

✅ Кто оценит рецепт:
Любители домашних заготовок, экспериментаторы на кухне, ценители оригинальных пикантных и острых закусок к основным блюдам.

✅ Варианты подачи:
Подавайте маринованные арбузы с горчицей как самостоятельную холодную закуску, как дополнение к жареному мясу, птице или шашлыку. Они великолепно оттеняют вкус жирных блюд. Также это отличная закуска к картофелю.

✅ Интересные факты:
В некоторых регионах арбузы маринуют и солят целиком в больших бочках.
Квашеный арбуз считается традиционным блюдом казачьей кухни.
Маринование с горчицей – один из самых надежных способов консервации, так как горчица является природным консервантом.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как выбрать идеальную кастрюлю, читайте в статье о кастрюлях.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Всё о тонкостях идеальной подачи блюд читайте в этой статье.