На главную

На сайте 14 177 рецептов
у 82 502 пользователей

Рецепт Бездрожжевой хлеб из пшенично-ржаной муки

Весь процесс приготовления блюда Бездрожжевой хлеб! порядок приготовления, пошаговые фото, советы, состав, похожие рецепты, комментарии.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
http://1000.menu/c/4875

ингредиенты на 10 порций

Опара:

Закваска

30

Пшеничная мука

200

Вода

100

Для теста:

Пшеничная мука

500

Вода

425

Ржаная мука

250

Соль

15

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
200 ккал
Белков:7 гр
Жиров:1 гр
Углеводов:42 гр
Б/Ж/У: 14 / 2 / 84
Н0 / С74 / В26

Автор рецепта и фото: Dot (Варя)

Время приготовления: 12 ч 20 мин

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.
  2. Шаг 2:

    Шаг 2.
  3. Шаг 3:

    Шаг 3.
  4. Шаг 4:

    Шаг 4.
  5. Шаг 5:

    Шаг 5.
  6. Шаг 6:

    Шаг 6.
  7. Шаг 7:

    Шаг 7.
  8. Шаг 8:

    Шаг 8.
  9. Шаг 9:

    Шаг 9.
  10. Шаг 10:

    Шаг 10.
  11. Шаг 11:

    Шаг 11.
  12. Шаг 12:

    Шаг 12.
  13. Шаг 13:

    Шаг 13.
  14. Шаг 14:

    Шаг 14.
  15. Шаг 15:

    Шаг 15.
  16. Шаг 16:

    Шаг 16.
  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

Опара:

Закваску соединить с водой, всыпать муку, перемешать. Скатать в шар, выложить в миску и оставить на четыре часа при комн.темп. Можно подержать часок так, а после убрать в холодильник часов на восемь-десять.

Тесто:

Смешать муку, просеять дважды.

Влить в опару всю воду и тщательно перемешать миксером (см.на фото). Добавить муку, месить на средней скорости 3-5 мин. Добавить соль, месить 10 минут на большой скорости.

Тесто выложить на рабочую поверхность, несколько раз сложить, скатать в шар, положить в миску, смазанную маслом, покатать по миске, чтобы шар покрылся масляной пленкой. Миска должна быть больше шара раза в четыре. Оставить подниматься на 3-4 часа.
Обминать в процессе раза три с перерывом в один час.

Переложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Размять тесто в прямоугольник, выдавливая из теста очень крупные пузыри воздуха. Затем у прямоугольника сворачиваем широкие края в центр. Затем еще раз и защепляем края посередине. Прокатать, запечатывая шов, и перекладываем хлеб в форму смазанную маслом швом вниз. Пленкой накрыть хлеб и оставить на два часа на расстойку.

Полностью готовое тесто не пружинит. Если попробовать надавить его пальцем, остается ямка, которая не выравнивается.

Заранее разогреть духовку до 220 градусов на дно духовки поставить миску с водой. Надрезать хлеб и посыпать семечкам. Поставить форму с хлебом в духовку и выпекать с паром, сначала 10-15 минут при 220 градусах, затем выпустить пар, приоткрыв духовку и вытащить миску с водой (при необходимости перевернуть хлеб на 180 градусов) понизить температуру до 200 С выпекать 35-45 минут до золотистого цвета.

Готовый хлеб остудить 10 минут в выключенной духовке, а затем переложить на решетку и дать полностью остыть.

Личные впечатления о рецепте:

Такой хлеб не повредит вашей стройной талии!
Тесто для этого хлеба делается бездрожжевое на специальной закваске.
Интересно было опробовать собственно выращенную закваску. У меня есть рецепт.
Очень вкусный хлеб, очень отличается от хлеба на дрожжах. Словами не отписать надо пробовать.
Это рецепт хлеба на закваске, которая тоже есть на сайте.

Похожие рецепты

Комментарии к рецепту Бездрожжевой хлеб

Показать комментарии:
rus
rus 26/05/2012 01:27

Очень привлекательно выглядит. И рецепт очень оригинальный.

0
Антип
Антип 26/05/2012 07:48

Вы профи в выпечке Любовь Супер-пупер!

0
Dot (Варя)
Dot (Варя) 26/05/2012 10:00

rus, Антип Спасибо за визит и приятные слова!
Антип, можно на "Ты"! Я не профи, я только учусь! Улыбка Книксен

0
Антип
Антип 28/05/2012 11:15

Дружбадоговорились Букетик

0
Ledi Arfa
Ledi Arfa 28/05/2012 16:28

Очень интересный рецепт ! Ангел

0
Иволга
Иволга 28/05/2012 23:34

Здорово! Вы молодец!

0
Dot (Варя)
Dot (Варя) 29/05/2012 05:49

Танюша, Крошка Ру, спасибо за визит и приятные слова! Улыбка Букетик

0
Ириша
Ириша 23/04/2013 16:49

Очень люблю хлебушек на закваске, а особенно ржаной)у вас такой красавчик получился Супер-пупер! как наберусь сил и вновь сделаю закваску нужно обязательно будет приготовить!

0
Viktor-i
Viktor-i 04/08/2015 21:56

Обязательно попробую Ваш рецепт.Интересный.Спасибо!!!

0
Юлия
Юлия 07/02/2017 14:31

Прошу прощения у автора, но меня смущает количество воды в рецепте Ни фига себе! Надо подумать .

0
Юлия
Юлия 07/02/2017 14:34

А, поняла, наверное, надо не литры, а миллилитры!

0
Админ Лариса
Админ Лариса 08/02/2017 06:36

Да, именно мл))) А вам 5 баллов за бдительность! Спасибо, исправлено! Улыбка

Советы к рецепту Бездрожжевой хлеб

Как работать с дрожжевым тестомКак работать с дрожжевым тестом

Существует масса рецептов приготовления дрожжевого теста для несладкой выпечки, и все они вкусны и восхитительны, но как сделать любой рецепт нашего теста идеальным? Очень просто, для этого нужно при…

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как нарезать свежий хлеб ровными кусочками.
Смотри видеоСмотри видео

Чтобы свежий хлеб под ножом не разваливался, а его кусочки оставались ровными, нужно всего лишь опустить нож в кипяток на две минуты. Затем обтереть салфеткой и нарезать хлеб.

Как вернуть свежесть хлебуКак вернуть свежесть хлебу

Вернуть свежесть хлебу и домашним булочкам очень легко. Разогрей духовку до 100-120 градусов. Намочи кухонное полотенце в теплой воде и хорошенько отожми его. Оберни выпечку, которая начала черстветь…

Чтобы домашний хлеб был пышнымЧтобы домашний хлеб был пышным

Чтобы домашний хлеб был пышным, обязательно добавь в тесто 3 столовые ложки растительного масла (или оливкового) на 1 стакан воды. Соответственно на 2 стакана воды нужно добавить 6 ложек масла. До то…

Почему домашний хлеб крошитсяПочему домашний хлеб крошится

Хлеб при нарезании может крошиться по нескольким причинам. Первая: это недостаточное количество жира в основе рецепта, вторая: если добавлено в тесто больше соли, чем необходимо. Плохое вымешивание и…

Предотвращение запаха белокочанной капусты.Предотвращение запаха белокочанной капусты.

Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…

Мнение диетолога о рецепте Бездрожжевой хлеб

Диетолог Тищенко Константин

Нельзя покупать проросший и зеленоватый на вид картофель. В нем содержатся хлорофилл и соланин – токсические для организма вещества. С диетической точки зрения, более полезна мука из твердых сортов пшеницы, грубого помола. При выпекании в духовке, используйте рафинированное оливковое масло для смазывания форм. Оно содержит много витамина Е и полезных растительных жирных кислот. Это самое полезное масло в диетическом питании. Иначе, под воздействием высоких температур, в результате подгорания, возможно образование канцерогенов. Важно учитывать реакцию жира на сильное нагревание, при котором, начинается разложение жиров с образованием вредных веществ (около 180 °С).

Употребление 100 г хлеба в день не повлияет на изменение веса тела. Если съедать более, не уменьшая в рационе количество мучных и жирных изделий, вес тела возрастет. Блюдо обладает средней калорийностью. В связи с незначительным содержанием белка, оно не способствует наращиванию мышечной массы. Блюдо не стоит включать в диету для похудения.

Бездрожжевой хлеб показан при недостатке в рационе углеводов, витаминов, микроэлементов и людям пониженного питания. Блюдом (100 г в день) можно разнообразить диету при легких формах ИБС, незначительных расстройствах функции поджелудочной железы, печени и желчного пузыря. Палочки закваски полностью не погибают при кулинарной обработке и способствуют нормальному пищеварению. Картофель содержит много углеводов. Его нужно с осторожностью и в небольших количествах употреблять при сахарном диабете и людям с избыточным весом.

Острые болезни и обострение заболеваний ЖКТ, печени, поджелудочной железы, инфаркт миокарда, инсульт, сахарный диабет, являются противопоказаниями к употреблению блюда.

Блюдо содержит витамины, микроэлементы, растительные жиры, углеводы. Его рекомендуют детям с 5-ти лет в ограниченном количестве.

Калорийность продуктов, возможных в составе рецепта Бездрожжевой хлеб

  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Ржаная мука - 305 ккал/100г
  • Закваска - 29 ккал/100г
Калорийность продуктов: Закваска, Пшеничная мука, Вода, Ржаная мука, Соль