На главную

На сайте 30 491 рецептов
у 235 319 пользователей

Каталог рецептов

Заварной ржаной хлеб классический

Ароматный домашний хлеб с насыщенным вкусом! Угощаемся! Перед таким хлебом устоять невозможно. Лучше дать ему постоять, так как на следующий день он становится еще вкуснее! Хлеб получается с насыщенным вкусом и ароматом! По структуре хлебушек получается плотным и мелкопористым, он просто идеальный для домашних бутербродов. Попробуйте его приготовить, это совсем не сложно!

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 10 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
Для заварки:

Вода

100

Солод

40

Ржаная мука

3

Для основного замеса:

Вода

300

Пшеничная мука

200

Отруби

1

Рожь

300

Дрожжи

22

Мёд

1

Растительное масло

2

Соль

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
228 ккал
Белков:6 гр
Жиров:5 гр
Углеводов:37 гр
Б/Ж/У: 13 / 10 / 77
Н8 / С0 / В92

Время приготовления: 3 ч 30 мин

Опубликовано: Ириша

Просмотров: 14 265

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для начала приготовим заварку. В миске смешиваем ржаную муку и солод, заливаем кипятком, перемешиваем до однородности и оставляем смесь на ночь в теплом месте (я оставляла в духовке, которую предварительно прогрела до 50 С). Если время поджимает, думаю можно и на часа 2-3 оставить. Тесто должно получится густым, но все же в колобок его собрать не получится.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    На следующий день подготовим все ингредиенты для теста. Все должно быть комнатной температуры!

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В теплой воде (или как в моем случае в сыворотке) разводим дрожжи и мед.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Добавляем заварку, размешиваем до однородности.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Пшеничную и ржаную муку просеиваем, добавляем отруби и соль. В несколько приемов добавляем к жидкой части и замешиваем тесто.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Во время замеса постепенно добавляем растительное масло и замешиваем мягкое нежное тесто. Во время замеса регулируйте количество воды и муки, тесто должно получится мягким, немного липким.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Выкладываем тесто в смазанную маслом миску и оставляем в теплом месте для подъема на 1-2 часа (у меня на подъем ушел 1 час). Тесто должно увеличится в объеме в 2-3 раза.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Тесто обминаем и делим на 2 равные части. Выкладываем тесто в формы и оставляем на 30-40 минут в теплом месте для подъема.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Перед выпечкой по желанию смазываем сверху хлеб молоком или яичным белком и посыпаем семенами льна или кунжута или специями (тмин, кориандр). Выпекаем хлеб в разогретой до 220 С духовке 15 минут, температуру уменьшаем до 170 С и выпекаем еще 20-25 минут до готовности. Готовому хлебу даем полностью остыть на решетке.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
swetulek
swetulek

Аплодисменты Оцените еще один рецепт домашнего ржаного хлеба с молотым кориандром. Супер-пупер!

0
Аркадий и Светлана

Ириша, спасибо вам за рецепт чудесного заварного хлеба из ржаной муки! В последнее время полюбила добавлять в хлебное тесто отруби, да и дети просят, чтобы это делала, они здоровым питанием внезапно озаботились. Дала ваш рецепт своей невестке, она от него в восторге, уже три раза выпекала вкусный хлеб. Спасибо! Букетик

0

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Почему домашний хлеб крошитсяПочему домашний хлеб крошится

Хлеб при нарезании может крошиться по нескольким причинам. Первая: это недостаточное количество жира в основе рецепта, вторая: если добавлено в тесто больше соли, чем необходимо. Плохое вымешивание и…

Чем заменить яйца в сладкой выпечкеЧем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 яйцо = 2-3 ложки…

Как достать выпечку из неразъемной формыКак достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Как вернуть свежесть хлебуКак вернуть свежесть хлебу

Вернуть свежесть хлебу и домашним булочкам очень легко. Разогрей духовку до 100-120 градусов. Намочи кухонное полотенце в теплой воде и хорошенько отожми его. Оберни выпечку, которая начала черстветь…

Как нарезать свежий хлеб ровными кусочками.
Смотри видеоСмотри видео

Чтобы свежий хлеб под ножом не разваливался, а его кусочки оставались ровными, нужно всего лишь опустить нож в кипяток на две минуты. Затем обтереть салфеткой и нарезать хлеб.

Чтобы домашний хлеб был пышнымЧтобы домашний хлеб был пышным

Чтобы домашний хлеб был пышным, обязательно добавь в тесто 3 столовые ложки растительного масла (или оливкового) на 1 стакан воды. Соответственно на 2 стакана воды нужно добавить 6 ложек масла. До то…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Мед - 400 ккал/100г
  • Дрожжи прессованные - 109 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Ржаная крупа - 354 ккал/100г
  • Рожь (цельное зерно) - 334 ккал/100г
  • Средняя ржаная мука - 350 ккал/100г
  • Темная ржаная мука - 327 ккал/100г
  • Цельная ржаная мука - 357 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Ржаная мука - 305 ккал/100г
  • Отруби - 165 ккал/100г
  • Солод - 361 ккал/100г
Калорийность продуктов: Вода, Солод, Ржаная мука, Пшеничная мука, Отруби, Рожь, Дрожжи, Мёд, Растительное масло, Соль