Варенье из кизила без воды

Начинаем готовку мы с того, что перебираем ягоды. Все плохие, сильно переспевшие и мятые, потемневшие выкидываем. Перебранный кизил моем в дуршлаге, после чего перекладываем в кастрюлю. Чтобы сохранить красивый цвет кизила и сделать так, чтобы мякоть хорошо отделялась от косточки в варенье, а не прилипала, будем ягоды бланшировать.

Для этого наливаем в большую кастрюлю воды (так, чтобы можно было опустить в нее дуршлаг и вода полностью покрыла его содержимое). Доводим воду до кипения на сильном огне. Погружаем в кипящую воду дуршлаг, наполненный до половины кизилом. Держим ягоды в кипятке пару секунд, после чего дуршлаг извлекаем, даем стечь воде и выкладываем ягоды в эмалированную кастрюлю. Повторяем процедуру, пока все ягоды не будут бланшированы.

Засыпаем кизил сахаром и ставим кастрюлю на слабый огонь, нагреваем будущее варенье, в процессе перемешиваем. Воду не добавляем - из кизила выделится сок, которого хватит для приготовления вкусного варенья. Когда сахар полностью растворится, снимаем кастрюлю с огня и ставим остывать и настаиваться в течение 12 часов.

Когда пройдет указанное время, возвращаем кастрюлю на плиту, нагрев средний. Доводим варенье до кипения, после чего немедля раскладываем по заранее подготовленным стерильным банкам, закрываем стерильными крышками, закатываем. Даем готовому варенью остыть при комнатной температуре в перевернутом виде. Можно банки дополнительно укутать пледом.

Всего получается примерно 1,5 литра варенья, соответственно стоит приготовить 3 полулитровых банки. Хранить варенье можно как в прохладном месте, так и в условиях квартиры при комнатной температуре.

Вкусного варенья!