Шоколадный макаронс Инь-Янь

Эти пирожные станут вашими любимыми, как только вы их попробуете! Сложный, но очень увлекательный процесс приготовление и изумительный вкус! Готовить шоколадные макаруны достаточно хлопотно, особенно если нет миндальной муки. Но результат того стоит! Это третьи мои макаронс и, на мой взгляд, самые удачные.
Dot (Варя)Author avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 8% 6 г
Жиры 27% 20 г
Углеводы 65% 48 г
406 ккал
ГИ: 6 / 0 / 94

Способ приготовления

Время приготовления: 1 д 3 ч
Состарить белки так же, как в макаронс с желе из кураги.

Если в магазине нет миндальной муки, тогда нужно ее сделать самим.

Для этого заливаем на десять минут кипятком миндаль, чтобы кожицу было легче снять. Затем снимаем кожицу. Подсушиваем миндаль на противне около получаса при 100-120 градусах. И затем перемалываем миндаль в муку кофемолкой или блендером. Добавляем чуть сахарнной пудры.

Прогреем духовку до 150 гр. Миндальную муку пересыпаем на застеленный пергаментом противень и подсушиваем минут пять в духовке. Просеиваем затем.

Муку пересыплем в миску, добавим какао, сахарную пудру, все перемешиваем.

Состаренные белки переливаем в миску и взбиваем с щепоткой соли. Должны выйти мягкие пики. Осторожно вводим сахар и взбиваем до глянцевого блеска и до плотных пиков.

Белки перекладываем в миску с миндальной мукой и перемешиваем их лопаточкой, проворачивая миску против часовой стрелки. До однородного состояния размешиваем массу. Но стараемся сделать это быстрее, иначе тесто станет жидким.

Нам потребуется три противня с бумагой.

Переложим тесто в кондитерский мешок и на противень выдавим заготовки насадкой диаметром в 1 см. Размер каждой заготовки - 2-3 см. И между ними такое же расстояние.

Держим заготовки около часа, чтобы подсохли. Лучше два часа. Если палец остается чистым и не прилипает к поверхности печенья, заготовки готовы.

Прогреваем духовку до 155 градусов. И печем макаронс минут 13-15.

Готовое печенье легко отходит от бумаги.

Теперь готовим ганаш. Вскипятим сливки, добавим их в измельченный шоколад. И затем введем сливочное масло небольшими кубиками. Перемешиваем все венчиком, чтобы масса стала однородной.

Прикроем пищевой пленкой и поставим в морозильник, чтобы крем заморозился.

На половинки остывшего печенья нанесем кулинарным шприцем ганаш, две половинки соединим в одну. И макаронс поставим в холодильник на сутки.

Утром можно есть шоколадные макаронс с чаем или кофе. Они безумно вкусные!
Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Макаронс чудо, как хороши. Но делать их еще боюсь. Может, потом как-нибудь решусь.

Лариса, я тоже боялась 3 месяца. А как решилась так теперь не оторвать! Такой увлекательный процесс! Улыбка

Здорово Вкуснятинатоже хочу научится такие делать. Хозяюшка

Спасибо за визит Леди Арфа! Приезжай научу! Улыбка Та-дам!

Очень красивые макароны получились! Пробовала как то приготовить, правда получились печеньки, юбочка совсем не хотела появляться, но ничего еще буду учится:) только хотела узнать, а количество сахарной пудры можно уменьшить, а то получается приторно сладко Недовольство

Варя, такие не стыдно и на рождественские базары выставлять, и посылать нашей Magnago на мероприятия. Так похожи на пирожное буше внешне, очень хочется попробовать, но пока сижу на раздельном питании остерегусь, хотя муки в них и нет, но сахар и орех несут много калорий. Очень благодарна за рецепт, занесла к себе в К.К и обещаю попробовать обязательно))) Восторг

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Миндаль орехи - 609 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Белый шоколад - 554 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яичные белки, Сахар, Сахарная пудра, Миндаль, Какао-порошок, Соль, Белый шоколад, Сливки, Сливочное масло