Вареный осьминог по-галисийски

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как варить осьминога? Для начала осьминога нужно подготовить к варке. Мясо осьминога довольно плотное. Чтобы результат не оказался резиновым, свежего осьминога перед приготовлением лучше сначала полностью заморозить. Если же он вам достался уже замороженным, следует размораживать его в холодильнике. Затем необходимо почистить тушку, удалив содержимое головы (если оно есть) и клюв (круглое темное отверстие между щупальцами).

2. Шаг 2:

   

   Чтобы осьминог стал еще ароматнее, добавим традиционные овощи и приправы, которые есть, пожалуй, на каждой кухне — лук, морковь и чеснок.

3. Шаг 3:

   

   Наливаем воду в большую кастрюлю. При варке осьминог приобретет довольно фиксированную форму и по факту будет занимать больше места, поэтому посуду берите подходящую. Складываем в кастрюлю овощи, черный перец горошком, лавровый лист и доводим воду до кипения.

4. Шаг 4:

   

   Сколько варить осьминога? Теперь важный момент. Прежде, чем окончательно класть осьминога в кипящую воду, его надо, как говорят испанцы, "испугать". Опускаем его в кипящую воду, держим там несколько секунд и полностью вытаскиваем. Этот ритуал повторяем три-четыре раза. Считается, что в результате кожица осьминога будет более плотной и привлекательной.

5. Шаг 5:

   

   Варить килограммового осьминога нужно не меньше 30 минут. Со временем приготовления есть сложность, потому что оно очень зависит от предыдущей судьбы нашего моллюска — насколько он молод, подвергался ли каким-то обработкам после добычи и так далее. Готовность осьминога можно проверить с помощью деревянной палочки для суши, воткнув ее в самое толстое место, у основания щупалец. Если входить с минимальным приложением усилий, плиту выключаем.

7. Шаг 6:

   

   Если время позволяет, лучше всего дать осьминогу полностью остыть вместе с бульоном, так моллюск получится наиболее ароматным. Но если ждать 5-6 часов возможности нет, то вытаскиваем его.

8. Шаг 7:

   

   Теперь осьминога нужно нарезать на небольшие кусочки, как на фото. Если ваш осьминог большого размера (больше 1,5-2 кг), темная кожица сверху, скорее всего, в процессе нарезки будет облезать. В этом нет ничего страшного, смело снимите ее руками и ножом — на вкус моллюска это не повлияет.

9. Шаг 8:

   

   Нарезанного осьминога щедро посыпаем паприкой и поливаем оливковым маслом и перемешиваем.

10. Шаг 9:

    

    Осьминог по-галисийски готов! В качестве гарнира в Испании к нему обычно подают вареный картофель, нарезанный не тонкими (3-4 мм) кружочками. Хорошо сочетается с осьминогом картошка фри или вареный рис. Можно добавить в блюдо азиатскую нотку, макая кусочек осьминожки в соевый соус, прежде, чем съесть.