Рамен из доширака

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать рамен из доширака с сыром?

   

   Подготовьте продукты. В качестве основы подойдёт любая лапша быстрого приготовления, вкус не имеет значения.

   Совет

   Если лапша идёт с пакетиком приправы, ориентируйтесь на её количество: у разных марок оно заметно отличается, и от этого зависит солёность бульона.

   Замена ингредиентов

   ✅ Китайская лапша быстрого приготовления → любая другая лапша быстрого приготовления (вкус и текстура бульона изменятся в зависимости от вкуса набора; время варки ориентируйте по упаковке).
   
   ✅ Твёрдый сыр → полутвёрдый сыр с ярким вкусом, например чеддер или пармезан (вкус станет более острым и солёным, плавится по-разному: пармезан почти не тянется, чеддер даёт более сливочную текстуру).
   
   ✅ Зелёный лук → репчатый лук, нарезанный очень тонко (вкус резче и острее, текстура плотнее; добавляйте по вкусу).
   
   ✅ Перец острый стручковый → молотый красный перец или хлопья чили (по вкусу; жгучесть раскрывается быстрее, поэтому вводите постепенно).

   Секреты шеф-повара

   Кокосовая база: замените часть воды кокосовым молоком — оно даст сливочную плотность и мягкую сладость, которая оттенит солёный пакетик приправы и сделает бульон похожим на ресторанный рамен.
   
   Умами-заряд: растворите в горячей воде половину чайной ложки мисо-пасты или щепотку сушёных грибов — бульон получит глубокую мясную нотку без мяса, а лапша впитает её при варке.
   
   Ароматное масло: капните в готовый суп буквально несколько капель кунжутного масла и добавьте щепотку молотого белого перца — это даст тот самый «азиатский» парфюм, который отличает уличный рамен от домашнего.

2. Шаг 2. Как нарезать зеленый лук и острый перец?

   

   Зелёный лук помойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Острый перец нарежьте колечками.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Зелёный лук удобнее резать, когда перья полностью сухие: на влажных стеблях нож скользит, и кусочки получаются рваными.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная шоковая ванна для пера: бросьте нарезанный зелёный лук в миску с ледяной водой буквально на пару минут — клетки на срезе «схватятся», и кусочки останутся упругими и ярко-изумрудными даже в горячем бульоне, а не размокнут в тёмную кашу.
   
   Перец в масляной ловушке: прогрейте колечки острого перца с щепоткой соли на сухой сковороде буквально полминуты до появления аромата — капсаицин раскроется в жире, который потом отдаст бульону жгучесть мягче и глубже, чем сырой перец.
   
   Стебли вместо пера: не выбрасывайте белые плотные части стеблей — нашинкуйте их тоньше и положите в суп за минуту до конца, они дадут сладковатую луковую глубину, а зелёные колечки оставьте только для финальной подачи.

4. Шаг 3. Как нарезать сыр для рамена?

   

   Сыр нарежьте тонкими пластинками — удобно это сделать на тёрке с отверстием-сырорезкой.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Твёрдый сыр удобнее нарезать пластинками, когда он хорошо охлаждён: тёплый сыр крошится и липнет к тёрке. Достаточно подержать его в холодильнике 15–20 минут перед нарезкой.

5. Шаг 4. Как сварить лапшу для рамена?

   

   Поставьте сотейник с водой на средний огонь и доведите до кипения. Закиньте сухую лапшу и добавки из набора, если они есть.

   Какой густоты у меня получится суп?

   В супах нет «одной правильной» нормы воды — ориентируйтесь на вкус и кастрюлю. Для старта: 1 стакан на порцию для густого супа и 1,5–2 — для более жидкого. Готовьте сначала небольшую порцию, учитывайте выкипание и затем подгоняйте пропорции под себя. А ещё больше тонкостей варки супов вы найдёте в курсе Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения количества соли → не добавляйте весь пакетик приправы из набора, а положите половину и досолите по вкусу. Так в бульоне останется меньше соли, при этом лапша сохранит привычный вкус, а бульон не станет пресным.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените твёрдый сыр на безлактозный твёрдый сыр в том же количестве. Это исключит лактозу, а вкус и расплавление сыра в горячем бульоне останутся практически такими же.

   Секреты шеф-повара

   Тайский баланс в бульоне: перед закладкой лапши добавьте в кипящую воду чайную ложку рыбного соуса, щепотку сахара и пару ломтиков лайма — солёное, сладкое и кислое сойдутся в одном укусе, и простой бульон из пакетика зазвучит как уличный суп.
   
   Корейская острота в конце: разведите половину чайной ложки кочуджана с ложкой горячего бульона и вмешайте перед подачей вместе с каплей кунжутного масла — суп получит глубокую жгучую ноту и ореховый аромат, а не только резкую остроту перца.
   
   Вьетнамский дип к лапше: смешайте рыбный соус, сок лайма, щепотку сахара, тёртый чеснок и колечко чили — подайте эту заправку отдельно, чтобы добавлять её по вкусу и менять характер бульона от ложки к ложке.

6. Шаг 5. Как влить яйцо в рамен?

   

   Проварите лапшу 3 минуты при слабом кипении. Аккуратно раздвиньте лапшу и влейте сырое яйцо, предварительно вымытое и разбитое в мисочку.

7. Шаг 6. Сколько варить яйцо в рамене?

   

   Подержите суп на огне ещё около минуты до готовности: белок должен затвердеть, а желток остаться жидким.

8. Шаг 7. Как подать рамен из доширака с сыром?

   

   Перелейте рамен в миску, придерживая яйцо. Положите сверху кусочки сыра, разрежьте яйцо, чтобы желток вытек в бульон, добавьте лук и перец. Подавайте к столу.

   Как хранить рамен из доширака?

   Готовый рамен из доширака лучше съесть сразу: лапша быстро разбухает в бульоне, а яйцо с жидким желтком не предназначено для длительного хранения. Если суп остался, остудите его, переложите в закрытый контейнер и храните в холодильнике не более суток, после чего разогрейте на плите до горячего состояния, добавив немного воды, так как лапша впитает бульон.

   Секреты шеф-повара

   Подача «на один укус»: разлейте рамен в маленькие чашки или рюмки, сверху положите мини-пластинку сыра и половинку перепелиного яйца — гости берут по одной и едят ложкой стоя, удобно для фуршета или встречи с друзьями.
   
   Боул-конструктор: поставьте на стол отдельные мисочки с зелёным луком, колечками перца, сырными пластинками и половинками яиц — каждый собирает свой рамен сам, добавляя столько острого и сырного, сколько хочется, и блюдо превращается в интерактив за столом.
   
   Фотогеничная ресторанная тарелка: перелейте суп в глубокую белую миску, по центру уложите разрезанное яйцо желтком вверх, вокруг веером разложите сырные пластинки, посыпьте луком и перцем и капните несколько капель кунжутного масла — чистые края и яркий желток дают красивый кадр для соцсетей без спецпосуды.

9. Смотреть видео приготовления