Пирожки из свежей капусты

Красивые, аппетитные, вкусные, как у бабушки! Пирожки из свежей капусты отличаются от обычных оригинальной начинкой. Ее предварительно не надо обжаривать. Тесто также облегченное - без яиц и с небольшим количеством молока и масла.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 15% 5 г
Жиры 12% 4 г
Углеводы 73% 24 г
164 ккал
ГИ: 21 / 0 / 79

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как испечь пирожки из свежей капусты? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Кочан капусты берите средний, большого будет много.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Воду немного подогрейте на плите или в микроволновке, чтобы она была приятно теплой, ни в коем случае не горячей! Примерно 36-39 градусов. Горячая вода погубит дрожжи. Всыпьте в воду половину столовой ложки сахара, чайную ложку муки, дрожжи, размешайте, накройте полотенцем и оставьте на некоторое время, минут пять хватит.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Пока дрожжи оживают, растопите сливочное масло. Делайте это на малюсеньком огне.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Вот такая шапочка поднялась по прошествии времени. Дрожжи ожили и активировались. Если у вас дрожжевой шапочки нет, то дрожжи не активны, и надо взять другие. Иначе можно испортить продукты.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Подогрейте молоко на плите до теплого состояния, приятного на ощупь. Добавьте оставшуюся половину ложки сахара, половину чайной ложки соли и хорошо размешайте, старайтесь по максимуму растворить все кристаллики.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Вылейте молоко к дрожжам, размешайте.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Муку просейте через сито или с помощью специальной кружки. Начните замешивать тесто, постепенно добавляя муку. Я воспользовалась миксером со специальными насадками для теста, но можно это делать и руками, просто замес тогда займет больше времени. Масса получится довольно плотная. Оставьте ее на полчаса накрыв пищевой пленкой. Возможно муки понадобится меньше или больше в зависимости от ее свойств.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Теперь введите в тесто сливочное масло. Предварительно масло растопите на водяной бане. Продолжите замес. Тесто станет мягче и заметно эластичнее.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Наша цель - добиться, чтобы тесто начало отставать от стенок посуды. С миксером это произошло довольно быстро.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Накройте миску с тестом полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков. Я обычно ставлю в выключенную духовку. Оставьте тесто примерно на 1-1,5 ч.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Как сделать начинку для пирожков? Возьмите капусту, оборвите верхние листья (они часто грязные и с повреждениями). Разрежьте вилок пополам и натрите капусту на крупной терке.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    К капусте добавьте соль по вкусу и хорошенько пожмите ее руками, чтобы она дала сок и стала сочной.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Через час наше тесто должно хорошо подняться.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Выложите тесто на стол, посыпанный мукой, слегка обомните его и разделите на 12 равных частей. Из каждой части слепите шарик.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Раскатайте шарик в тонкую лепешку.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    В центр положите хорошую порцию начинки, примерно столовую ложку.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Слепите пирожок, защипните края кружка.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Для красоты я пирожок переворачиваю и делаю ложный аккуратный шов.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Возьмите противень, смажьте небольшим количеством растительного масла, или, как я, накройте пекарской бумагой. Выложите на противень наши пирожки на расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и дайте постоять еще полчаса, чтобы тесто отдохнуло и опять поднялось.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Перед тем, как пирожки поставить в печь, смажьте их взбитым яйцом. Это придаст им красивый, аппетитный румяный цвет. Выпекайте пирожки в заранее разогретой до 180 градусов духовке, около получаса. Время указано приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы своей духовки. Готовые пирожки достаньте из печи, дайте им остыть и подавайте на стол. Приятного аппетита!

Я немного волновалась, какая будет на вкус начинка. Получилось очень вкусно, капуста прекрасно приготовилась, стала мягкой и сочной. Можно было добавить мелко порезанный лук к капусте и какую-нибудь зелень. А также любые подходящие приправы.

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Пирожки получились ну очень вкусные, с тонким мякишем и сочной начинкой! Мягкие необычайно! Всем рекомендую попробовать!
Впервые делала пирожки из свежей капусты. То есть пирожки готовила, но с таким вариантом начинки никогда. Изюминка рецепта в том, что капусту нужно натереть на терке, добавить соль и немного помять. Готовится она без обжаривания и какой-либо другой термической обработки. А в пирожках получается очень аппетитной и сочной!
Я еще добавила от себя в начинку жаренный лук, мне нравится его сладковатый вкус и аромат, очень подходящий к капусте.
Огромное спасибо за рецепт!

Для меня они в свое время тоже открытием стали!

Привет Катюша ! Аппетитные пирожки получились ! Красота! Я когда читала рецепт, ещё подумала, что вариант начинки смелый и оригинальный, но с одной солью пресновато может получиться и тут ты сама в конце дополняешь, что хорошо бы добавить лучок и зелень. Я бы ещё чуток перчика кинула или сухой аджики и при формовке прямо поверх капустки малюсенький кусочек масла - он оживит вкус и даже если капуста не молодая, начинка всегда будет сочной. Ещё можно сырую капусту перемешать с сырым яйцом. О, фантазия попёрла.. Идея интересная, с капустой выпечку люблю, но вот использовать сырую не доводилось, но интересно попробовать. Букетик

Я долго думала, рисковать или нет с одной капустой))) но ни капли не пожалела! Начинка получилась сочная, натертая капуста почти как пюре. Добавки прекрасно ее оживят, но если лень возиться, то можно и так!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Зеленая капуста - 46 ккал / 100 г
  • Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке - 45 ккал / 100 г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Капуста, Пшеничная мука, Молоко, Вода, Сухие дрожжи, Сливочное масло, Сахар, Соль