Постные драники без яиц картофельные

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать постные картофельные драники без яиц?

   

   Подготовьте продукты. Картофель предварительно хорошенько помойте под проточной водой с щеткой, чтобы смыть всю грязь. Масло для жарки драников возьмите рафинированное, без запаха. Вы также можете добавить в тесто репчатый лук и любую зелень.

   Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд — и котлет, и блинчиков?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. Для сладких блинчиков можно иногда брать топлёное масло гхи — даёт потрясающий ореховый аромат и корочку. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

   Замена ингредиентов

   ✅ Пшеничная мука → картофельный крахмал (1:1). Корочка станет более хрустящей и прозрачной, драники — менее клёклыми внутри; масса будет чуть плотнее, поэтому при необходимости добавьте ложку ледяной воды.
   
   ✅ Пшеничная мука → рисовая или кукурузная мука (1:1). Вкус нейтральный, но связующая способность ниже — масса может получиться более рыхлой, поэтому допустима только частичная замена (не более половины муки), иначе драники будут разваливаться при жарке.
   
   ✅ Растительное масло для жарки → рафинированное кукурузное или рафинированное оливковое масло. Вкус останется нейтральным, точка дымления высокая — технология жарки не меняется.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ч. л. соевого соуса вместо щепотки соли, добавлять постепенно и пробовать). Вкус станет более выраженным и слегка карамельным, цвет драников — темнее; солите массу в самом конце, чтобы не пересолить.
   
   ✅ Чёрный молотый перец → молотый белый перец или смесь перцев (по вкусу). Вкус будет мягче и менее жгучим, аромат — тоньше.

   Секреты шеф-повара

   Крахмальный «клей» без яиц: Дайте натёртой картошке постоять пару минут и слейте выделившийся сок в отдельную чашку. Когда крахмал осядет на дно, верните эту гущу в тесто — она сработает как натуральный связующий агент, и драники не развалятся даже без яйца.
   
   Ароматная соль: Разотрите щепотку сушёного чеснока и укропа прямо с солью, которой будете приправлять массу. Такая «живая» соль раскроет аромат зелени ещё до жарки и даст драникам ресторанный вкус без лишних ингредиентов.

2. Шаг 2. Как очистить картофель для драников?

   

   Чистый картофель очистите от кожуры. Я всегда чищу ножом, можете воспользоваться специальной чистилкой для овощей. Очищенный картофель еще раз обмойте, а затем обсушите, чтобы в тесте не было лишней влаги.

   Как очистить много картошки быстро?

   Используйте специальную овощечистку с лезвием — она быстрее ножа. Подержите картофель в горячей воде 2-3 минуты — кожица снимется тоньше. Для совсем молодой картошки потрите её жёсткой губкой или металлической мочалкой под струёй воды — кожица сотрётся. О лайфхаках для чистки картофеля и способах её приготовления - в разделе кухонных хитростей Кулинарной Академии.

   Совет

   Если картофель после очистки кажется слишком влажным, промокните его бумажным полотенцем — лишняя вода разжижает тесто и драники могут развалиться при жарке.

   Секрет шеф-повара

   Секрет «двойного» картофеля: Отложите одну небольшую картофелину и натрите её отдельно на самой мелкой тёрке, почти в пюре. Вмешайте эту «кашицу» в основную стружку — она сработает как натуральный загуститель и клей, и драники будут держать форму без яйца, оставаясь при этом воздушными.

4. Шаг 3. Как натереть картошку для драников?

   

   Натрите картошку на средней терке. Есть рецепты, когда картофель натирается на самой крупной терке, классические драники трутся на самой мелкой. Я предлагаю попробовать вам вариант со средней теркой. В любом случае, выбирайте по своему вкусу.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

5. Шаг 4. Как смешать картофельную массу с мукой и специями?

   

   Есть сорта картофеля с большим содержанием крахмала, они очень быстро темнеют при контакте с воздухом. Чтобы этого не случилось, можете добавить в тесто мелко натертый репчатый лук. Для постного рецепта без яиц картофельную массу для драников не отжимают, чтобы они не развалились при жарке. Добавьте в массу муку, посолите и поперчите по вкусу.

   Советы

   Если картофельная масса кажется слишком жидкой, добавьте муку буквально по столовой ложке, каждый раз перемешивая: лишняя мука сделает драники плотными и клёклыми.
   
   Солите массу в самом конце и сразу жарьте — если оставить её с солью постоять, картофель начнёт активно выделять сок, и тесто станет водянистым.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените пшеничную муку кукурузным или картофельным крахмалом в том же количестве. Это исключит глютен, а драники получатся даже более хрустящими, хотя могут держать форму чуть хуже — при необходимости добавьте ещё пол-ложки крахмала.
   
   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → запеките драники на противне, застеленном пергаментом, смазанным 1 ст. л. масла, при 200 °C по 7–8 минут с каждой стороны вместо жарки в 50 мл масла. Блюдо впитает значительно меньше жира, но корочка будет менее хрустящей и более мягкой.
   
   🍀 Для увеличения содержания клетчатки → добавьте в картофельную массу 1 мелко натёртую морковь или 2 ст. л. отжатого натёртого кабачка. Это обогатит блюдо клетчаткой и снизит долю быстроусваиваемых углеводов, а вкус станет чуть слаще и сочнее — при этом массу, возможно, придётся дополнительно отжать, чтобы драники не развалились.

   Секреты шеф-повара

   Татарская подлива к драникам: Смешайте 2 ст. л. сметаны с чайной ложкой мёда, щепоткой тмина и ложкой кислого ягодного варенья (брусника, клюква). Полейте горячие драники — кисло-сладкий баланс оттенит картофельную сладость и даст неожиданный пряный шлейф.
   
   Кавказская подача с ореховой пастой: Разотрите горсть грецких орехов с чесноком, кинзой и щепоткой уцхо-сунели, разведите ложкой воды до консистенции соуса. Подайте рядом со сметаной — гости сами выберут, макать драники в сливочный или орехово-пряный соус.

6. Шаг 5. Как перемешать картофельную массу для драников?

   

   Хорошо перемешайте до состояния однородной массы.

   Совет

   Если масса перемешалась неравномерно и остались сухие комочки муки, разомните их ложкой или вилкой — иначе в готовых драниках попадутся мучнистые вкрапления.

7. Шаг 6. Как жарить драники на сковороде?

   

   Разогрейте на сильном огне сковороду с толстым дном, налейте масло и прогрейте его в течение нескольких минут. Затем убавьте огонь до среднего. Выкладывайте картофельную массу ложкой, формируя круглые оладушки.

8. Шаг 7. Как перевернуть драники и довести их до готовности?

   

   Жарьте драники до золотистой корочки с одной стороны, затем переверните и жарьте до готовности с другой.

9. Шаг 8. Как убрать лишний жир с драников?

   

   Готовые драники снимайте на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир. Перед следующей порцией снова прибавьте огонь и добавьте немного масла. Пожарьте так всё тесто.

11. Шаг 9. Как подать постные драники к столу?

    

    Подавайте драники горячими, со сметаной.

    Секреты шеф-повара

    Сметана с дымком: Разотрите сметану с щепоткой копчёной паприки и каплей лимонного сока — розоватый соус с лёгкой дымностью оттенит картофельную сладость и добавит драникам ресторанную нотку.
    
    Хрустящая посыпка: Посыпьте горячие драники обжаренным в сухой сковороде кунжутом и мелко рубленым укропом — контраст между мягкой сметаной и хрустящей посыпкой сделает каждый укус объёмнее.
    
    Подача «гнёздами»: Выложите драники стопкой по три штуки, сверху ложку сметаны и веточку укропа — миниатюрное «гнездо» красиво смотрится на деревянной доске и сразу приглашает к столу.

12. Смотреть видео приготовления