Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Подготовить ингредиенты. Для приготовления бефстроганов со сметаной на сковороде нам понадобится: мякоть говядины (или готовый нарезанный бефстроганов как у меня), сметана, томатная паста, мука, растительное масло для жарки, черный молотый перец и соль.
Шаг 2:
Говядину вымыть, обсушить. Срезать излишки жира и пленки. Нарезать мясо поперек волокон тонкими ломтиками. Ломтики нарезать соломкой.
Шаг 3:
На сухой сковороде при постоянном помешивании обжарить муку до золотистого цвета. Высыпать муку в мисочку.
Шаг 4:
В сковороде разогреть растительное масло, выложить кусочки говядины и обжарить на сильном огне около 7 минут до появления на мясе золотистой корочки. Переложить мясо на тарелку.
Шаг 5:
В сковороду выложить сметану, томатную пасту, муку, черный молотый перец и соль.
Шаг 6:
Влить воду, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. На среднем огне довести до кипения.
Шаг 7:
Выложить в сковороду с подливой обжаренную говядину, перемешать.
Шаг 8:
Накрыть сковороду крышкой и томить бефстроганов на медленном огне около 25 минут.
Шаг 9:
Готовый бефстроганов подавать с любым гарниром: вареный рис, картофель (кусочками или пюре), макароны, гречка и т. л. Приятного аппетита!
Бефстроганов или "говядина по-строгановски". Это блюдо возникло благодаря повару графа Александра Григорьевича Строганова (1795-1891) - основателя Новороссийского университета в Одессе, генерал-губернатора Новороссии. Граф просто обожал говядину и когда у него выпали почти все зубы, его повар, француз Андре Дюпон, придумал для него рецепт блюда, где небольшие кусочки мяса тушились в специальном соусе. Назвали диковинку "бефстроганов", что в переводе с французского означает "говядина по-строгановски". На одном из приемов у графа блюдо было предложено гостям, и все пришли от него в восторг. Так началось триумфальное шествие бефстроганова по дворянским домам и ресторанам. Под этим названием оно известно у нас и сегодня.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Берется говяжье филе и только "хвостик" от него идет на беф-строганов. Вместо пасты томатной используется томатный соус. А большая разница! И много чего неправильного, что необходимо соблюдать: температурный режим приготовления, например. Не растраивайтесь! Не все умеют готовить беф-строганов.
Мясо нужно ещё обвалять в муке, чтобы при жарке мясной сок остался в мясе.
Не знаю, правда, как там в классическом рецепте. 
Но эта фишка реально работает.
Да, можно. Но в принципе эта фишка работает и без муки. Главное жарить небольшими партиями и на сильно раскаленной сковороде.
Да, можно. Но в принципе эта фишка работает и без муки. Главное жарить небольшими партиями и на сильно раскаленной сковороде.
Мария, я как всегда в восторге от вашего рецепта. Первый раз готовила Бефстроганов. Только я лучок репчатый добавила, а так всё по рецепту. Вкуснятина получилась, у меня телятина была, прям очень свежая. Мяско во рту тает. Готовилось очень быстро, минут 30. Обязательно сделаю ещё. Спасибо!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
- Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
- Говядина постная - 158 ккал / 100 г
- Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
- Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
- Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
- Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
- Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
- Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
- Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
- Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
- Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
- Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
- Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
- Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
- Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
- Сметана - 210 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Томатная паста - 28 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г