Вепрево колено в пиве

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Для приготовления рульки необходимо приобрести лучше всего свежую охлаждённую рульку, можно использовать и замороженную, но разморозить её надо неспеша, за сутки на нижней полке холодильника. Лук, чеснок и сельдерей тоже надо выбирать свежие не залежавшиеся... Все продукты хорошо очистить и промыть.

2. Шаг 2:

   
   Сельдерей разделить, срезать корень и особо тщательно промыть под проточной водой. Каждый стебель можно разрезать, чтоб он свободно уместился на дно кастрюли в которой будет отвариваться рулька. Уложить сельдерей на дно.

3. Шаг 3:

   
   Хорошо промытую рульку и при необходимости обожжённую и почищенную со всех сторон уложить на сельдерей. Так при варке рулька не пристанет ко дну кастрюли.

4. Шаг 4:

   
   С чеснока удалить верхнюю шелуху и корни (если есть). Головку чеснока разрезать на две половинки и отправить в кастрюлю к рульке.

5. Шаг 5:

   
   Лук очистить от шелухи, промыть под проточной водой и сделать 2 перпендикулярных надреза, но не дорезать до конца, чтоб лук не стал рассыпаться. Теперь его тоже поместить в кастрюлю.

6. Шаг 6:

   
   В кастрюлю высыпать все подготовленные специи.

7. Шаг 7:

   
   Когда все ингредиенты добавлены в кастрюлю, то уже можно влить туда пиво. Пиво можно брать любое, я предпочитаю тёмное.

8. Шаг 8:

   
   После вливания пива можно теперь влить простой холодной воды. Вода должна покрывать рульку полностью.

9. Шаг 9:

   
   Кастрюлю поставить на сильный огонь, чтоб жидкость в нём закипела.

10. Шаг 10:

    
    По мере закипания, в кастрюле будет образовываться пена, которую надо периодически удалять.

11. Шаг 11:

    
    Когда жидкость в кастрюле закипит и будет удалена вся пена, можно огонь убавить на минимум и накрыть всё крышкой. Кипение должно быть медленным без бурления. Варить рульку нужно в течении двух часов.

12. Шаг 12:

    
    Через один час кипения, рульку нужно перевернуть аккуратно, чтоб она равномерно проварилась. Посолить по вкусу.

13. Шаг 13:

    
    Пока рулька доваривается будем готовить глазурь для дальнейшего запекания в духовке.

14. Шаг 14:

    
    В отдельную чашку влить соевый соус, мёд, пивной бульон (из кастрюльки где варится рулька) и сок лимона (всё по 1 ст.л.), хорошо до однородности всё перемешать.

15. Шаг 15:

    
    Когда рулька отварится, вынуть её на жаропрочную посуду для запекания и влить оставшийся бульон на дно.

16. Шаг 16:

    
    Рульку со всех сторон промазать приготовленной глазурью.

17. Шаг 17:

    
    Поместить рульку в предварительно прогретую до +90°С на 40 минут. Через 40 минут вынуть рульку ещё раз промазать глазурь и вновь вернуть в духовку, но уже прогретую до +200°С на 10-15 минут. За это время рулька должна будет покрыться золотистой глазурью.

18. Шаг 18:

    
    Через 15 минут готовую рульку вынуть из духовки. Подавать к столу рульку нужно в горячем виде. Мясо получается мягким, с лёгким солодовым запахом и непередаваемым вкусом.