Фатир таджикский

Question

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Ингредиенты

Не выключать экран

Заменить продукты

Порций:

Пшеничная мука

2

Лук репчатый (две луковицы среднего размера)

2

Вода

180

Растительное масло

4

Поваренная соль

2

Сливочное масло (для смазывания лепешек перед выпечкой)

10

Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава

На вес состава:

Белки 11% 4 г

Жиры 21% 8 г

Углеводы 68% 26 г

206 ккал

ГИ: 15 / 0 / 85

Пошаговое приготовление

Режим:

Обычный Подробно Кратко

Общее время приготовления: 2 ч

Активное время приготовления: 40 мин

Шаг 1:

Как сделать фатир? Подготовьте необходимые ингредиенты. Муку лучше выбирать сильную, с высоким содержанием белка. О сортах муки подробнее читайте в конце рецепта.
Шаг 2:

Лук очистите, помойте и обсушите. Нарежьте его очень тонкими полукольцами или четвертинками колец. Слегка посолите, аккуратно помните руками и оставьте на 5 минут. Если лук выделил много сока, слегка отожмите его: лишняя влага может размочить и прорвать тонко раскатанное тесто.
Шаг 3:

Просейте пшеничную муку в глубокую миску. Добавьте соль, 2 столовые ложки растительного масла и воду. Замесите мягкое, эластичное и податливое тесто. Оно не должно быть тугим: лишняя мука помешает тонко раскатать пласт и сделает готовые лепёшки жёсткими. В зависимости от свойств муки её может понадобиться немного больше или меньше.
Шаг 4:

Соберите тесто в шар, заверните в пищевую плёнку и оставьте в холодильнике на 30 минут. За это время влага равномерно распределится, а клейковина расслабится. После отдыха тесто будет легче раскатать в очень тонкий пласт.
Шаг 5:

Охлажденное тесто разделите на три равные части. Включите духовку на 250 градусов.
Шаг 6:

Смажьте рабочую поверхность и скалку небольшим количеством растительного масла. Каждую часть теста раскатайте в очень тонкий прямоугольный пласт — он должен почти просвечивать. Работайте от центра к краям и не подсыпайте без необходимости муку. Если тесто стягивается обратно, оставьте его на 5–10 минут и продолжите раскатывать.
Шаг 7:

Распределите по краю каждого пласта часть подготовленного лука, как показано на фотографии. Не кладите слишком много начинки: крупные кусочки лука могут прорвать тесто при формировании лепёшки.
Шаг 8:

Заверните пласт теста в тонкий и длинный рулет.
Шаг 9:

Сверните рулет в плотную улитку. Заготовки накройте пищевой плёнкой и оставьте на столе на 10 минут, чтобы тесто не обветрилось и стало податливее. Сливочное масло растопите удобным способом.
Шаг 10:

Смажьте противень растительным маслом и переложите на него заготовки. Руками, смазанными маслом, осторожно расплющите каждую улитку в тонкую круглую лепёшку, двигаясь от центра к краям. Смажьте поверхность растопленным сливочным маслом и сделайте частые наколы вилкой. По желанию слегка посыпьте крупной солью.
Шаг 11:

Выпекайте фатир при 250 °C до равномерного золотистого цвета, примерно 10–15 минут. Начинайте проверять лепёшки уже через 8 минут: если передержать их, они получатся сухими и жёсткими. Готовые лепёшки слегка сбрызните водой, накройте чистым полотенцем и оставьте на 15–20 минут — корочка станет мягче.
Шаг 12:

Подавайте тёплый фатир с чаем, супами, мясными и овощными блюдами или вместо обычного хлеба.
Шаг 13:

Приятного аппетита!

Как приготовить фатир для курутоба?
Для курутоба обычно используют слоёный фатир без луковой начинки. Приготовьте тесто по этому рецепту, но на шаге 7 не добавляйте лук. Вместо него тонко смажьте раскатанный пласт растительным, сливочным или топлёным маслом. Затем сверните тесто рулетом и улиткой и продолжайте готовить по рецепту. Готовый фатир порвите руками на небольшие кусочки и используйте как основу для курутоба по-таджикски.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.