Бефстроганов со сметаной на сковороде

От этого блюда не откажутся ни дети, ни взрослые. Бефстроганов – маленькие кусочки говядины в сметанном соусе. Благодаря соусу мясо получается сочным, не пересушенным и мягким. Томатную пасту можно не добавлять, но с ней получается вкуснее.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 46% 13 г
Жиры 46% 13 г
Углеводы 7% 2 г
173 ккал
ГИ: 50 / 0 / 50

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 45 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовить ингредиенты. Для приготовления бефстроганов со сметаной на сковороде нам понадобится: мякоть говядины (или готовый нарезанный бефстроганов как у меня), сметана, томатная паста, мука, растительное масло для жарки, черный молотый перец и соль.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Говядину вымыть, обсушить. Срезать излишки жира и пленки. Нарезать мясо поперек волокон тонкими ломтиками. Ломтики нарезать соломкой.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    На сухой сковороде при постоянном помешивании обжарить муку до золотистого цвета. Высыпать муку в мисочку.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В сковороде разогреть растительное масло, выложить кусочки говядины и обжарить на сильном огне около 7 минут до появления на мясе золотистой корочки. Переложить мясо на тарелку.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В сковороду выложить сметану, томатную пасту, муку, черный молотый перец и соль.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Влить воду, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. На среднем огне довести до кипения.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Выложить в сковороду с подливой обжаренную говядину, перемешать.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Накрыть сковороду крышкой и томить бефстроганов на медленном огне около 25 минут.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Готовый бефстроганов подавать с любым гарниром: вареный рис, картофель (кусочками или пюре), макароны, гречка и т. л. Приятного аппетита!

Бефстроганов или "говядина по-строгановски". Это блюдо возникло благодаря повару графа Александра Григорьевича Строганова (1795-1891) - основателя Новороссийского университета в Одессе, генерал-губернатора Новороссии. Граф просто обожал говядину и когда у него выпали почти все зубы, его повар, француз Андре Дюпон, придумал для него рецепт блюда, где небольшие кусочки мяса тушились в специальном соусе. Назвали диковинку "бефстроганов", что в переводе с французского означает "говядина по-строгановски". На одном из приемов у графа блюдо было предложено гостям, и все пришли от него в восторг. Так началось триумфальное шествие бефстроганова по дворянским домам и ресторанам. Под этим названием оно известно у нас и сегодня.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Мария, я как всегда в восторге от вашего рецепта. Первый раз готовила Бефстроганов. Только я лучок репчатый добавила, а так всё по рецепту. Вкуснятина получилась, у меня телятина была, прям очень свежая. Мяско во рту тает. Готовилось очень быстро, минут 30. Обязательно сделаю ещё. Спасибо!

Берется говяжье филе и только "хвостик" от него идет на беф-строганов. Вместо пасты томатной используется томатный соус. А большая разница! И много чего неправильного, что необходимо соблюдать: температурный режим приготовления, например. Не растраивайтесь! Не все умеют готовить беф-строганов.

Мясо нужно ещё обвалять в муке, чтобы при жарке мясной сок остался в мясе.
Не знаю, правда, как там в классическом рецепте. Не знаю Но эта фишка реально работает.

Да, можно. Но в принципе эта фишка работает и без муки. Главное жарить небольшими партиями и на сильно раскаленной сковороде.

Да, можно. Но в принципе эта фишка работает и без муки. Главное жарить небольшими партиями и на сильно раскаленной сковороде.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184 ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Томатная паста - 28 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
Калорийность продуктов: Говядина, Сметана, Вода, Растительное масло, Пшеничная мука, Томатная паста, Перец черный молотый, Соль