Заварной ржаной хлеб классический

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Для начала приготовим заварку. В миске смешиваем ржаную муку и солод, заливаем кипятком, перемешиваем до однородности и оставляем смесь на ночь в теплом месте (я оставляла в духовке, которую предварительно прогрела до 50 С). Если время поджимает, думаю можно и на часа 2-3 оставить. Тесто должно получится густым, но все же в колобок его собрать не получится.

2. Шаг 2:

   

   На следующий день подготовим все ингредиенты для теста. Все должно быть комнатной температуры!

3. Шаг 3:

   

   В теплой воде (или как в моем случае в сыворотке) разводим дрожжи и мед.

4. Шаг 4:

   

   Добавляем заварку, размешиваем до однородности.

5. Шаг 5:

   

   Пшеничную и ржаную муку просеиваем, добавляем отруби и соль. В несколько приемов добавляем к жидкой части и замешиваем тесто.

7. Шаг 6:

   

   Во время замеса постепенно добавляем растительное масло и замешиваем мягкое нежное тесто. Во время замеса регулируйте количество воды и муки, тесто должно получится мягким, немного липким.

8. Шаг 7:

   

   Выкладываем тесто в смазанную маслом миску и оставляем в теплом месте для подъема на 1-2 часа (у меня на подъем ушел 1 час). Тесто должно увеличится в объеме в 2-3 раза.

9. Шаг 8:

   

   Тесто обминаем и делим на 2 равные части. Выкладываем тесто в формы и оставляем на 30-40 минут в теплом месте для подъема.

10. Шаг 9:

    

    Перед выпечкой по желанию смазываем сверху хлеб молоком или яичным белком и посыпаем семенами льна или кунжута или специями (тмин, кориандр). Выпекаем хлеб в разогретой до 220 С духовке 15 минут, температуру уменьшаем до 170 С и выпекаем еще 20-25 минут до готовности. Готовому хлебу даем полностью остыть на решетке.

11. Шаг 10:

    

    Приятного аппетита!