Оладьи из бананов и яиц без муки ПП

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать лучшие оладьи из бананов и яиц без муки ПП?

   

   Очень быстро и просто! Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку.

   Чем можно заменить ингредиенты?

   Банан → переспелая груша или хурма (хорошо разминаются), яблочное пюре.
   Яйца → 1 ст. л. молотого льняного семени (льняная мука) + 2 ст. л. воды на яйцо, веган-версия, текстура плотнее.

   Советы

   Яйца достаньте из холодильника заранее, за 15-20 минут — комнатная температура поможет тесту стать однороднее быстрее.
   
   Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.
   
   В зависимости от размера бананов и размера яиц, количество яиц может быть увеличено до 2-х.

2. Шаг 2. Как подготовить бананы?

   

   Бананы помойте, очистите от кожуры и поломайте или нарежьте на кусочки.

   Советы

   Бананы берите мягкие, душистые, не перезрелые, но и не жесткие зеленоватые. Кожица у бананов должна быть насыщенного желтого цвета без черных точек.
   
   Если бананы всё же перезрели и стали слишком мягкими, добавьте в тесто 1 ст. л. кокосовой или миндальной муки — она впитает лишнюю влагу.

3. Шаг 3. Как измельчить бананы?

   

   Выложите бананы в чашу блендера и взбейте до состояния однородного пюре.

   Чем блендер отличается от миксера простыми словами?

   Блендер измельчает, смешивает и превращает в пюре, а миксер взбивает и замешивает. Чтобы точно понять, какой прибор станет вашим главным помощником, загляните в урок Академии 1000.menu.

   Советы

   Не взбивайте бананы слишком долго — буквально 15-20 секунд, иначе пюре станет жидким и водянистым из-за выделившегося сока.
   
   Если бананы дали много жидкости, переложите пюре в мелкое сито на 5 минут, чтобы стек лишний сок — тогда тесто будет легче формировать.
   
   Добавьте в чашу блендера щепотку соли вместе с бананами — она подчеркнёт сладость.

   Секрет шеф-повара

   Мечтаете о карамельном акценте? Разомните банан вилкой, а не в блендере — останутся мелкие кусочки, которые при жарке дадут сладкие карамелизированные прожилки, как в дорогих панкейках.

5. Шаг 4. Как соединить банановое пюре с яйцом?

   

   Добавьте к банановому пюре яйцо и снова взбейте до однородности. При необходимости добавьте второе яйцо - ориентируйтесь на консистенцию теста. Оно должно получиться полугустое текучее и однородное, как на обычные оладьи.

   Советы

   Можно дать тесту постоять 5-10 минут, чтобы оно стало немного гуще и удобнее в работе.
   
   По желанию можете добавить в тесто 1 ст. л. рафинированного растительного масла. Сахар в тесто я не добавляла - бананы достаточно сладкие. Но вы можете добавить 1 ч. л. сахара, чтобы тесто стало слаще.
   
   Хотите более пышные оладьи? Отделите желток от белка, белок взбейте в пену и аккуратно вмешайте в тесто в конце — это даст воздушность.

   Секреты шеф-повара

   Хотите рождественского настроения? Добавьте в тесто по щепотке мускатного ореха и молотой гвоздики — этот пряный след превратит простые ПП-оладьи в тёплый зимний десерт.
   
   Вдохновение из тропиков: влейте в тесто буквально 1 ч. л. рома или коньяка (алкоголь выпарится при жарке, оставив аромат) — такие оладьи удивят даже гурманов.

6. Шаг 5. Как пожарить оладьи из бананов и яиц на сковороде?

   

   Сухую сковороду с антипригарным покрытием прогрейте на маленьком огне. Вылейте по 1 ст. л. теста, формируя ровные круглые заготовки. Жарьте оладьи до золотистой корочки примерно 3-4 минуты. После чего лопаткой переверните на другую сторону и выпекайте до румяной корочки.

   Почему края оладий подгорают, а середина остается сырой?

   Ваша сковорода слишком горячая! Оладьи — блюдо капризное, им нужен средний или даже чуть ниже среднего нагрев, чтобы они успели пропечься внутри, пока румянятся снаружи. И не делайте их слишком толстыми. О других секретах приготовления оладий подробно рассказываем в этом курсе Академии 1000.menu.

   Советы

   По желанию можете жарить оладьи на растительном масле.
   
   Переворачивайте, когда края оладьи зарумянились, а поверхность перестала блестеть и стала матовой с пузырьками — это сигнал, что низ пропёкся.
   
   Не жарьте больше 2-3 оладий за раз — между ними должно быть расстояние, иначе они слипнутся, и перевернуть их будет сложнее.
   
   Жарьте на медленном огне, чтобы оладьи пропеклись внутри. Пышность появляется благодаря медленному нагреву.

7. Шаг 6. Как подать оладьи из бананов и яиц без муки ПП?

   

   Готовые банановые оладьи сложите стопкой друг на друга. Подать можете со свежими бананами, мёдом, вареньем или сладкими соусами. Приятного аппетита!

   Как хранить оладьи?

   В холодильнике в закрытом контейнере — до 2 дней, при комнатной температуре — не более 2–3 часов. Замораживать можно до 1 месяца (проложить каждый оладушек пергаментом, чтобы не слиплись). 

   Советы

   Для кислого контраста подайте оладьи с густым греческим йогуртом, смешанным с цедрой лимона и щепоткой ванили.
   
   Хотите сделать оладьи десертом для гостей? Выложите стопку на тарелку, полейте растопленным тёмным шоколадом и посыпьте поджаренным миндалём.
   
   Оладьи остыли и стали резиновыми? Оживите их: 10-20 секунд в микроволновке под влажной салфеткой, 1-2 минуты на сковороде под крышкой со сливочным маслом или 5-7 минут в духовке при 160-180°C. А чтобы оладьи не стали резиновыми при остывании, храните готовые под крышкой или накрытыми тарелкой, чтобы они не заветривались и не теряли влагу.

   Секреты шеф-повара

   Подайте оладьи в стиле балийских панкейков: сверху — кокосовая стружка и манго дольками, политые соком лайма и кленовым сиропом. Это транспорт в тропики за один укус.
   
   Для ресторанной подачи разложите оладьи веером на доске, в центр поставьте маленькую пиалу с растопленным арахисовым маслом и вторую — с малиновым кули.
   
   Превратите остатки оладий в десерт для взрослых: нарежьте полосками, обваляйте в смеси кокосовой стружки и корицы, запеките 5 минут при 180°C — получится банановая «соломка» к кофе.

8. Смотреть видео приготовления