Картошка в сметане в духовке запеченная

Картофель, запеченный со сметаной, — блюдо русской кухни, которое готовили еще в печах. В советское время это был один из самых популярных ужинов: картошка была доступна, сметана — своя, из деревни, или магазинная. 

Кто оценит рецепт
Хозяйки, которым нужно накормить семью сытным ужином без лишних хлопот. Молодые мамы, готовящие для детей. Любители картофеля в любых видах. Все, кто ищет простой и надежный рецепт запеченного картофеля.

Замены ингредиентов
Картошка: батат (сладкий картофель, интересный вкус), корень сельдерея, цветная капуста (для низкоуглеводного варианта).
Сметана: жирные сливки (нежнее), натуральный йогурт (менее калорийно), кокосовые сливки (для безлактозного варианта), сметана пополам с майонезом (для более насыщенного вкуса).
Твёрдый сыр: моцарелла (тягучесть), пармезан (яркий вкус и корочка), сулугуни (солоноватый), смесь сыров.
Сливочное масло: растительное масло, топленое масло.
Базилик сушеный: прованские травы, орегано, тимьян, розмарин, укроп, петрушка.

Советы по выбору продуктов
Картошка: берите сорта с высоким содержанием крахмала — они лучше пропекаются и становятся рассыпчатыми. Молодая картошка готовится быстрее, старая — дольше, но тоже вкусно.
Сметана: от 20% жирности. Обезжиренная сметана может дать водянистую текстуру и свернуться при запекании.
Сыр: берите тот, что хорошо плавится.
Базилик: сушеный базилик ароматнее свежего при запекании, свежий лучше добавлять в готовое блюдо.

Варианты подачи
Картошку в сметане в духовке запеченную подают горячей, прямо из духовки. Выложите на тарелку, посыпьте свежей зеленью (укроп, петрушка). Можно подавать как самостоятельное блюдо с салатом из свежих овощей, соленьями (огурцы, помидоры, лечо) или грибами. Как гарнир — к мясу (котлеты, стейк, жаркое), курице или рыбе. Отлично сочетается с чесночным соусом или сметаной.

Условия хранения
В холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. При разогревании картошка может стать чуть суше. Не замораживать — после разморозки картофель станет водянистым и потеряет структуру.

Диетические адаптации
Низкокалорийный вариант: сметана 10%, сыр 20%, сливочное масло заменить на растительное (или не смазывать форму). Увеличить количество специй для яркости вкуса.
Безлактозный: использовать безлактозную сметану и сыр, сливочное масло заменить на растительное.
Безглютеновый: блюдо и так без глютена, главное — проверить, что специи не содержат добавок.
Низкоуглеводный: заменить картофель на цветную капусту или смесь кабачков с брокколи. Время запекания уменьшить до 25-30 минут.

Профессиональные советы
Нарезайте картофель одинаково тонко. Если кусочки будут разной толщины, тонкие сгорят, а толстые останутся сырыми. Идеально 2-3 мм.
Не жалейте специй. Картофель любит соль и перец, а базилик или розмарин делают его ароматным. Можно добавить паприку для цвета.
Фольга — наше спасение. Первые 20-25 минут запекайте под фольгой, чтобы картофель пропарился и стал мягким. Затем снимите фольгу, посыпьте сыром и запекайте до корочки.
Сыр добавляйте в конце. Если положить сыр сразу, он может подгореть и стать жестким. 10 минут в конце — идеально.
Дайте постоять перед подачей. После духовки дайте блюду отдохнуть 5-7 минут, чтобы сметанная заливка немного впиталась и картошка не разваливалась.

Интересные факты
Во Франции похожее блюдо называют "гратен дофинуа" — картофель, запеченный со сливками и сыром. В Италии — "патате аль форно" с розмарином и оливковым маслом. Наш вариант — сметанный — ближе к русской кухне. В некоторых регионах России в это блюдо добавляют жареные грибы или лук, чтобы сделать его еще сытнее. А самый необычный рецепт — с добавлением сельди: картошка, запеченная в сметане с кусочками малосольной селедки и зеленым луком.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: "Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?" 

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Как правильно готовить в фольге? Ответ на этот вопрос, а также полезные советы и лайфхаки для приготовления разных блюд, читайте в статье Алюминиевая фольга - помощник на кухне и в быту. 

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.