Кыстыбый с луком на воде на сковороде

Кому интересен этот рецепт.
Любители простой и сытной домашней еды, те кто интересуется кухнями народов России, приверженцы постного питания, хозяйки ищущие быстрые рецепты из доступных продуктов.

Замены ингредиентов
Пшеничная мука - на цельнозерновую (но тесто будет плотнее)
Картофель - на тыквенное пюре или толченую фасоль
Лук репчатый - на лук-шалот или красный лук
Растительное масло - на растопленный куриный жир для более насыщенного вкуса
Советы по выбору продуктов
Мука - выбирайте муку высшего сорта для более нежного теста
Картофель - берите сорта для пюре (с желтой мякотью)
Лук - идеально подходит обычный желтый лук - он хорошо карамелизуется

Необходимое оборудование 
Сковорода чугунная (альтернатива - антипригарная сковорода)
Скалка (можно заменить стеклянной бутылкой)
Картофелемялка (можно использовать вилку)

Подготовка ингредиентов
Муку просеять за 10-15 минут до использования
Картофель очистить и залить холодной водой до готовки
Лук очистить и нарезать непосредственно перед жаркой

Пошаговое приготовление

Шаг 1.
Как приготовить идеальное пюре для начинки?
Картофель очистите, разрежьте на крупные куски и отварите в подсоленной воде до полной готовности (около 20-25 минут). Слейте воду полностью и разомните картофель в пюре. Накройте крышкой, чтобы не остывало.

Шаг 2.
Как правильно обжарить лук до золотистой карамелизации?
Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. Разогрейте на сковороде 2 ст. ложки растительного масла. Обжаривайте лук на среднем огне, помешивая, 10-15 минут до мягкости и красивого золотисто-прозрачного цвета. Не допускайте появления темной корочки.

Шаг 3.
Как объединить компоненты для сочной начинки?
Зеленый лук мелко нарежьте колечками. Добавьте к горячему картофельному пюре обжаренный репчатый лук (вместе с маслом со сковороды) и зеленый лук. Посолите по вкусу (примерно 0.5 ч. ложки) и тщательно перемешайте до однородности. Накройте начинку крышкой.

Шаг 4.
Как замесить правильное бездрожжевое тесто на кипятке?
Муку просейте в глубокую миску, добавьте 1 ч. ложку соли и перемешайте. Сделайте углубление в центре. Влейте в него кипяток и сразу же 2 ст. ложки растительного масла. Быстро перемешивайте ложкой, пока масса не соберется в ком и не перестанет прилипать к стенкам миски.

Шаг 5.
Сколько времени нужно для отдыха теста и почему это важно?
Дайте тесту постоять 2-3 минуты, чтобы оно немного остыло и его было комфортно месить руками. Затем вымесите его на слегка подпыленной мукой поверхности до гладкого и упругого состояния. Сформируйте шар, верните в миску, накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте отдыхать на 20-30 минут. Это сделает тесто более эластичным и послушным при раскатке.

Шаг 6.
Как раскатать лепешку для кыстыбыя, чтобы она не вздувалась?
Разделите тесто на 6-8 равных частей (размером со сливу). Каждый кусок раскатайте в тонкий круглый блин диаметром с вашу сковороду. Обязательно наколите всю поверхность лепешки вилкой. Это позволит пару выходить во время жарки, и лепешка останется плоской.

Шаг 7.
На какой сковороде и как жарить лепешки до румяных пятен?
Разогрейте сухую сковороду (без масла) на среднем огне. Обжаривайте каждую лепешку с двух сторон до появления сухих коричневых пятнышек-«веснушек» (примерно по 1-2 минуты с каждой стороны). Сложите готовые лепешки стопкой и накройте полотенцем, чтобы они не засохли.

Шаг 8.
Как правильно собрать кыстыбый, чтобы он не разломился?
Горячую лепешку положите на доску. На одну ее половину выложите обильный слой картофельной начинки. Накройте второй половиной лепешки, аккуратно прижав края.

Шаг 9.
Зачем нужно смазывать готовый кыстыбый маслом?
Сразу после сборки обильно смажьте поверхность горячего кыстыбыя сливочным маслом. Это сделает лепешку еще более ароматной, мягкой и нежной. Для постного варианта этот шаг пропускайте.

 
Польза блюда
Кыстыбый — это сытное и энергетически ценное блюдо татарской кухни. Картофель provides калий, а лук — фитонциды и витамины. Приготовление на сухой сковороде делает блюдо менее калорийным.

Краткая история/факты
Кыстыбый (от тат. «qistıbıy» — «складывать») — традиционное блюдо тюркских народов, в частности, татар и башкир. Изначально это была еда пастухов и путешественников, так как она долго остается свежей и ее удобно брать с собой.

Варианты подачи
С кисломолочными продуктами: сметаной, айраном, катыком
С свежими овощами: помидорами, огурцами, редисом
С зеленым чаем или травяным отваром

Условия хранения
При комнатной температуре - 6-8 часов
В холодильнике - до 3 суток
Разогревать на сухой сковороде или в духовке

Диетические адаптации
Безглютеновый вариант - использовать безглютеновую муку
Более легкий вариант - уменьшить количество масла в начинке
Протеиновый вариант - добавить в начинку творог

Профессиональные советы
Дайте тесту "отдохнуть" - это сделает его более эластичным
Наколите тесто вилкой - это предотвратит появление пузырей
Смазывайте готовые лепешки маслом - они станут мягче

Интересные факты
Кыстыбый называют "татарской шаурмой"
Традиционно готовится в дорогу как "съедобная посуда"
В некоторых регионах его называют "кузикмяк"