Время приготовления: 3 ч
Кол-во порций: 16
Подготовьте ингредиенты для коржей. Грецкие орехи нужны в перемолотом виде. Можно воспользоваться мясорубкой, блендером, просто порубить их ножом. Еще бывают специальные терки для орехов, они есть у тех, кто делает пахлаву и другие сладости такого рода. Этот вариант тоже подходит. Разделите все ингредиенты пополам. Тесто для каждого коржа нужно готовить отдельно и сразу печь.
Выстелите противень пергаментом. Он должен быть хорошего качества, проверенный, на масляной основе, чтобы корж не прилип намертво к нему.
От 10 яиц для коржей нужны белки, а желтки идут в крем.
Смешайте молотые орехи с мукой.
Добавьте к белкам щепотку соли и взбивайте.
Когда белки увеличились в размере и стали пышной массой - порциями вводите сахар.
Взбивайте до гладких красивых пиков и растворения сахара. Сахар по этой причине лучше брать мелкий.
Добавьте к белкам орехи с мукой.
Перемешайте аккуратными складывающими движениями.
Переложите тесто на противень с пергаментом.
Выровняйте поверхность лопаткой.
Испеките корж в заранее разогретой духовке при 180 градусах в течение 15-20 минут. Он должен быть пружинистым при легком нажатии.
Перенесите корж с пергаментом на решетку и дайте полностью остыть.
С холодного коржа снимите пергамент.
Переложите корж на чистую сторону пергамента и оставьте так до сборки. То же самое проделайте со второй частью ингредиентов и испеките второй корж.
Пока пекутся коржи, сделайте заварной крем. Отмерьте ингредеинты.
Смешайте просеянную муку с половиной сахара.
Желтки смешиваем с небольшим количеством молока.
Вмешиваем в желтки муку с сахаром.
Хорошо перемешиваем до однородности. Если смесь получается густой, добавьте еще немного молока.
Молоко выливаем в сотейник.
К молоку добавляем сахар и доводим смесь до кипения.
Взбивая желтки, тонкой струйкой в вливаем к ним молоко.
Возвращаем смесь в сотейник.
Ставим на плиту и завариваем.
Постоянно помешиваем, чтобы крем не подгорел. Крем готов, когда полоса от пальца на ложке не сходится.
К готовому крему добавляем ванильный экстракт. Если вы используете ванильный сахар, смешайте его с обычным перед приготовлением крема.
Вылейте крем в миску.
Накройте пленкой в контакт с поверхностью и дайте остыть до комнатной температуры.
Масло к моменту остывания крема должно нагреться до комнатной температуры.
Порциями вмешайте масло в заварную основу. Не перебейте, чтобы крем не расслоился.
Крем получается гладкий и красивый. Дайте ему полчаса в холодильнике.
Крем после холодильника заметно гуще, что нам и нужно.
Для крема с пралине отмерьте ингредиенты.
Сахар высыпьте на сковороду и поставьте на огонь.
Растопите, иногда помешивая.
Когда образовалась карамель, выложите к ней фундук и перемешайте.
Карамель с орехами выложите на пергамент и дайте полностью остыть-застыть.
Снимите пергамент.
Поломайте будущее пралине на кусочки.
Измельчите ореховую карамель удобным для вас способом. В идеале кофемолкой.
Перед сборкой торта взбейте сливки 35% жирности с сахарной пудрой.
Они готовы, когда остается хороший след от венчика.
Добавьте к сливкам пралине и перемешайте. Часть пралине оставьте для украшения торта.
чтобы из двух коржей сделать 4, их нужно разрезать пополам. Отмерьте и режьте - по доске удобно.
Смажьте первый корж заварным кремом.
Сверху промажьте кремом с пралине.
Повторите так со всеми коржами и кремами.
Выровняйте торт сверху и по бокам.
Присыпьте торт пралине.
Поставьте торт в холодильник на 3-4 часа, чтобы коржи пропитались, а крем стабилизировался, тогда торт легко режется.
Вот такой симпатичный получается египетский торт.
Приятного!
П.С. Если вы не любите сильно сладкую выпечку, можете на треть уменьшить количество сахара в коржах и в креме.
Автор: Foster
Комментариев к рецепту: 3
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.