Апельсиновое мороженое с апельсинами

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать домашнее апельсиновое мороженое?

   

   Подготовьте ингредиенты. Сливки берите жирные (от 33 %), так как их надо будет взбивать. Сахар можно заменить на тростниковый. Отмерьте сливки и уберите их в холодильник. Венчик и тару для взбивания также поместите в холодильник до момента взбивания, это упростит процесс.

2. Шаг 2. Как снять цедру с апельсина?

   

   Апельсины тщательно вымойте под проточной водой, просушите. Снимите цедру с помощью мелкой терки. Снимайте только оранжевую часть, так как белая может горчить.

   Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

3. Шаг 3. Как объединить ингредиенты для сиропа?

   

   В сотейнике или в небольшой кастрюле соедините цедру, сахар и ванилин. Выжмите апельсиновый сок и добавьте его к цедре с сахаром. У меня вышло 150 мл сока с 3-х апельсинов. Выжимала руками, так как без цедры апельсины мягкие. Можете воспользоваться ручной соковыжималкой.

   Как правильно применять и заменять ванилин, узнаете в этой статье.

4. Шаг 4. Как сварить апельсиновый сироп?

   

   Поставьте сотейник на сильный огонь, доведите до кипения, помешивая. После закипания убавьте огонь до среднего и варите с открытой крышкой около 10-12 минут до легкого уваривания. У меня испарилось примерно 20-30 мл жидкости.

   Как выбрать идеальную кастрюлю, читайте в статье о кастрюлях.

5. Шаг 5. Как отделить сироп от цедры и мякоти?

   

   Готовый сироп процедите через сито в миску, чтобы отделить цедру и мякоть. Цедра пропитана сиропом, поэтому ее можно не выбрасывать, а высушить и использовать для выпечки и напитков. Для мороженого понадобится только сам сироп.

6. Шаг 6. Как загустить сироп?

   

   Добавьте крахмал и перемешайте до растворения. Перелейте сироп снова в ковш, доведите до кипения и проварите 1-2 минуты, чтобы убрать вкус крахмала и загустить сироп.

8. Шаг 7. Как охладить сироп?

   

   Готовый сироп снова перелейте из ковша в миску и охладите. Можно воспользоваться ледяной баней (поставить миску в большую тару со льдом). Затем убрать в морозилку или холодильник до охлаждения. 

9. Шаг 8. Как взбить сливки до устойчивых пиков?

   

   Вбейте холодные сливки до пышности и устойчивых пиков. Сливки должны держать форму. Не перевзбейте их, чтобы они не расслоились.

   Как правильно взбивать сливки, читайте в этой статье

10. Шаг 9. Как объединить сливки с холодным сиропом?

    

    Добавьте апельсиновый сироп к сливкам. Сироп должен быть холодным, чтобы не растопить взбитые сливки. Перемешайте лопаткой или миксером на низких оборотах.

11. Шаг 10. Как охладить мороженое с апельсинами?

    

    Переложите массу в удобный контейнер или специальные формочки для мороженого. Уберите в морозилку на 20-30 минут. Достаньте, перемешайте и снова уберите в морозильную камеру. Повторите процесс 2-3 раза каждые 20 минут, чтобы избавиться от кристаллизации массы, что характерно для краев формы.

12. Шаг 11. Как подавать апельсиновое мороженое?

    

    Контейнер с десертом достаньте за 5-10 минут до подачи. Мороженое станет мягче и его будет проще накладывать. Ложку для мороженого опустите в кипяток на 10-20 сек. По желанию мороженое при подаче можно посыпать тертым молочным или горьким шоколадом.

    Приятного аппетита!