Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Для начала приготовим заварку. В миске смешиваем ржаную муку и солод, заливаем кипятком, перемешиваем до однородности и оставляем смесь на ночь в теплом месте (я оставляла в духовке, которую предварительно прогрела до 50 С). Если время поджимает, думаю можно и на часа 2-3 оставить. Тесто должно получится густым, но все же в колобок его собрать не получится.
Шаг 2:
На следующий день подготовим все ингредиенты для теста. Все должно быть комнатной температуры!
Шаг 3:
В теплой воде (или как в моем случае в сыворотке) разводим дрожжи и мед.
Шаг 4:
Добавляем заварку, размешиваем до однородности.
Шаг 5:
Пшеничную и ржаную муку просеиваем, добавляем отруби и соль. В несколько приемов добавляем к жидкой части и замешиваем тесто.
Шаг 6:
Во время замеса постепенно добавляем растительное масло и замешиваем мягкое нежное тесто. Во время замеса регулируйте количество воды и муки, тесто должно получится мягким, немного липким.
Шаг 7:
Выкладываем тесто в смазанную маслом миску и оставляем в теплом месте для подъема на 1-2 часа (у меня на подъем ушел 1 час). Тесто должно увеличится в объеме в 2-3 раза.
Шаг 8:
Тесто обминаем и делим на 2 равные части. Выкладываем тесто в формы и оставляем на 30-40 минут в теплом месте для подъема.
Шаг 9:
Перед выпечкой по желанию смазываем сверху хлеб молоком или яичным белком и посыпаем семенами льна или кунжута или специями (тмин, кориандр). Выпекаем хлеб в разогретой до 220 С духовке 15 минут, температуру уменьшаем до 170 С и выпекаем еще 20-25 минут до готовности. Готовому хлебу даем полностью остыть на решетке.
Шаг 10:
Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Оцените еще один рецепт домашнего ржаного хлеба с молотым кориандром.
Хлеб у меня получился более тёмным, чем в рецепте, с отчётливым привкусом солода, примерно как в Бородинском хлебе (возможно, потому, что солод добавил по весу, а не по ложкам (включив отображение в граммах)). Вкус хороший, бутерброды со сливочным маслом и солью к чаю очень хороши. Я доволен опытом.
Ириша, спасибо вам за рецепт чудесного заварного хлеба из ржаной муки! В последнее время полюбила добавлять в хлебное тесто отруби, да и дети просят, чтобы это делала, они здоровым питанием внезапно озаботились. Дала ваш рецепт своей невестке, она от него в восторге, уже три раза выпекала вкусный хлеб. Спасибо!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Мед - 400 ккал/100г
- Дрожжи прессованные - 109 ккал/100г
- Масло растительное - 873 ккал/100г
- Рожь (цельное зерно) - 334 ккал/100г
- Цельная ржаная мука - 357 ккал/100г
- Средняя ржаная мука - 350 ккал/100г
- Темная ржаная мука - 327 ккал/100г
- Ржаная крупа - 354 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Мука пшеничная - 325 ккал/100г
- Ржаная мука - 305 ккал/100г
- Отруби - 165 ккал/100г
- Солод - 361 ккал/100г