Говядина в томатном соусе тушеная

Тушение мяса в томате - метод, распространенный во многих кухнях мира, от итальянских до кавказских блюд. Что лучше всего размягчает говядину? Сочетание томатов и говядины стало классическим благодаря тому, что кислота томатной пасты отлично размягчает волокна мяса, делая его нежным. Добавление карри придает блюду современный, интернациональный штрих.

✅ Кто оценит рецепт:
Занятые люди, ищущие простые рецепты вкусного ужина; начинающие кулинары; семьи с детьми; любители домашней кухни; те, кто следит за сбалансированным питанием.

✅ Возможные замены ингредиентов:
Филе говядины: лопатка, окорок, бедро.
Оливковое масло: рафинированное подсолнечное, масло авокадо.
Томатная паста: помидоры в собственном соку, свежие томаты или кетчуп.
Карри: паприка + куркума + щепотка кориандра.

✅ Профессиональные советы:
Не тушите мясо на сильном огне. Долгое томление на малом нагреве - ключ к успеху.
Перед добавлением воды томатную пасту с пряностями можно "поджарить" 1-2 минуты для карамелизации.
Если соус выкипел, всегда можно добавить немного горячей воды или бульона.

✅ Интересные факты:
Сочетание томатов и карри очень популярно в индийской кухне, где на его основе готовят соус "махани".
Тушение - один из древнейших способов приготовления пищи, идеально подходящий для жестких сортов мяса, которые становились мягкими после долгого нагрева в жидкости.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Всё о тонкостях идеальной подачи блюд с напитками читайте в этой статье. 

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Какие пряности выбрать для говядины, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо, читайте здесь

Как правильно хранить продукты, чтобы они оставались свежими и вкусными как можно дольше? Что нельзя хранить вместе и на каких полках холодильника наиболее оптимальная температура? Подробности читайте в статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка - более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.

Все хитрости приготовления роскошной говядины в домашних условиях читайте в этой статье! 

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.