Арабская лепешка пита бездрожжевая в духовке

Замечательная альтернатива привычному дрожжевому хлебу! Делала их впервые, они получились такие забавные, спузырившиеся, напоминают внешне подушки, внутри они пустотелые, но очень вкусные, я их немного подрумянила и они вышли хрустящими, теперь - это мой основной хлеб. Основными микроорганизмами закваски являются молочнокислые и уксуснокислые бактерии, образующие полезные для организма кислоты.Такой хлеб долго не плесневеет. Употребляя такой хлеб, создается благоприятная среда для развития полезной микрофлоры и подавления патогенной. Наши предки испокон веков стряпали хлеб на закваске, а не на дрожжах. Данную закваску мы делаем на основе лактобактерий.
ШураAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 15% 8 г
Жиры 2% 1 г
Углеводы 83% 45 г
219 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 д 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Ингредиенты

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Сначала готовим закваску. Замешиваем тесто из муки-200, кислого молока- 50 и воды - 50. Ставим в теплое место на 3 дня. К этому времени на поверхности теста - оно станет жидким, появятся пузырьки, что говорит о начавшемся процессе ферментации, появится кислый запах. Закваска готова и ее можно убрать в холодильник и использовать многократно. Но прежде чем ее использовать, надо ее освежить заблаговременно

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Для этого надо взять 100 г закваски, а остальную убрать опять в холодильник для следующего раза, добавить 100 г муки и 50г теплой воды, тщательно перемешать и оставить в теплом месте. Через 2 час тесто увеличится в 1/2.Иногда процесс ферментации идет очень медленно, это зависит от условий соблюдения температурного режима, значит следует повторить еще раз с освежением закваски.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Далее готовим лепешки Берем нашу закваску -125г, освеженную накануне 250 муки, можно смешать разные сорта, но у меня был один только сорт, хотя лучше приготовиться к этому заранее и купить ржаную, белой же муки высшего сорта должно быть предпочтение ржаной, тоесть белой - 3/4, и 1/4 ржаной и 125мл теплой воды. В закваску добавляем сначала теплую воду. вымешиваем,добавляем соль и потом муку

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Замешиваем тесто. Оставляем на 1,5 часа подниматься

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Разогреваем духовку вместе с решеткой до 250 - 270гр. Тесто выкладываем на доску, посыпанную мукой и делим на маленькие шарики

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Раскатываем шарики в лепешки диаметром 20 - 25 см. Выкладываем лепешки по одной прямо на решетку

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Выпекаем 2- 3 минутки,пока лепешки не поднимутся и не раздуются. Сразу вынуть и завернуть в полотенце, чтобы лепешка высохла. Если лепешку выпекать дольше, то она подрумянится и станет хрустящей

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Если огонь слабый, то она получится бледная и слишком сухая

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Поделюсь видео к рецепту хлебных лепешек Пита без дрожжей.

Шура, очень нужный рецепт предоставила. И как красиво он получилась пита. Это форма раковины получилась благодаря решетке?. Одно мне интересно, кислое молоко - это что?. Кефир,простокваша или что?

Шура, прекрасный хлеб!!! Да еще и на закваске готовится, давно я с ней не работала, только замешивала ее не на кислом молоке, а на воде и муке, и это занимало дней 5. Хлеб на закваске очень вкусный и долго хранится. Спасибо за рецепт!

Ой, спасибо, подруги, очень приятны Ваши слова!
Анаит, кислое молоко делала тоже сама, брала простое домашнее молоко и оставляла на 2-3 дня скисать, а потом все согласно рецепта. Молоко желательно брать домашнее, натуральное, чтобы закваска получилась настоящей и правильной.Ириша, молоко дает возможность образоваться лактобактериям, а вот вода даст среду для Цветочексозревания уже других бактерий. Но в любом случае, хлеб на закваске - очень полезный! Я делала питу первый раз, поэтому форма у меня получилась та, которая вышла сама собой. но можно добиться одинакового вздутия лепешки по всей поверхности и тогда они получатся в виде подушек - тоже очень красиво.

Девочки, сегодня готовили питу из смеси ржаной и пшеничной муки, мне понравилось, вкус немного другой, на цвет они, конечно,получились потемнее, но на вкус приятные, помягче даже мне показалось, так что теперь у меня два вида закваски в холодильнике.

Пита теперь стала моей визиткой, я ее готовлю постоянно, как только закончится, делаю новую партию, вот и вчера пекла, с каждым разом она получается все лучше и лучше, уже лепешки надуваются подушечками, в этот раз сделала их маленькими не 25см, а всего по 10, их так получается больше и и удобнее кушать. Цветочек

Сегодня у меня опять лепешки, но на пшеничной муке, не стала добавлять ржаную совсем, захотелось беленьких, хрустящих, свежих с еврейским хумусом, его тоже приготовила, ну очень вкусно! Улыбка

Шурочка, сегодня купила баранину, подыскала интересный рецепт, хочу приготовить. И сразу подумала про твою питу Хозяюшка Нямка. Она так бы подошла к этому блюду. Но, жаль, пока времени нет ее приготовить. Еще надо торт испечь Хозяюшка. Так что дел еще много и думаю, успеем, то что надумали Подмигивание. Ну, все побежала на кухню.

Анаит, а что за праздник? Питу еще успеешь приготовить, сначала ведь надо закваску приготовить,ты как нибудь приготовь закваску и поставь в холодильник,она там долго может стоять, а потом бери сколько тебе надо и пеки питу, а оставшуюся закваску будешь использовать по мере надобности. Аплодисменты

Сегодня у сына день рождения. Шура, сегодня заканчивается месячник(я так называю 3 раза в месяц Смех)дней рождений. Вот, заскочила пообщаться. Гостей не жду; молодежь нынче все в ресторанах справляет,но для нас близких приготовила баранину с черносливом(если получится хорошо выставлю фото в Хрумке), пару салатиков ну и тортик. А про питу вчера вспомнила, но молока не было. Но обязательно приготовлю. Да,еще хотела спросить Шура, решетка моя использовалась в течение многих лет не по назначению, считай, что ее нет. Вряд ли получится так красиво как у тебя. Но буду печь на противне. Как получится, не знаю?

Анаит, то, что решетка старая и в ненадлежащем виде, ничего, она же прокалится и это не помешает ее внешнему виду, советую попробовать все же на решетке,здесь весь смак как раз в ней, тепло идет и сверху и снизу и они раздуваются при этом, но в любом случае, пробуй по разному, посмотрим, что получится, ок? Едим в удовольствие

Представляю арабские лепешки с хумусом по-еврейски, такое изысканное предложение я предлагаю всем любителям раздельного питания, хумус с лепешками - сытный завтрак, а как с гороховым супчиком вкусно, просто молодцы евреи,такую закусочку миру показали, замечательно и полезно! Восторг

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Поваренная соль - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Вода, Молоко, Поваренная соль