Шашлык из свинины на кефире

Бесподобно вкусный и сочный, просто тает во рту! Этот шашлык из свинины маринуется на кефире с добавлением лука, зелени и молотого перца. Вы можете добавлять в маринад и другие специи, главное - это дать ему время! Результат превышает самые смелые ожидания - мясо нежное, с ярким вкусом, сочное.
ЖемчужинкаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 40% 12 г
Жиры 53% 16 г
Углеводы 7% 2 г
200 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 6 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать шашлык из свинины на кефире? Подготовьте все необходимые продукты, которые потребуются. Какое мясо для шашлыка лучше использовать? Самый вкусный и сочный шашлык получается из свежей свиной шеи. Она в меру жирная, сочная и мягкая. Из зелени прекрасно подойдут кинза или петрушка, можно использовать свежий базилик или орегано по вкусу.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Мясо ополосните под проточной водой и обсушите бумажными салфетками. Лук почистите, помойте с зеленью в холодной воде. Нарежьте шею ровными кусочками среднего размера. Если куски сделать слишком большими, то их трудно будет довести до готовности, так как маринад из кефира быстро начинает "гореть" на углях. Если кусочки сделать слишком маленькими, то есть риск получить в итоге сухой шашлык.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Отправьте мясо в глубокую чашку или в кастрюлю. Добавьте молотый чёрный перец, приправу для шашлыка(если у вас имеется такая) и соль по вкусу. На 2,2 кг мяса я использовала 1ст.л. без горки перца, 1ст.л. готовой приправы не содержащей соли и примерно 0,5 ст.л. мелкой соли. Тщательно всё перемешайте.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Лук нарежьте кольцами, зелень нарубите крупно. На дно большой чашки выложите колечки лука и немного зелени. Петрушку хорошо помните руками, чтобы она пустила сок.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Одним ровным слоем распределите кусочки свинины.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Далее повторите слой с луком и петрушкой, а затем с мясом. И так до самого верха.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Кефир хорошо встряхните, влейте ровным верхним слоем в чашку.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Пальцами сделайте углубления по всей поверхности мяса таким образом, чтобы кефир распределился по всем слоям. Тщательно перемешивать на этом этапе не обязательно. Замотайте чашку пищевой плёнкой (если используете кастрюлю, то накройте крышкой) и отправьте мариноваться на несколько часов в холодильник. Я мясо мариновала с утра, а шашлыки мы жарили ближе к вечеру того же дня. Получается мясо было в кефирном маринаде 5-6 часов.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Разожгите мангал. Пока прогорают дрова мясо выньте из холодильника и очень хорошо перемешайте так, чтобы каждый кусочек равномерно получился в кефирном маринаде.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Нанижите свинину на шампуры. Лук и зелень с мяса уберите, иначе при готовке они будут гореть и испортят внешний вид готовому шашлыку.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Угли в мангале разровняйте и выложите шашлык обжариваться.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Не отходите от мангала и постоянно наблюдайте за шашлыками. Кефир очень быстро начинает "гореть" на сильном жаре. Через минуту- две, когда мясо приобрело красивый аппетитный оттенок, мы убрали часть углей в сторону и оставили лишь тонкий слой жара. На нём и доготовили шашлык.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Доведите шашлыки до готовности. Проверить не сырое ли мясо внутри можно сделав надрез на самом крупном куске шашлыка, если выделяется белый прозрачный сок, шашлык готов.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Подавайте, пока не остыл!

Большую роль в приготовлении вкусного шашлыка имеет качество мяса, оно должно быть свежее. Свинина, которая не подвергалась заморозке в разы вкуснее той, которая уже хранилась долгое время.

Время приготовления шашлыка зависит от модели вашего мангала, от количества и качества углей.

Подавайте шашлыки со свежими овощами и лёгкими салатами.

Приятного Вам аппетита!

Мясо проткните ножом: если нож входи легко и течет светлый сок, значит оно готово, если сок розового или красного цвета - нужно продолжить приготовление.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Самый нежный и сочный шашлык получается, если его замариновать в кефире, он никогда не будет пересушенным. Мы добавили к мясу готовую приправу «Для шашлыка», а вот лук для маринада я перемолола в блендере. Мариновали ночь. Потом добавили лук колечками, когда нанизывали на шампуры.
В результате мясо получилось такое мягкое, что его можно было есть губами. И никакого кисломолочного вкуса нет!
Автору рецепта Жемчужинке наша благодарность за такой вкусный воскресный ужин!
Рецепт достойный, рекомендую!!!

Алёна, безумно аппетитный шашлык у Вас получился! Супер-пупер! Благодарю за отзыв и фото. С любовью

Надо попробовать. Шашлык - это вкуснятина. Красота!

В выходные сделала по вашему рецепту, получилось очень неплохо! шашлыки на кефире сочные! Спасибо! нашла даже видео с таким рецептом, пробуйте:)

Свинина маринованная в кефире действительно получается сочной и очень вкусной!!!

Шашлыки в маринаде из кефира.

в кисломолочніх продуктах, нельзя мариновать мясо, если интересует почему , обращайтесь, 28 лет на мангале

Очень хотелось бы знать почему...очень-очень...плиззз Праздник

Потому что кефир, как и любая кисломолочка, способствует размножению дополнительных бактерий, которых в мясе и так полно. Только уксус не дает бактериям размножаться. Поэтому традиционный уксусно-луковый маринад - самый безопасный из всех. Хотя шашлык получается не таким мягким и нежным, как в кефире.
К тому же полезность такого мяса под вопросом. Железо, содержащееся в мясе не усваивается при наличии кальция в кефире. Не усвоится ни то, ни другое.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Свинина жирная - 333 ккал/100г
  • Свинина мясная - 357 ккал/100г
  • Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал/100г
  • Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал/100г
  • Свинина - шницель - 352 ккал/100г
  • Свинина - плечо - 593 ккал/100г
  • Окорок кабана - 113 ккал/100г
  • Свинина - 259 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Кефир жирный - 62 ккал/100г
  • Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал/100г
  • Кефир обезжиренный - 30 ккал/100г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал/100г
  • Кефир 2,5% жирности - 53 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал/100г
  • Зелень - 41 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свинина, Кефир, Лук, Зелень, Соль, Перец черный молотый