На главную

На сайте 29 820 рецептов
у 223 543 пользователей

Каталог рецептов

Итальянская ветчина

Знаменитое итальянское блюдо теперь и на твоем столе!

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 32 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
Для натирания:

Соль

300

Сахар

1

Для рассола:

Соль

125

Селитра

10

Сахар

1

Вода

2.5

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
239 ккал
Белков:15 гр
Жиров:20 гр
Углеводов:0 гр
Б/Ж/У: 43 / 57 / 0
Н0 / С0 / В0

Время приготовления: 35 д 15 ч

Опубликовано: Дарья ☼

Просмотров: 2 482

способ приготовления

Знаменитая итальянская ветчина и процесс ее приготовления неизменно покрыты тайной. Специальные технологии приготовления передаются мастерами из поколения в поколение и надежно охраняются. Пармскую ветчину даже проштамповывают специальным знаком – гербом качества. А то, что для ее приготовления выращивают специальную породу свиней, заставляет задуматься, реально ли приготовить нечто подобное дома. А почему нет, что мы в конце - концов теряем? Употребление в еду самодельной ветчины нигде не запрещено, поэтому назовем наш рецепт итальянская ветчина и приготовимся к долгому труду.
Ветчина – это по сути закопченный окорок. Перед тем как коптить, мы должны окорок засолить. Предпочтительнее использовать для этого деревянную посуду.
Тщательно натрем окорок смесью соли и сахара. Складываем мясо в специальную посуду, присыпаем сверху солью и держим под гнетом в прохладном месте 5 дней.
Через 5 дней меняем местами куски и заливаем рассолом. Для этого прокипятим соль, селитру и сахар с водой. Рассол перед использованием охладим.
Свинина должна провести в рассоле месяц! А кто говорил, что будет легко? За это время нужно несколько раз меняем местами куски и доливаем рассол при необходимости. Теперь переходим к копчению. Если есть возможность отдайте в частую коптильню, а если нет – коптите сами. Устройство коптильни рассказывать не стану, мы обсуждаем только рецепт. Вкратце: применяют горячее копчение около 12 часов. Как только поверхность мяса побуреет, нужно окорок отварить в подвешенном состоянии над большим чаном. Вода должна доходить до голяшки. Через 1,5 часа непрерывного кипения опускайте окорок в воду целиком. Такие сложности нужны, чтобы мясо в разных местах одинаково проварилось. Варите еще 1,5 часа. Ветчина готова.
Сваренный продукт подвешиваете в холодном чулане.
Срок хранения ветчины – не больше месяца, поэтому вы уж постарайтесь, съешьте за это время.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
swetulek
swetulek

Хорошая замена покупной колбасы для праздничного ужина. УЖ я думаю такое не залежится больше месяца Подмигивание А это в продолжении темы про домашнюю ветчину

0
Еленка_М
Еленка_М

Ух ты, какая итальянская ветчина солидная! Слюнки текут

0
Дарья ☼
Дарья ☼

Танцуют все

0

Советы к рецепту

Как сделать домашнюю колбасу сочнойКак сделать домашнюю колбасу сочной

Чтобы сделать домашнюю колбасу сочной, обязательно добавь в нее жир. Это может быть свинина с жирком, сало. На объем мяса жира должно быть 25-30%. И лучше резать сало не самыми мелкими кусочками, ина…

Чтобы домашние колбаски были еще вкуснееЧтобы домашние колбаски были еще вкуснее

Для того чтобы домашние колбаски были достаточно сочные и вкусные, используй для их приготовления свиную шею, без дополнительного добавления жира. Нарежь её вручную, максимально мелкими кусочками, до…

Чтобы гуляш был мягкимЧтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

Как сделать золотистую корочкуКак сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Как жарить бифштекс на сковородеКак жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Чтобы во время жарки не образовывался чад...Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Почему блюдо часто пригорает?Почему блюдо часто пригорает?

Тайна часто пригорающих во время приготовления блюд может быть очень простой: царапины на сковороде. Чем больше на сковороде царапин, тем чаще будут в ней пригорать блюда. Поэтому такую посуду нуж…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Окорок кабана - 113 ккал/100г
  • Свинина - 259 ккал/100г
  • Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал/100г
  • Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал/100г
  • Свинина - плечо - 593 ккал/100г
  • Свинина - шницель - 352 ккал/100г
  • Свинина жирная - 333 ккал/100г
  • Свинина мясная - 357 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Селитра - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свинина, Соль, Сахар, Селитра, Вода