Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать фатир? Подготовьте необходимые ингредиенты. Муку лучше выбирать сильную, с высоким содержанием белка. О сортах муки подробнее читайте в конце рецепта.
Шаг 2:
Лук очистите от шелухи, обмойте и обсушите. Нашинкуйте лук тонкими полукольцами. Слегка присолите его и помните руками. Количество лука можно регулировать по своему вкусу.
Шаг 3:
В глубокую миску просейте пшеничную муку. Добавьте к ней соль, влейте 2 столовые ложки растительного масла и воду. Вымесите эластичное, мягкое, податливое тесто. По консистенции оно должно быть как на пельмени. Учитывайте, что муки у вас может уйти больше или меньше, чем указано в рецепте.
Шаг 4:
Скатайте тесто в шар, оберните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса. За это время в муке разовьется клейковина, и тесто получится особенно эластичным и податливым.
Шаг 5:
Охлажденное тесто разделите на три равные части. Включите духовку на 250 градусов.
Шаг 6:
Смажьте растительным маслом рабочую поверхность стола и скалку. Каждую из частей теста раскатайте в очень тонкий прямоугольный пласт. Тесто буквально должно просвечивать. Именно благодаря сильной муке с высоким содержанием белка оно останется эластичным и прочным и не порвётся. Возможно, в первый раз не получится раскатать тесто идеально тонко, нужна тренировка, с опытом будет получаться всё лучше.
Шаг 7:
На край пласта теста выложите часть лука так, как это показано на фото.
Шаг 8:
Заверните пласт теста в тонкий и длинный рулет.
Шаг 9:
Сверните полоску из теста с начинкой в улитку. Каждую улитку оставьте на столе на 10 минут, накрыв их пищевой пленкой, чтобы тесто не обветрилось. Сливочное масло растопите в микроволновке или на водяной бане.Как правильно это сделать читайте в конце рецепта.
Шаг 10:
Противень смажьте растительным маслом. Переложите на противень улитки. Руками, смазанными маслом, аккуратно растяните их в тонкие лепешки. Смажьте лепешки сверху растопленным сливочным маслом, сделайте наколы вилкой. Если в тесто вы добавляли немного соли, то можете еще присолить лепешки крупной солью.
Шаг 11:
Выпекайте лепёшки до румяной корочки 10-15 минут. Если не уверены в точности своей духовки или боитесь пересушить лепёшки, уменьшите температуру на 10-15 градусов. Точное время выпекания будет зависеть от особенностей работы вашей духовки. Подробнее об этом читайте в конце рецепта. Выньте фатиры из духовки, слегка сбрызните их водой и прикройте полотенцем. Оставьте их так на 15-20 минут. За это время они станут мягкими.
Шаг 12:
Подавайте лепешки с чаем или как дополнение к какому-нибудь блюду вместо хлеба.
Шаг 13:
Приятного аппетита!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.
Похожие рецепты
Выпечка
В духовке
Без сахара
Овощи в духовке
Из муки
На противне
Азиатская кухня
Бездрожжевая выпечка
Комментарии к кулинарному рецепту
Классный рецепт, автор молодец! Можно приготовить похожие лепешки на воде с зеленым луком на сковороде.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЛЕПЕШКИ С ЛУКОМ? Простые и доступные лепешки с зеленым луком на воде без дрожжей
Люблю разные лепешки, лаваши, домашний хлеб, и вот решила попробовать приготовить фатир таджикский.
Готовила строго по рецепту, лук посолила, немного помяла, потом замесила тесто.
Раскатывать старалась тонко, как автор рецепта, но все равно так тонко не получилось.
Завернула лук в тесто, жгутик в улитку.
Улитки немного постояли. Раскатывать старалась аккуратно, но лук все равно прорвал тесто в нескольких местах.
Выпекала в духовке до румяности, но по видимому, я их передержала и сбрызгивание водой с отдыханием под полотенцем, не сделало лепешки мягкими. Но муж съел с удовольствием, он очень любит все с луком, даже не смотря на то, что фатир получился твердоватым.
Нинель, здравствуйте!
Лепёшки могли получиться твёрже по двум причинам: либо в тесто добавили слишком много муки, либо раскатали его недостаточно тонко. Мой совет: при следующем замешивании особое внимание уделите консистенции теста - оно должно оставаться мягким и податливым. Увы, мука у всех разных свойств, поэтому могло так получиться, даже если готовили строго по рецепту. Важно брать сильную муку с высоким содержанием белка - именно она позволяет раскатать тесто тонко, и при этом не порвать его.
Дополнительный совет: если не уверены и хочется перестраховаться, лучше уменьшить температуру в духовке на 10-15 градусов - это очень поможет контролировать процесс.
Для вас будет полезна короткая статья нашей кулинарной Академии о том, как готовить по чужим рецептам. Мы собрали тут очень ценные секреты!
Спасибо за ваш опыт, помогли мне дополнить рецепт 
Уверена, что при достаточной тонкости раскатки и правильном выборе муки результат порадует вас больше!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Поваренная соль - 0 ккал / 100 г