Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как испечь батон нарезной по ГОСТу? Подготовьте все указанные ингредиенты. Хлеб будет готовиться по советской рецептуре в которой используется маргарин, он должен быть размягченный, поэтому заранее достаньте его из холодильника. Воду нужно брать теплую около 50 градусов. Муку возьмите пшеничную высшего сорта. Дрожжи в оригинальной рецептуре используются прессованные 5 гр, я заменила на сухие.
Шаг 2:
Возьмите глубокую миску, чтобы не запачкать стол. Просейте муку через сито, чтобы насытить ее кислородом (это сделает выпечку воздушной). Всыпьте в миску 250 гр. муки, дрожжи, соль, сахар и добавьте размягченный маргарин. Подготовьте теплую воду.
Шаг 3:
Влейте теплую воду в миску и взбейте массу миксером на медленных или средних оборотах в течение 4 мин. Консистенция получится однородная, без комочков.
Шаг 4:
Частями досыпьте остальную муку и вымешивайте тесто около 10 минут. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 20 минут. Снова вымешайте тесто 10 минут. Сформируйте колобок, накройте пищевой пленкой и поставьте его в теплое место на 2 часа подходить (температура брожения 30 гр.). Для этих целей можно использовать духовку. Муки может потребоваться меньше или больше. Тесто должно получится мягкое, эластичное не липнущее к рукам.
Шаг 5:
Спустя время тесто увеличится раза в три. Как только размеры теста выросли, его нужно обмять и выпустить воздух.
Шаг 6:
Разделите тесто на две части. Каждую часть раскатайте в прямоугольник размером примерно 25х30 см. Скатайте рулет по короткой стороне, подтягивая тесто на себя и прищипывая каждый слой, округлите концы. Уложите батоны на противень, выстеленный бумагой для выпечки и оставьте расстаиваться в теплом месте на 1 час. Сделайте надрезы влажным ножом.
Шаг 7:
Противень с батонами поставьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте около 20 минут, с подогревом вверху и внизу. Время указано приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы своей духовки.
Шаг 8:
Готовый батон достаньте из духовки, дайте ему немного остыть и можно его сразу подавать к столу, к чаю. Хлеб накрывайте полотенцем, чтобы он не подсох. Приятного аппетита!
Считается, что приготовление нарезного батона с маргарином идет по ГОСТу. За основу берется рецептура 1940 года.
Перед началом приготовления дрожжи можно проверить на активность приготовив опару. Для этого в небольшом объеме (100 мл) теплой воды соедините сахар и дрожжи, размешайте и дайте постоять минут 10. За это время должна появиться пенная дрожжевая шапочка, если этого не произошло, то дрожжи не активны и надо взять другие. Иначе можно испортить продукты.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Я в восторге! Спасибо! Порекомендую рецепт этого изумительного французского батона. 
ВОЛШЕБСТВО В ДУХОВКЕ
Рецепт идеальный! Батон получился именно таким,как я хотела. Настоящий нарезной со вкусом детства! Румяная хрустящая корочка и нежный,мягкий и невероятно ароматный мякиш! Мужу хлебушек тоже очень понравился,а свекровь(!!!) попросила в следующий раз испечь и на её долю🤣
Спасибо за рецепт💐
Зарегистрировалась специально, чтобы сказать огромное спасибо за Ваш рецепт!раз десятый, наверное, пеку по нему хлеб, очень удобно, относительно быстро и невероятно вкусно, вся семья в восторге. Благодарю)
Спасибо Вам большое, я очень рада, что всё получилось и рецепт стал любимым!
Скажите, пожалуйста, можно ли маргарин заменить сливочным или растительным маслом? Если можно, то в каком количестве?
Алена написал(а):
Скажите, пожалуйста, можно ли маргарин заменить сливочным или растительным маслом? Если можно, то в каком количестве?Алена, про сливочное масло уверенно скажу - да, можно. Маргарин и сливочное масло добавляются в размягченном виде, всё это жиры, пропорции не изменятся. Но с растительным маслом немного переживаю из-за консистенции теста. Я не пробовала им заменять, поэтому могу лишь предположить: масло жидкое, возможно и тесто из-за этого получится более "жидким". Это лишь мои размышления, но если выберете для замены растительное, будьте готовы, что придется подбирать свои пропорции (не обязательно, но возможно). Очень жду от Вас ответного обмена опытом, если соберетесь приготовить по моему рецепту, да ещё и с заменой! Интересно узнать, что получится.
Спасибо, обязательно попробую
Да, правда вкусно. Я была скептически настроена, потому что дрожжей мало. Я сделала один батон из всей муки, и он хорошо подошёл и вкус правда, как из советского магазина.
На пробу делала половину порции и очень пожалела об этом. Батон получился очень вкусный, именно такой, как и обещала автор рецепта "он понравится взрослым и детям, подойдёт и к основным блюдам, и к чаю". Я переживала, что небольшое количество дрожжей замедлит время расстойки хлеба или он будет недостаточно мягким, но количество ингредиентов в раскладке предложены правильно, ГОСТ не подвёл. Спасибо большое , Анна!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Маргарин столовый - 720 ккал / 100 г
- Маргарин сливочный - 720 ккал / 100 г
- Маргарин молочный - 743 ккал / 100 г
- Маргарин нежирный - 384 ккал / 100 г
- Маргарин бутербродный - 688 ккал / 100 г
- Маргарин для выпечки - 675 ккал / 100 г
- Маргарин диетический - 366 ккал / 100 г
- Маргарин полужирный 40 % - ный - 415 ккал / 100 г
- Маргарин - 720 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г