Заварной ржаной хлеб классический

Ароматный домашний хлеб с насыщенным вкусом! Угощаемся! Перед таким хлебом устоять невозможно. Лучше дать ему постоять, так как на следующий день он становится еще вкуснее! Хлеб получается с насыщенным вкусом и ароматом! По структуре хлебушек получается плотным и мелкопористым, он просто идеальный для домашних бутербродов. Попробуйте его приготовить, это совсем не сложно!
ИришаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 13% 6 г
Жиры 8% 4 г
Углеводы 79% 38 г
227 ккал
ГИ: 8 / 0 / 92

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для начала приготовим заварку. В миске смешиваем ржаную муку и солод, заливаем кипятком, перемешиваем до однородности и оставляем смесь на ночь в теплом месте (я оставляла в духовке, которую предварительно прогрела до 50 С). Если время поджимает, думаю можно и на часа 2-3 оставить. Тесто должно получится густым, но все же в колобок его собрать не получится.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    На следующий день подготовим все ингредиенты для теста. Все должно быть комнатной температуры!

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В теплой воде (или как в моем случае в сыворотке) разводим дрожжи и мед.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Добавляем заварку, размешиваем до однородности.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Пшеничную и ржаную муку просеиваем, добавляем отруби и соль. В несколько приемов добавляем к жидкой части и замешиваем тесто.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Во время замеса постепенно добавляем растительное масло и замешиваем мягкое нежное тесто. Во время замеса регулируйте количество воды и муки, тесто должно получится мягким, немного липким.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Выкладываем тесто в смазанную маслом миску и оставляем в теплом месте для подъема на 1-2 часа (у меня на подъем ушел 1 час). Тесто должно увеличится в объеме в 2-3 раза.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Тесто обминаем и делим на 2 равные части. Выкладываем тесто в формы и оставляем на 30-40 минут в теплом месте для подъема.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Перед выпечкой по желанию смазываем сверху хлеб молоком или яичным белком и посыпаем семенами льна или кунжута или специями (тмин, кориандр). Выпекаем хлеб в разогретой до 220 С духовке 15 минут, температуру уменьшаем до 170 С и выпекаем еще 20-25 минут до готовности. Готовому хлебу даем полностью остыть на решетке.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Аплодисменты Оцените еще один рецепт домашнего ржаного хлеба с молотым кориандром. Супер-пупер!

Моя оценка рецепта:

Хлеб у меня получился более тёмным, чем в рецепте, с отчётливым привкусом солода, примерно как в Бородинском хлебе (возможно, потому, что солод добавил по весу, а не по ложкам (включив отображение в граммах)). Вкус хороший, бутерброды со сливочным маслом и солью к чаю очень хороши. Я доволен опытом.

Ириша, спасибо вам за рецепт чудесного заварного хлеба из ржаной муки! В последнее время полюбила добавлять в хлебное тесто отруби, да и дети просят, чтобы это делала, они здоровым питанием внезапно озаботились. Дала ваш рецепт своей невестке, она от него в восторге, уже три раза выпекала вкусный хлеб. Спасибо! Букетик

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Мед - 400 ккал/100г
  • Дрожжи прессованные - 109 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Рожь (цельное зерно) - 334 ккал/100г
  • Цельная ржаная мука - 357 ккал/100г
  • Средняя ржаная мука - 350 ккал/100г
  • Темная ржаная мука - 327 ккал/100г
  • Ржаная крупа - 354 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Ржаная мука - 305 ккал/100г
  • Отруби - 165 ккал/100г
  • Солод - 361 ккал/100г
Калорийность продуктов: Вода, Солод, Ржаная мука, Пшеничная мука, Отруби, Рожь, Дрожжи, Мёд, Растительное масло, Соль