Фатир таджикский

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать фатир? Подготовьте ингредиенты, благо их совсем немного. Сливочное масло нам потребуется только для смазки полуфабрикатов из теста. Муку берите сильную, с высоким содержанием белка. Воду - бутилированную или фильтрованную, комнатной температуры.

2. Шаг 2:

   

   Очищенный, помытый и обсушенный репчатый лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Слегка присолите лук и помните его руками. Чтобы на руки не перешел запах, делайте это в перчатках. На этом этапе лука можете взять больше или меньше по вкусу.

3. Шаг 3:

   

   Отдельно в миске просейте пшеничную муку. Добавьте к ней соли, влейте 2 столовые ложки растительного масла и воду. Вымешайте эластичное, мягкое, податливое тесто. По консистенции оно должно быть как на пельмени. Учитывайте, что муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня! О свойствах муки читайте статью под шагами.

4. Шаг 4:

   

   Скатайте тесто в шар, оберните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса.

5. Шаг 5:

   

   Охлажденное тесто разделите на три равные части.

6. Шаг 6:

   

   Смажьте растительным маслом рабочую поверхность стола, скалку тоже. Каждую из частей теста раскатайте в очень тонкий прямоугольный пласт. Тесто буквально должно просвечивать. Именно благодаря сильной муке с высоким содержанием белка оно останется эластичным и прочным и не порвётся. Возможно, в первый раз не получится раскатать тесто идеально тонко, нужна тренировка, с опытом будет получаться всё лучше.

7. Шаг 7:

   

   На край пласта теста выложите часть лука так, как это показано на фото.

9. Шаг 8:

   

   Заверните пласт теста в тонкий и длинный рулет.

10. Шаг 9:

    

    Сверните полоску из теста с начинкой в улитку так, как это показано на фото. Каждую улитку оставьте на столе на 10 минут, закрыв их пищевой пленкой, чтобы тесто не обветрилось.

11. Шаг 10:

    

    Разогрейте духовку до 250 градусов. Противень смажьте растительным маслом. Переложите на противень улитки. Руками, смазанными маслом, аккуратно растяните их в тонкие лепешки. Смажьте лепешки сверху растопленным сливочным маслом, сделайте наколы вилкой. Если в тесто вы добавляли немного соли, то можете еще присолить лепешки крупной солью.

12. Шаг 11:

    

    Выпекайте лепёшки до румяной корочки. Если не уверены в точности своей духовки или боитесь пересушить лепёшки, уменьшите температуру на 10-15 градусов. Я не пишу точное время выпечки, потому что это зависит только от особенностей вашей духовки (об этом читайте статью под рецептом). Следите за процессом. Выньте фатиры из духовки, слегка сбрызните их водой и прикройте полотенцем. Оставьте их так на 15-20 минут. За это время они станут мягкими.

13. Шаг 12:

    

    Подавайте лепешки с чаем или как дополнение к какому-нибудь блюду вместо хлеба.

14. Шаг 13:

    

    Приятного аппетита!