Австралийский рисовый пудинг

Австралийский рисовый пудинг - это не только вкусный, но и очень уютный десерт, который быстро завоевал популярность среди сладкоежек по всему миру. Его история уходит корнями в британские традиции, адаптированные под австралийский климат и местные продукты. Этот пудинг идеально подходит для семейного ужина или завтрака.

Как сделать австралийский рисовый пудинг? Подготовьте необходимые продукты. При выборе риса отдавайте предпочтение круглозерному - он сделает пудинг более нежным. Молоко выбирайте свежее с хорошим сроком годности. Заменить его можно любым растительным аналогом по вашему выбору. Яйца выбирайте самые свежие, предпочтение стоит отдать домашним. Количество сахара указано приблизительное, берите его столько, сколько считаете нужным. Сахар легко заменяется медом, сиропом топинамбура или стевией. Я не использую в рецепте сухофрукты, но в подобные пудинги их принято добавлять. При желании вы можете добавить инжир, изюм, финики, курагу, тогда пудинг станет еще более насыщенным и полезным.

Необходимые кухонные принадлежности:

Кастрюля 

Сито или блендер

Лопатка для перемешивания

Тёрка

Миски 

Венчик или миксер для взбивания белков

Формы керамические или стеклянные

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Рис хорошо промойте в проточной воде, выложите в кастрюлю и залейте чистой водой. Проварите рис примерно 15 минут до впитывания воды. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты, степени нагрева и сорта риса. О том, как подобрать кастрюлю и о тонкостях выбора риса читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

2. Пока варится рис, хорошо помойте лимон в теплой воде, обсушите и натрите цедру на терке со средними зубцами. Старайтесь не затрагивать белую часть - она горчит.

3. Влейте в кастрюлю молоко, добавьте сахар, ванильный сахар, щепотку соли, корицу, имбирь и лимонную цедру. Вы можете не использовать некоторые ингредиенты на свое усмотрение. Варите рис на малом огне при периодическом помешивании примерно 15 - 20 минут. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и готовности риса. У вас должна получиться густая, вязкая каша. Об отличиях ванили, ванилина, ванильного экстракта и ванильного сахара вы можете прочитать в статье по ссылке под описанием рецепта.

4. Переложите кашу в миску и взбейте погружным блендером до гладкости и воздушности. Или протрите рис сквозь сито.

5. Яйца помойте с подходящим моющим средством для удаления грязи и бактерий, затем обсушите. Аккуратно отделите белки от желтков. В белки не должны попасть частицы желтка, иначе они не взобьются. В чистой обезжиренной миске взбейте белки миксером или венчиком до устойчивых пиков. 

6. Введите взбитые белки в рисовую массу и аккуратно перемешайте, стараясь сохранить воздушность. Если используете сухофрукты, то добавьте их сейчас. Сухофрукты предварительно замочите в теплой воде, обсушите и мелко нарежьте.

7. Формочки облейте холодной водой. Это поможет легче извлечь готовый пудинг. Разложите рисовый пудинг по формам и поставьте в холодильник примерно на 2 часа. Время зависит от размера форм и температурного режима.

8. Австралийский рисовый пудинг можно подать прямо в формочках или перевернуть форму на небольшое блюдце, чтобы пудинг выпал из нее. Украсить пудинг можно свежими ягодами и фруктами. А также дополнить взбитыми сливками, мятой или тертым шоколадом. Приятного аппетита!

Хранение пудинга:

Хранить пудинг можно в холодильнике около 3 дней, затянув пищевой пленкой. Замораживать не рекомендуется.

Диетические адаптации:

Для низкокалорийного варианта замените сахар на стевию, используйте обезжиренное молоко и уменьшите количество белков. Также можно использовать растительные альтернативы, если у вас аллергия на молочные продукты.

Советы и секреты:

Чтобы сделать пудинг еще более ароматным, добавьте немного тертой мандариновой или апельсиновой цедры. Попробуйте экспериментировать с орехами: грецкие или миндальные отлично подойдут!

Интересные факты:

Австралийский рисовый пудинг традиционно подается на праздничные ужины, его любят как взрослые, так и дети. 

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.

Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.