Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать заварной крем для торта Наполеон? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Поджарьте муку на сухой сковороде, помешивая.
Шаг 2:
Мука должна стать легкого кремового оттенка.
Шаг 3:
Взбейте яйца миксером на низких оборотах.
Шаг 4:
Не прекращая взбивать, всыпьте к яйцам поджаренную муку и доведите массу до полной однородности. Поставьте молоко кипятиться. Всыпьте в него сахар и перемешивайте до полного растворения кристалликов сахара. Как только молоко вскипит, уберите его с плиты и остудите. Молоко должно быть теплым, прежде чем мы станем вливать его в яйца.
Шаг 5:
Влейте теплое молоко в яичную смесь, непрерывно помешивая. Теперь отправьте яично-молочную смесь на водяную баню и доводите при постоянном помешивании до густоты. Кипеть она при этом не должна. Уберите массу с плиты и остудите до теплого состояния. Затем взбейте миксером будущий крем со сливочным маслом до пышности. В конце всыпьте ванильный сахар. Крем готов.
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Важно! Чтобы заварной крем наверняка получился, соблюдайте несложные правила:
- Дайте загустеть основе крема при варке (мука или крахмал, которые берутся в зависимости от рецептуры в качестве загустителей, должны завариться, но следите, чтобы будущий крем не пригорел и не было комков).
- Заваренная смесь обязательно должна остыть, если добавить масло в неостывшую массу, то масло подтает и крем не взобьется.
- Сливочное масло для крема должно быть качественным. Некачественное масло может плохо повлиять на консистенцию крема, сделать его жидким.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Похожие рецепты
Для торта и выпечки
Крем для торта
Заварной крем
Из муки
Крем для торта Наполеон
Крем для медовика
Крем для бисквитного торта и выпечки
Крем заварной на молоке
Комментарии к кулинарному рецепту
Сделала крем по этому рецепту для торта из готовых коржей. Такой крем я делаю для наполеона, но сливочного масла обычно добавляю больше. По этому же рецепту нужно было взять всего две столовые ложки, и этого вполне хватило.
Еще одной особенностью рецепта стало обжаривание муки на сковороде, от чего она и крем приобрели замечательный ореховый аромат, так пахнут испечённые коржи наполеона. Муку для крема я раньше никогда не обжаривала, но так гораздо ароматнее и вкуснее.
Рецепт отличный! Крем у меня получился очень вкусный, средней густоты, он хорошо лег на коржи, не растекался. Тортик вышел замечательный!
Большое спасибо за рецепт!
С этим кремом Наполеон больше всего понравился. До сих пор делала его с масляным кремом, но получалось слишком жирно...
Крем получился вкусным, с интересным привкусом за счет поджаренной муки. Только у меня он получился слегка жидковатым.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г