Курица с помидорами в духовке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сделать курицу с помидорами в духовке? Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Для приготовления можно использовать любые части курицы. это могут быть голени, бедра или филе. А можно взять целую курицу и порубить её на кусочки. Помидоры можно взять черри или обычные крупные и просто их нарезать. Картофель заранее очистите от кожуры и ополосните от загрязнений.

2. Шаг 2. Как подготовить курицу к запеканию?

   

   Куриные бедра разделите напополам, если они крупные. Посыпьте курицу солью и специями, вотрите специи в мясо и оставьте на 15–20 минут.

   Какие специи и травы лучше всего сочетаются с курицей?

   Классика: паприка, чеснок (свежий или сушёный), тимьян, розмарин, орегано, чёрный перец, куркума (для цвета). Для пикантности — чили, для лимонной нотки — цедра и сок лимона. Карри тоже отлично работает. О приготовлении вкусной курицы читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Совет

   Если курица была в холодильнике, дайте кусочкам полежать при комнатной температуре примерно 20–30 минут перед запеканием — так мясо прогреется равномернее и приготовится быстрее.

3. Шаг 3. Как нарезать картофель и болгарский перец?

   

   Очищенный картофель и болгарский перец нарежьте крупными кусочками примерно одного размера.

   Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?

   Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

5. Шаг 4. Как выложить курицу с картофелем в форму?

   

   Жаропрочную форму смажьте оливковым маслом. Выложите кусочки курицы, в промежутках разложите нарезанный картофель. Немного подсолите и смажьте поверхность курицы и картофеля оливковым маслом.

   В какой форме лучше всего запекать мясо или рыбу, чтобы получилось сочно?

   Для мяса и рыбки берите алюминий, стекло или керамику — они дают равномерный прогрев, и блюдо получается нежным и ароматным. А вот силикон для этих целей совсем не годится, в нём продукты скорее потушатся, чем запекутся до румяной корочки. Хотите раз и навсегда узнать, какая форма для чего предназначена? Тогда вам просто необходимо пройти этот наглядный урок Академии на 1000.menu,  где свойства всех форм показаны как на ладони.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности → снимайте с куриных бёдер кожу перед запеканием и уменьшите оливковое масло до 1 ст. ложки, смазывая только дно формы. Мясо может получиться чуть суше — компенсируйте запеканием под фольгой в первые 40 минут.
   
   🍀 Для снижения углеводов → замените картофель на 300 г цветной капусты или кабачков, нарезанных крупными кусками. Время запекания сократится примерно на 10 минут.
   
   🍀 Без глютена → проверьте состав готовой смеси специй: в неё часто добавляют пшеничную муку или сухари. Замените её на смесь паприки, сушёного чеснока, тимьяна и чёрного перца.

6. Шаг 5. Как запечь курицу с овощами под фольгой?

   

   Сверху разложите нарезанный болгарский перец и целые помидоры черри. Накройте форму фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 40 минут. Затем фольгу снимите и запекайте ещё примерно 15 минут до румяной корочки.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и чесноком: за 10 минут до снятия фольги положите на курицу и картофель по тонкому ломтику сала и посыпьте всё мелко рубленым чесноком с укропом. Сало растопится, смешается с куриным жиром и томатным соком, и картофель получит мягкую шкварочную корочку, а курица — пряный южный аромат.
   
   По-грузински, с ореховой подливой: пока блюдо запекается, разотрите горсть грецких орехов с зубчиком чеснока, щепоткой уцхо-сунели и кинзой, разведите парой ложек горячей воды. За минуту до подачи полейте этой пастой курицу и картофель — ореховая заправка свяжет томатный сок в густой соус и добавит блюду кавказскую пряную глубину.
   
   Средиземноморская нотка с лимоном и орегано: снимите фольгу, сбрызните курицу и овощи соком половины лимона и посыпьте сушёным орегано. За 15 минут открытого запекания лимонная кислота размягчит волокна мяса, а орегано даст травяной аромат — блюдо станет свежее и легче, как в греческой кухне.

7. Шаг 6. Как подать курицу с помидорами к столу?

   

   Готовое блюдо извлеките из духовки, разложите по тарелкам и подавайте горячим.

   Как хранить курицу с помидорами в духовке?

   Остывшее блюдо переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток; разогревайте порционно в духовке при 180 °C или в микроволновке до горячего состояния.

   Секреты шеф-повара

   Подача в форме с подливой: не перекладывайте блюдо на тарелки — поставьте форму прямо на стол на деревянной доске или подставке. Гости сами накладывают курицу, картофель и черри, а внизу остаётся ароматная подлива из куриного жира и томатного сока. Полейте ею картофель прямо в тарелке — это самый вкусный соус, который не нужно готовить отдельно.
   
   Хрустящая шапка из чеснока и хлеба: пока блюдо отдыхает после духовки, разогрейте ложку оливкового масла на сковороде, добавьте мелко рубленый зубчик чеснока и горсть крупных хлебных крошек. Обжарьте до золотистого цвета и посыпьте сверху прямо перед подачей. Мягкая курица, сочные черри и хрустящая крошка — три текстуры в одной тарелке.
   
   Пиала с йогуртом и зеленью: подайте рядом маленькую пиалу холодного густого йогурта, смешанного с щепоткой соли, рубленой петрушкой и капелькой оливкового масла. Гости макают в него курицу и картофель — горячее и холодное, пряное и свежее рядом. Особенно хорошо для летнего ужина на веранде или пикника.

8. Смотреть видео приготовления