Сырный рамен с сыром

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить сырный рамен с сыром?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Листья шпината вымойте и обсушите.

   Совет

   Можете взять любую лапшу быстрого приготовления. Если найдёте специальную лапшу для рамена, можно вместо куриного бульона использовать бульон со специями из упаковки.
   
   Замороженные шампиньоны после разморозки теряют часть влаги и веса, поэтому берите их примерно в полтора раза больше, чем указано свежих.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриный бульон → овощной бульон или бульонный кубик, разведённый по инструкции. Вкус станет менее насыщенным и мясным, для вегетарианской версии подойдёт овощной.
   
   ✅ Шампиньоны → вешенки или шиитаке. Вешенки дадут более плотную текстуру и лёгкую сладость, шиитаке — выраженный умами и грибной аромат; время варки может увеличиться на 2–3 минуты.
   
   ✅ Плавленый сыр → сливочный сыр (например, «Филадельфия») или другой плавленый сыр. Сливочный сыр даст более мягкий вкус и кремовую текстуру, но хуже расплавится в бульоне — размешивайте тщательнее.
   
   ✅ Шпинат → руккола или пекинская капуста. Руккола добавит лёгкую горчинку и остроту, пекинская капуста — хруст и нейтральный вкус.
   
   ✅ Перец чили → хлопья чили или острый соус (шрирача) по вкусу. Хлопья дадут более равномерную остроту, соус — влажную текстуру и дополнительный вкус.
   
   ✅ Лапша быстрого приготовления → специальная лапша для рамена. Она плотнее и упруже, меньше размокает в горячем бульоне, время заваривания может увеличиться до 7–8 минут.

   Секреты шеф-повара

   Умами-бульон из сушёных грибов: размочите в горячем бульоне щепотку сушёных шиитаке или белых грибов — они дадут глубокий мясной вкус, которого не хватает куриному бульону.
   
   Копчёная нота для сыра: добавьте в бульон буквально 2–3 капли жидкого дыма или щепотку копчёной паприки — она подчеркнёт сливочность плавленого сыра.
   
   Ароматное масло-финиш: капните в готовую тарелку несколько капель кунжутного масла с щепоткой чили-хлопьев — горячий бульон раскроет их аромат.

2. Шаг 2. Как сварить яйцо для рамена?

   

   Яйцо сварите вкрутую, охладите и очистите. Разрежьте яйцо вдоль на две части.

   Как варить яйца?

   Время варки яиц зависит от их размера, использованной вами посуды и силы огня. Все секреты варки яиц можно узнать в уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щётку.
   
   Чтобы яйцо легко очистилось, после варки сразу переложите его в холодную воду на пару минут.

3. Шаг 3. Как нарезать грибы, сыр и зелень для рамена?

   

   Шампиньоны вымойте и нарежьте пластинками. Сыр и плавленый сырок нарежьте небольшими кубиками. Перец чили нарежьте тонкими колечками. Зелёный лук нарежьте колечками.

   Советы

   Перец чили бывает двух видов: красный более острый, зелёный менее острый. Количество перца чили можете регулировать на свой вкус. Отсутствие семян делает перец менее острым.
   
   Шампиньоны лучше не мыть под струёй воды, а быстро протереть влажным бумажным полотенцем — грибы впитывают воду как губка.
   
   Сыр удобнее нарезать кубиками, если предварительно охладить его в морозилке 10–15 минут.
   
   Если хотите уменьшить остроту чили, удалите не только семена, но и белые перегородки внутри.

5. Шаг 4. Как сварить бульон с шампиньонами?

   

   В куриный бульон выложите шампиньоны, всыпьте соль и перец и проварите на среднем огне 5–8 минут до готовности грибов. В конце грибы выньте из бульона.

   Когда лучше солить бульон — в начале или в конце, чтобы мясо было сочным?

   Тут есть маленький секрет: если вам важно съесть вкусное мясо из супа, солите за 15 минут до готовности. А если мечтаете о максимально наваристом бульоне, то солите сразу после закипания. О других хитростях, например, как сделать бульон золотистым, расскажем вам в занятии Академии на 1000.menu.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените плавленый сыр на безлактозный сливочный сыр, а твёрдый сыр — на выдержанный безлактозный (например, пармезан).
   
   🍀 Для вегетарианцев → замените куриный бульон на овощной в том же количестве.
   
   🍀 Для снижения калорийности → уменьшите количество плавленого сыра вдвое и возьмите лапшу из цельнозерновой муки.
   
   🍀 Для увеличения белка → добавьте в тарелку при подаче 50–70 г отварной куриной грудки или тофу.

6. Шаг 5. Как заварить лапшу для рамена?

   

   В глубокую тарелку выложите лапшу быстрого приготовления и залейте её куриным бульоном. Накройте тарелку и оставьте на 5 минут для набухания лапши.

7. Шаг 6. Как подать сырный рамен с сыром?

   

   В тарелку с лапшой выложите шампиньоны, два вида сыра, шпинат, половинки яйца, чили и зелёный лук. Сразу подавайте лапшу рамен с сыром к столу.

   Как хранить сырный рамен с сыром?

   Блюдо рекомендуется употреблять сразу после приготовления: при хранении лапша размокнет и впитает весь бульон. Если нужно сохранить, храните бульон и твёрдые компоненты отдельно в холодильнике и соединяйте непосредственно перед подачей, разогревая бульон до горячего состояния.

   Секреты шеф-повара

   Корейская подача с кимчи: положите рядом с лапшой горсть нарезанного кимчи и ложку рассола — кисло-острые ноты прорежут сливочность сыра.
   
   Японский способ с мисо и нори: разведите чайную ложку мисо прямо в горячем бульоне перед подачей и посыпьте тарелку тонко нарезанными полосками нори.
   
   Тайский штрих с лаймом и рыбным соусом: сбрызните готовый рамен соком половины лайма и добавьте несколько капель рыбного соуса.
   
   Сырная шапка под грилем: выложите оба сыра поверх лапши и прогрейте тарелку под грилем духовки 1–2 минуты — сыр превратится в тянущуюся золотистую корочку.
   
   Яичный желток как финиш: оставьте одну половинку яйца с жидким желтком и перед самой подачей разомните её ложкой прямо в горячем бульоне — он станет бархатистым.
   
   Хрустящий контраст: подсушите зелёный лук и шпинат на сухой сковороде 30 секунд до лёгкого шороха.

8. Смотреть видео приготовления