Веганский майонез без яиц

Этот домашний веганский майонез — полезная альтернатива магазинным соусам. Вы контролируете качество каждого ингредиента: выбираете полезное масло, избегаете консервантов и регуляторов. Он подходит для веганов, постящихся и людей с аллергией на яйца.

Идея использовать рассол от бобовых (аквафабу) для замены яиц в кулинарии стала массово популярной с ростом веганского движения в 2010-х годах. Этот рецепт — его упрощенная и даже более доступная вариация. Зачем готовить нут, если можно использовать готовый рассол от консервированного горошка? Это гениально и практично!

Рецепт оценят:

Веганы, постящиеся, худеющие (при контроле масла), аллергики (непереносимость яиц/лактозы), приверженцы осознанного потребления, начинающие кулинары.

Замена ингредиентов:

Рассол: Подойдет от консервированного нута, фасоли, чечевицы или даже кукурузы. Главное — без томатной заправки.
Виноградный уксус: Можно заменить яблочным уксусом, соком лимона или лайма.
Сахар: Замените на кленовый сироп, агаву или эритрит для низкоуглеводной версии.
Растительное масло: Подсолнечное, рапсовое, кукурузное — нейтральные варианты. Оливковое масло Extra Virgin придаст характерный горьковатый вкус, используйте его в смеси с нейтральным.

Варианты подачи:

Классический как соус для бутербродов и заправка для салатов (Оливье, Винегрет).
Основа для веганского соуса «Цезарь» или тартара (добавьте чеснок, каперсы, укроп).
Дип к овощным палочкам или картофелю фри.
База для крема в веганских сэндвичах.

Условия хранения:

Храните домашний майонез в чистой, сухой стеклянной банке с крышкой в холодильнике. Срок хранения — до 5-7 дней. Не замораживать!

Диетические адаптации:

Без сахара: Используйте сахарозаменитель или уберите совсем.
Low-Fat: Полностью обезжиренную версию сделать нельзя, но можно частично заменить масло на тофу или веганский йогурт (текстура изменится).

Интересные факты:

Рассол от бобовых работает как загуститель благодаря легумину — растительному белку, и крахмалу, которые выделяются в воду при консервации. Это натуральный эмульгатор, дарованный нам природой и пищевой промышленностью!

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).