Копчение салаки

Коптить рыбу на природе - одно удовольствие! Поедается рыбка быстро, особенно в хорошей компании.

Щепа для копчения должна быть мелкой. Можно взять магазинную или подготовить небольшое количество самостоятельно. Непосредственно перед копчением щепу нужно слегка смочить водой, она обязательно должна быть влажной.

1. Если салака замороженная, перед приготовлением ее нужно разморозить. Сделать это можно с помощью современных кухонных приборов, например в микроволновой печи. Но все же лучше всего произвести не быструю разморозку. Для этого нужно вечером положить салаку в холодильник и оставить на ночь. За 8-10 часов рыба оттает. При этом она не деформируется. Если же удалось приобрести свежую рыбу - процесс пойдет еще быстрей.

2. Размороженную рыбу моем под поточной водой, слегка обсушиваем тушки бумажными полотенцами. Салака - не крупная рыба, поэтому не нужно очищать ее от внутренностей, так она будет сочнее. Просто удаляем жабры и выкладываем салаку в миску.

3. Посыпаем рыбу солью, очень аккуратно перемешиваем, чтобы не повредить целостность тушек. Оставляем на 15 минут просолится. Дольше не нужно, так как рыба маленькая и нежная, ее легко пересолить. Затем смываем с рыбы соль, подвешиваем на открытом воздухе, чтобы она обсохла.

4. По истечении указанного времени раскладываем салаку на решетке коптильни, предварительно смазанной растительным маслом. Накрываем крышкой. Оставляем рыбу коптится на полчаса. Этого времени вполне достаточно для того, чтобы рыба хорошо закоптилась, приобрела чудесный аромат и легкий золотистый оттенок.

5. Затем извлекаем решетку с салакой из коптильни, даем ей остыть. Запах разносится невероятный!

Подаем копченную рыбу с рукколой или любой другой зеленью по вкусу.

Приятного аппетита!