Запеченные роллы с лососем, крабовым мясом и огурцом

Бомбические запеченные роллы! Вкуснее ресторанных! Это невероятно яркий, нежный и одновременно с этим острый, сладковатый и хрустящий запеченный ролл, в котором, как бы это странно ни казалось, все ингредиенты идеально гармонируют друг с другом!
Pirko RitaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 20% 7 г
Жиры 26% 9 г
Углеводы 54% 19 г
196 ккал
ГИ: 5 / 89 / 5

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Приготовьте рис для роллов. Используйте круглый рис или специальный для суши и роллов, так как именно такой рис обладает необходимой клейковиной. Используя другой рис, скорее всего роллы будут разваливаться. В емкость всыпьте рис и промойте его 4 раза, пока вода не станет прозрачной. Далее рис выложите в кастрюлю и залейте водой соотношении 1:1. Кастрюлю закройте крышкой и поставьте ее на огонь.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Доведите воду до кипения (крышку в течение всего процесса приготовления не открывать). После того как вода закипит, уменьшите огонь до минимального, и продолжайте варить рис в течение 15 минут. За этот период времени испариться вся жидкость. После, выключите огонь и под крышкой доготовьте рис еще в течение 10 минут. Так рис дойдет до нужной консистенции. Готовый рис увеличивается в объеме в 2 раза.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Теперь в отдельном сотейнике смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Поставьте сотейник, но на медленный огонь, и растворите в уксусе сахар с солью, при этом, не доводя содержимое ковшика до кипения.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Возьмите деревянную емкость, протрите ее мокрыми бумажными полотенцами. Это делается для того, чтобы рис не прилипал к самой емкости. В эту емкость переложите сваренный рис. На деревянную ложку постепенно наливайте готовую уксусную смесь, после чего с ложки аккуратно вливайте эту смесь в рис тонкой струйкой по всему рису. Деревянной лопаткой аккуратно перемешивайте рис с заправкой. Затем полностью остудите рис, накрыв мисочку мокрым полотенцем.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Бамбуковый коврик для формирования роллов оберните пищевой пленкой. Это обеспечивает высокую степень гигиеничности и делается для, того чтобы было удобно работать, к ней не будет ничего прилипать и коврик останется чистым. Также использование пищевой пленки – это возможность продлить жизнь бамбуковому коврику. Она защищает его попадания между прутками риса и начинки, позволяет реже мочить коврик.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Предварительно лист нори разрежьте с помощью ножниц на две равные части. Положите на циновку кусочек нори блестящей стороной вниз. Подготовьте жидкость для смачивания рук. Для этого в небольшую мисочку влейте рисовый укус и воду в пропорции 1:3. Смачивая руки в таком растворе, будет комфортно работать с рисом. Лучше использовать фильтрованную воду, так как она непосредственно попадает в продукт потребления без дальнейшей термической обработки.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Смочите руки в подготовленной уксусной жидкости, возьмите 150 грамм риса и выложите его на нори. Разровняйте руками рис по всей поверхности листа водоросли так, чтобы с одной стороны (которая дальше) рис выступал на 1 см. за нори, с другой стороны (которая ближе), наоборот, риса должно быть меньше на 1 см. листа нори.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Переверните заготовку, чтобы глянцевая сторона оказалась сверху, а рис снизу. Подготовьте начинку (лучше заранее). На мелкой терке натрите крабовое мясо. Именно на мелкой, так ролл получится более нежным и воздушным на вкус. Огурец нарежьте длинными полосочками, лосось - длинными полосками среднего размера. На нори в центр положите крабовое мясо. С одной стороны от крабового мяса положите ломтики лосося, с другой стороны от крабового мяса – полоски огурца.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    После, придерживая начинку, начните аккуратно скручивать ролл от себя, чтобы рис с выступающего края соединился с рисом на нори. При этом прижимайте ролл циновкой, делайте ролл плотным, формируя круглую форму. Положите скрученный ролл к краю циновки, подбейте боковую сторону ролла. Сделайте это с второй стороны. В итоге получите ровный круглый ролл. Полученный ролл обваляйте в кунжуте.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Нарежьте ролл острым ножом на 8 одинаковых по размеру кусочков. При нарезке роллов смачивайте нож в растворе с уксусом. Это делается для того, чтобы к ножу не прилипал рис и во время нарезки роллы не деформировались. Нарезанные роллы положите начинкой на рабочую поверхность.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Приготовьте острый соус. Смешайте майонез и соус сладкий чили. Получившийся соус переложите в кондитерский пакет, отрежьте у него кончик.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Из приготовленного соуса сделайте шапочки для запекания, отсаживая его с пакета сверху на каждый ролл.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Противень застелите фольгой, на которую выложите подготовленные для запекания роллы. Поставьте роллы в духовой шкаф на режим «гриль» и готовьте примерно 4-5 минут до получения красивой запеченной шапочки.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Вот так выглядят готовые роллы.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    При подаче не забудьте про соевый соус, васаби и имбирь.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Кожицу, если она не грубая, не повреждена и не горькая, срезать не нужно.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Как-то заказывали доставку роллов и там были запечённые роллы с шапочкой. Сейчас я в основном делаю роллы сама, поэтому такой тоже захотелось приготовить. И вот нашла рецепт. Для начинки использовала крабовые палочки, крем-сыр, огурцы и плавленный сырок, в общем все то, что нашлось в холодильнике) В шапочку, помимо указанного в рецепте, добавила натёртый на мелкой тёрке сыр, молодой человек очень его любит. Я запекала ролл не на режиме гриль, поэтому наверно такая корочка, как на фото в рецепте, не образовалась( Ну и ладно, на вкус это особо не повлияло) Украсила роллы зелёным луком, ну и конечно имбирь с васаби) Спасибо за рецепт!

Анастасия, спасибо за отзыв и фотографии Цветочек У вас получились очень красивые роллы! Очень хорошо смотрится лучок, он украшает блюдо, возьму себе это на заметку.

Вау! Такой несложный рецепт. Сегодня на ужин будут роллы))

Диана, спасибо за внимание к рецепту. Надеюсь, Вы оцените их по достоинству)

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лососевый фарш - 130 ккал/100г
  • Лосось копчёный - 162 ккал/100г
  • Лосось с гриля - 283 ккал/100г
  • Лосось свежий - 201 ккал/100г
  • Лосось солёный - 269 ккал/100г
  • Лосось соте - 379 ккал/100г
  • Огурцы свежие - 15 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Майонез салатный 50 % - ной жирности - 502 ккал/100г
  • Майонез легкий - 260 ккал/100г
  • Майонез Провансаль - 624 ккал/100г
  • Майонез «провансаль» - 627 ккал/100г
  • Майонез столовый - 627 ккал/100г
  • Нори - 3 ккал/100г
  • Кунжутные семена сушеные цельные - 563 ккал/100г
  • Кунжутное семя лущеное - 582 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Крабы консервированные - 85 ккал/100г
  • Рисовый уксус - 20 ккал/100г
  • Круглый рис - 330 ккал/100г
Калорийность продуктов: Круглый рис, Вода, Рисовый уксус, Сахар, Соль, Нори, Крабовое мясо, Лосось, Огурцы, Кунжут, Майонез, Соус, паста