Заливной пирог тарт с песочным тестом, сметаной и вишней

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать заливной пирог тарт с песочным тестом, сметаной и вишней? Подготовьте продукты по списку. Вместо вишни можно взять черешню или любые ягоды на свой вкус. Сливочное масло выбирайте качественное. Его необходимо заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким (часа за два). Вишню необходимо освободить от косточек. Количество сахара можно регулировать в зависимости от ваших вкусов и кислоты/сладости выбранных ягод.

2. Шаг 2:

   

   Как сделать песочное тесто? Возьмите объёмную миску и просейте в неё через мелкое сито пшеничную муку высшего сорта, затем всыпьте щепотку соли, сахар и разрыхлитель. Муки может понадобиться меньше или больше, ориентируйтесь на необходимую консистенцию теста. О муке и её свойствах, а также все тонкости использования в выпечке разрыхлителя можно узнать, прочитав отдельные статьи, ссылки в конце рецепта.

3. Шаг 3:

   

   Натрите лимонную цедру на мелкой тёрке (только жёлтую кожицу, избегая белой мякоти, которая может горчить) и добавьте в миску с пшеничной мукой. Затем добавьте размягченное сливочное масло и перетрите между собой все ингредиенты.

4. Шаг 4:

   

   Яйцо обязательно хорошо вымойте, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Разбейте его в общую миску и снова хорошо перемешайте между собой все ингредиенты.

5. Шаг 5:

   

   Продолжайте собирать и как бы склеивать песочное тесто в миске руками. Учтите, что песочное тесто нельзя слишком долго вымешивать, иначе изделие из него получится "дубовым". Как только тесто собралось в комок, положите его в целлофановый пакет и уберите в холодильник на 30 минут. Все секреты выпечки из песочного теста можно узнать из отдельной статьи, ссылка внизу под шагами.

6. Шаг 6:

   

   По прошествии времени возьмите подходящую форму для выпечки и выложите в неё тесто, которое затем распределите равномерным слоем и формируйте бортики, после чего наколите тесто вилкой. С выбором идеальной формы для выпечки поможет статья по ссылке в конце этого рецепта.

7. Шаг 7:

   

   Застелите тесто в форме пергаментом и высыпьте сверху горох или фасоль, чтобы при выпечке оно не поднималось и отправьте форму в предварительно разогретую до 220 градусов духовку выпекать песочный корж примерно на 10-15 минут. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь по своей духовке. Узнать об особенностях работы духовок и о том как правильно выбрать пергамент можно из отдельных статей, ссылки в конце рецепта.

9. Шаг 8:

   

   По прошествии времени достаньте форму с песочным коржом из духовки, дайте немного остыть, затем выложите внутрь коржа свежую вишню без косточек и распределите ягоду равномерным слоем.

10. Шаг 9:

    

    Для приготовления заливки в глубокую миску выложите сметану, разбейте, предварительно вымытое яйцо, добавьте сахар, ванильный сахар, крахмал и очень хорошо перемешайте между собой все ингредиенты до однородной массы. Взбивать не обязательно, главное добиться однородности. Узнать о том, как правильно применять и заменять ванильный сахар, можно прочитав статью по ссылке внизу рецепта.

11. Шаг 10:

    

    Залейте ягоду сметанной заливкой, после чего распределите её в форме и дайте разойтись. Можно приподнять форму и слегка потрясти из стороны в сторону.

12. Шаг 11:

    

    Отправьте форму в предварительно разогретую до 170 градусов духовку и выпекайте пирог до полной готовности примерно 15-20 минут. Заливка должна схватиться, но в середине может быть немного подвижной - это нормально. При остывании заливка окончательно стабилизируется.

13. Шаг 12:

    

    По прошествии времени достаньте пирог из духовки и освободите от формы, после чего нарежьте его порционными кусочками.

14. Шаг 13:

    

    Нарезанные кусочки вишневого пирога из песочного теста в сметанной заливке разложите по тарелкам и подавайте к столу. Приятного аппетита!