Пирожное Наполеон на сливочном масле со сметанным кремом

Нам понадобиться 2 вида теста.

Замешиваем первое: смешать стакан муки и масло, сформировав смесь в брикет поместить в холодильник на 40 минут.

Замешиваем второе тесто: из стакана муки, яйца и соли замесить мягкое тесто и оставить на столе на 40 минут.

Далее раскатываем второе тесто и помещаем в него первое.

Хорошо зафиксировав края раскатываем в тесто толщиной 1 см.(если прорвётся присыпать это место мукой).

Складываем полученный пласт теста вчетверо, помещаем на 35 мин. в холодильник.

Через указанное время раскатываем тесто в прямоугольник и снова складываем вчетверо, помещаем на 10 минут в холодильник.

Через 10 минут повторяем эту манипуляцию и снова помещаем тесто в холодильник на 10 минут.

Затем достаем наше сложенное тесто и разрезаем на 6 равных частей. Раскатываем каждую часть очень тонко. Должны получиться прямоугольники примерно 24 х 30 см. Накалываем вилкой по всей поверхности и выпекаем каждый корж в прогретой до 180"С духовке 12-15 мин. до золотистого цвета. Последний корж запечь более сильно, он пойдёт на крошку.

Готовим крем: смешиваем сметану, яйца, ваниль, цедру, муку и сахар. Помещаем на водяную баню и варим до загустения. Полностью остужаем. Размягченное масло взбить и продолжая взбивать ввести остывший крем.

Более запеченный корж потолочь в крошку. Подровнять все 5 коржей, смазать кремом. Верхний корж смазанный кремом и бока посыпать крошкой.

Сверху на смазанные коржи поместить груз (придавить подносом и сверху поместить груз), оставить при комнатной температуре на 5-6 часов. Снять груз и поместить в холодильник на пару часов.

Пред подачей нарезаем порционными квадратами или прямоугольниками.

Готовые пирожные Наполеон можно обсыпать сахарной пудрой.