Соус Чатни из крыжовника на зиму

Чатни из крыжовника – универсальный соус, который может украсить множество блюд, добавляя им пикантности и уникального вкуса. Вот несколько идей, к каким блюдам его можно подать:

Мясные блюда:
Чатни отлично сочетается с запеченной или жареной свининой, особенно с отбивными или запеченным окороком. Он подчеркивает сладкие и соленые нотки мяса.
Говядина, приготовленная на гриле или тушеная, также прекрасно сочетается с этим соусом. Чатни добавляет ей фруктовую свежесть и легкую кислинку.
Курица, особенно в запеченном или жареном виде, приобретает новую глубину вкуса с этим чатни. Попробуйте подать его с куриными грудками или крылышками.

Сырные блюда:
Сочетание с мягкими сырами, такими как бри, камамбер или рикотта, создаст великолепное закусочное блюдо. Контраст между сладостью чатни и кремовой текстурой сыра – это настоящая гастрономическая гармония.
Чатни также хорошо подходит к более плотным сырам, как чеддер или гауда. Оно добавит яркости и интереса к сырным тарелкам.

Вегетарианские блюда:
Попробуйте подать чатни с запеченными овощами, такими как баклажаны, кабачки или сладкий картофель. Он добавит им фруктовую кислинку и усилит вкус.
Рис или киноа с добавлением крыжовникового чатни станет отличным гарниром или основным блюдом для вегетарианцев.

Бутерброды и закуски:
Чатни можно использовать как намазку для бутербродов с мясом, сыром или вегетарианскими начинками. Это придаст им новый, неожиданный вкус.
Он также идеально подходит для канапе или закусок на шпажках, где чатни выступит как соус для обмакивания.

Горячие закуски и пироги:
Подача крыжовникового чатни к горячим закускам, таким как самса или чебуреки, добавит блюду изюминку.
Сочетание с мясными или овощными пирогами, такими как киш или паштет, подчеркнет и разнообразит вкусовые ощущения.
Этот чатни – отличное дополнение к любому столу, который нуждается в ярком акценте.

Необходимое оборудование и посуда:

Кухонный нож и разделочная доска (подойдут кухонные ножницы для обработки трав и зелени)
Большая кастрюля с толстым дном на 3-4 литра (или сотейник)
Терка для имбиря (альтернатива: мелкий нож для нарезки)
Лопатка или деревянная ложка для помешивания
Стеклянные банки с крышками (стерилизованные)
Дуршлаг и большая миска для мытья крыжовника 
Плита (или мультиварка с функцией тушения)

Подготовка ингредиентов:

Возьмите большую миску и дуршлаг. Промойте крыжовник в холодной воде, чтобы удалить пыль и загрязнения. Если дуршлаг недоступен, можно использовать обычную миску промыть несколько раз крыжовник, а затем просто аккуратно слить воду. Затем разложить крыжовник на чистом кухонном полотенце.
Пока крыжовник обсыхает, возьмите кухонный нож и разделочную доску, чтобы удалить у каждой ягоды хвостики и остатки цветков. Если у вас нет ножа, можно воспользоваться ножницами для трав, чтобы аккуратно обрезать ненужные части.

Приготовление чатни:

Возьмите большую кастрюлю с толстым дном. Если такой нет, можно использовать обычную кастрюлю, но лучше готовить на очень низком огне, чтобы избежать пригорания. Переложите крыжовник в кастрюлю.
Добавьте 500 г сахара. Возьмите деревянную ложку или лопатку и перемешайте ягоды с сахаром. Если у вас нет деревянной ложки, подойдет и металлическая, но с силиконовой ручкой для удобства.
Натрите свежий имбирь на терке. Если терки нет, мелко нарежьте имбирь ножом на максимально тонкие ломтики. Добавьте его в кастрюлю.
Очистите и измельчите 3 зубчика чеснока, затем добавьте в кастрюлю.
Влейте 250 мл яблочного уксуса и добавьте соль, корицу, гвоздику и нарезанный перец чили. Если предпочитаете менее острое блюдо, уменьшите количество перца или удалите из него семена.

Варка чатни:

Поставьте кастрюлю на плиту и включите средний огонь. Доведите смесь до кипения, периодически помешивая, чтобы сахар растворился. Если у вас индукционная плитка, настройте температуру на средний уровень.
После закипания уменьшите огонь до минимума и варите около 45 минут, продолжая помешивать. Если используете сотейник или мультиварку, выбирайте режим "тушение" на 45 минут.

Подготовка к консервации:

Подготовьте стеклянные банки. 

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Когда чатни будет готово, удалите палочку корицы и с помощью половника разложите его по банкам, оставляя около 1 см до края. Закройте банки крышками и переверните их вверх дном до полного остывания.

Завершение:

Оставьте банки остывать при комнатной температуре. После остывания храните их в темном прохладном месте, как кладовка или подвал.

Количество порций: в зависимости от степени уваривания продукта получится приблизительно 5-6 баночек по 200 мл

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Можно ли добавить какие-то специи?

В чатни из крыжовника можно добавить дополнительные специи, чтобы придать ему еще более насыщенный и сложный вкус. Вот несколько вариантов специй, которые могут улучшить или изменить вкус чатни:

Зира (кумин):
Добавьте 1 чайную ложку молотой зиры для легкого пряного аромата и землистого вкуса. Зира хорошо сочетается с фруктами и уксусом, придавая чатни более глубокий вкус.

Куркума:
Чайная ложка куркумы не только добавит золотистый оттенок вашему чатни, но и привнесет теплый и слегка горьковатый вкус, который будет интересно сочетаться с кислинкой крыжовника.

Кардамон:
Несколько измельченных стручков кардамона или 1/2 чайной ложки молотого кардамона добавят экзотический аромат и легкую сладость. Это особенно подойдет, если вы хотите сделать чатни более ароматным и праздничным.

Кориандр:
1 чайная ложка молотого кориандра придаст чатни легкий цитрусовый оттенок и свежесть, которые будут прекрасно сочетаться с основными ингредиентами.

Фенхель:
Щепотка семян фенхеля добавит слегка анисовый привкус и сладость, что сделает чатни еще более сложным по вкусу.

Горчица:
1 чайная ложка горчичных семян (желтых или черных), добавленных в начале варки, придаст чатни легкую остроту и пикантность, усиливая его характер.
Лавровый лист:

Один или два лавровых листа, добавленных во время варки, придадут чатни более насыщенный и ароматный вкус. Не забудьте удалить их перед раскладкой по банкам.

Корица (молотая):
Помимо палочки корицы, можно добавить 1/2 чайной ложки молотой корицы, чтобы сделать вкус более выраженным и теплым.
Добавляя эти специи, вы можете экспериментировать с ароматом и вкусом чатни, создавая собственные уникальные вариации этого блюда.