Восточный шербет с орехами

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Орехи для шербета нужно слегка обжарить при 160° примерно 10 минут и, если нужно, очистить.

2. Шаг 2:

   

   Для самой шербетной массы готовится молочная помада. Сахар с водой поставьте в какой-либо посуде на небольшой нагрев и мешайте до полного растворения.

3. Шаг 3:

   

   Смойте оставшиеся кристаллы со стенок, добавьте мед, размешайте, доведите до кипения и варите три минуты.

4. Шаг 4:

   

   Добавьте сгущенку, соль, перемешайте.

5. Шаг 5:

   

   Варите до светлокоричневого цвета (116°).

6. Шаг 6:

   

   Поставьте посуду на лед и охладите примерно до 60°. Термометр не обязателен, помешивайте и, как увидите, что масса загустевает, можно взбивать.

8. Шаг 7:

   

   Взбивайте на средней скорости пока масса не станет светлой и нетягучей, т.е. превратится в помаду.

9. Шаг 8:

   

   Лучше использовать насадки для перемешивания теста, так как масса очень густая.

10. Шаг 9:

    

    Готовую помаду промните руками. Если любите шербет без орехов, то просто разомните его по форме и, когда застынет нарежьте кубиками.

11. Шаг 10:

    

    Для того чтобы вмешать орехи немного нагрейте готовую помаду (не перегревая выше 50°) или на минимальном нагреве на плите, все время разминая, или пульсами в микроволновке.

12. Шаг 11:

    

    Добавьте орехи, перемешайте и выложите в форму, застеленную пленкой или пергаментом.

13. Шаг 12:

    

    Когда застынет, можно есть.