На главную

На сайте 26 448 рецептов
у 134 686 пользователей

Каталог рецептов

Бездрожжевой хлеб из пшенично-ржаной муки

Такой хлеб не повредит вашей стройной талии! Тесто для этого хлеба делается бездрожжевое на специальной закваске. Интересно было опробовать собственно выращенную закваску. У меня есть рецепт. Очень вкусный хлеб, очень отличается от хлеба на дрожжах. Словами не отписать надо пробовать. Это рецепт хлеба на закваске, которая тоже есть на сайте.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Рецепто-сохранялку
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 10 порций

Опара:

Закваска

30

Пшеничная мука

200

Вода

100

Для теста:

Пшеничная мука

500

Вода

425

Ржаная мука

250

Соль

15

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
200 ккал
Белков:7 гр
Жиров:1 гр
Углеводов:42 гр
Б/Ж/У: 14 / 2 / 84
Н0 / С0 / В100

Время приготовления: 12 ч 20 мин

Опубликовано: Dot (Варя)

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.
  2. Шаг 2:

    Шаг 2.
  3. Шаг 3:

    Шаг 3.
  4. Шаг 4:

    Шаг 4.
  5. Шаг 5:

    Шаг 5.
  6. Шаг 6:

    Шаг 6.
  7. Шаг 7:

    Шаг 7.
  8. Шаг 8:

    Шаг 8.
  9. Шаг 9:

    Шаг 9.
  10. Шаг 10:

    Шаг 10.
  11. Шаг 11:

    Шаг 11.
  12. Шаг 12:

    Шаг 12.
  13. Шаг 13:

    Шаг 13.
  14. Шаг 14:

    Шаг 14.
  15. Шаг 15:

    Шаг 15.
  16. Шаг 16:

    Шаг 16.
  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

Опара:

Закваску соединить с водой, всыпать муку, перемешать. Скатать в шар, выложить в миску и оставить на четыре часа при комн.темп. Можно подержать часок так, а после убрать в холодильник часов на восемь-десять.

Тесто:

Смешать муку, просеять дважды.

Влить в опару всю воду и тщательно перемешать миксером (см.на фото). Добавить муку, месить на средней скорости 3-5 мин. Добавить соль, месить 10 минут на большой скорости.

Тесто выложить на рабочую поверхность, несколько раз сложить, скатать в шар, положить в миску, смазанную маслом, покатать по миске, чтобы шар покрылся масляной пленкой. Миска должна быть больше шара раза в четыре. Оставить подниматься на 3-4 часа.
Обминать в процессе раза три с перерывом в один час.

Переложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Размять тесто в прямоугольник, выдавливая из теста очень крупные пузыри воздуха. Затем у прямоугольника сворачиваем широкие края в центр. Затем еще раз и защепляем края посередине. Прокатать, запечатывая шов, и перекладываем хлеб в форму смазанную маслом швом вниз. Пленкой накрыть хлеб и оставить на два часа на расстойку.

Полностью готовое тесто не пружинит. Если попробовать надавить его пальцем, остается ямка, которая не выравнивается.

Заранее разогреть духовку до 220 градусов на дно духовки поставить миску с водой. Надрезать хлеб и посыпать семечкам. Поставить форму с хлебом в духовку и выпекать с паром, сначала 10-15 минут при 220 градусах, затем выпустить пар, приоткрыв духовку и вытащить миску с водой (при необходимости перевернуть хлеб на 180 градусов) понизить температуру до 200 С выпекать 35-45 минут до золотистого цвета.

Готовый хлеб остудить 10 минут в выключенной духовке, а затем переложить на решетку и дать полностью остыть.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
rus
rus 26.05.2012 01:27:46

Очень привлекательно выглядит. И рецепт очень оригинальный.

0
Антип
Антип 26.05.2012 07:48:53

Вы профи в выпечке Любовь Супер-пупер!

0
Dot (Варя)
Dot (Варя) 26.05.2012 10:00:33

rus, Антип Спасибо за визит и приятные слова!
Антип, можно на "Ты"! Я не профи, я только учусь! Улыбка Книксен

0
Антип
Антип 28.05.2012 11:15:03

Дружбадоговорились Букетик

0
Ledi Arfa
Ledi Arfa 28.05.2012 16:28:36

Очень интересный рецепт ! Ангел

0
Иволга
Иволга 28.05.2012 23:34:04

Здорово! Вы молодец!

0
Dot (Варя)
Dot (Варя) 29.05.2012 05:49:48

Танюша, Крошка Ру, спасибо за визит и приятные слова! Улыбка Букетик

0
Ириша
Ириша 23.04.2013 16:49:43

Очень люблю хлебушек на закваске, а особенно ржаной)у вас такой красавчик получился Супер-пупер! как наберусь сил и вновь сделаю закваску нужно обязательно будет приготовить!

0
Viktor-i
Viktor-i 04.08.2015 21:56:44

Обязательно попробую Ваш рецепт.Интересный.Спасибо!!!

0
Юлия
Юлия 07.02.2017 14:31:55

Прошу прощения у автора, но меня смущает количество воды в рецепте Ни фига себе! Надо подумать .

0
Юлия
Юлия 07.02.2017 14:34:19

А, поняла, наверное, надо не литры, а миллилитры!

0
Админ Лариса
Админ Лариса 08.02.2017 06:36:17

Да, именно мл))) А вам 5 баллов за бдительность! Спасибо, исправлено! Улыбка

Я на связи по будням до 14:00 МСК

Советы к рецепту

Как вернуть свежесть хлебуКак вернуть свежесть хлебу

Вернуть свежесть хлебу и домашним булочкам очень легко. Разогрей духовку до 100-120 градусов. Намочи кухонное полотенце в теплой воде и хорошенько отожми его. Оберни выпечку, которая начала черстветь…

Чтобы домашний хлеб был пышнымЧтобы домашний хлеб был пышным

Чтобы домашний хлеб был пышным, обязательно добавь в тесто 3 столовые ложки растительного масла (или оливкового) на 1 стакан воды. Соответственно на 2 стакана воды нужно добавить 6 ложек масла. До то…

Почему домашний хлеб крошитсяПочему домашний хлеб крошится

Хлеб при нарезании может крошиться по нескольким причинам. Первая: это недостаточное количество жира в основе рецепта, вторая: если добавлено в тесто больше соли, чем необходимо. Плохое вымешивание и…

Как нарезать свежий хлеб ровными кусочками.
Смотри видеоСмотри видео

Чтобы свежий хлеб под ножом не разваливался, а его кусочки оставались ровными, нужно всего лишь опустить нож в кипяток на две минуты. Затем обтереть салфеткой и нарезать хлеб.

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Как работать с дрожжевым тестомКак работать с дрожжевым тестом

Существует масса рецептов приготовления дрожжевого теста для несладкой выпечки, и все они вкусны и восхитительны, но как сделать любой рецепт нашего теста идеальным? Очень просто, для этого нужно при…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Ржаная мука - 305 ккал/100г
  • Закваска - 29 ккал/100г
Калорийность продуктов: Закваска, Пшеничная мука, Вода, Ржаная мука, Соль