Компот из тыквы на зиму

Тыква – один из древнейших овощей, культивируемых человеком. В славянской кухне ее традиционно заготавливали на зиму различными способами: сушили, вялили, солили и варили из нее варенье. Приготовление компота из тыквы – относительно современный, но логичный способ сохранить урожай этого полезного овоща, объединив его с традиционными для компотов специями.

Кто оценит рецепт
Садоводы и дачники, любители домашних заготовок, семьи с детьми, ищущие полезные альтернативы магазинным напиткам, приверженцы здорового питания.

Замены ингредиентов

Уксус: Лимонная кислота (½ ч.л. на литр компота), свежевыжатый лимонный сок.
Специи: Можно использовать готовую смесь "для глинтвейна" или "для пряников". Свежий имбирь, мята, кардамон.
Тыква: Мускатная тыква (баттернат) – она более сладкая и ароматная.

Советы по выбору продуктов

Тыква: Выбирайте спелые, но не перезрелые плоды мускатных или крупноплодных столовых сортов. Мякоть должна быть плотной, насыщенного оранжевого цвета – это говорит о высоком содержании каротина.
Специи: Используйте целые палочки корицы и бутоны гвоздики – они дают более тонкий и стойкий аромат, чем молотые.
Сахар: Количество сахара можно регулировать в зависимости от сладости тыквы и ваших предпочтений.

Варианты подачи

Зимой: Подавать охлажденным как освежающий напиток.
Теплым: Подогреть в холодное время года, он отлично согревает.
Как сироп: Использовать густой сироп от компота для пропитки бисквитов или как топпинг для мороженого и сырников.
Условия хранения
Герметично укупоренные банки хранить в темном, прохладном месте (погреб, кладовая) до 1 года. После вскрытия банку хранить в холодильнике не более 3-4 дней.

Диетические адаптации

Меньше сахара: Уменьшите количество сахара на 20-30%, компот все равно будет вкусным за счет натуральной сладости тыквы.
Без сахара: Замените сахар на стевию или другой подсластитель, подходящий для консервации.

Профессиональные советы

Не переваривайте тыкву! Она должна стать мягкой, но не разваливаться на волокна. 20 минут – ориентировочное время.
Уксус или лимонная кислота – обязательны! Они не только сохраняют форму кусочков, но и работают как консервант.
Дайте компоту настояться после приготовления хотя бы 2-3 недели. За это время тыква полностью отдаст свой вкус и аромат сиропу, и напиток станет намного насыщеннее.
Для яркого аромата можно добавить в банку пару долек яблока или айвы.

Интересные факты
Тыква на 90% состоит из воды, но при этом является чемпионом среди овощей по содержанию бета-каротина (провитамина А). В процессе приготовления и хранения каротин не разрушается, а становится даже более доступным для усвоения, поэтому тыквенный компот – не только вкусный, но и очень полезный напиток.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%.