Общее время приготовления: 2 д 1 ч
Кол-во порций: 4
Как сделать картофельный сыр? Приготовьте ингредиенты. Молоко для картофельного сыра нужно обязательно кислое. Его легко сквасить в домашних условиях, оставьте на пару дней емкость с молоком в теплом месте (при комнатной температуре). Главное, молоко нужно брать цельное, жирное. Кроме молока можно использовать для приготовления сыра натуральную жирную и густую сметану (и молоко, и сметана с рынка), но в принципе картофельный сыр получается и без нее.
Картофель лучше брать такого сорта, который больше содержит крахмала и лучше разваривается. Картофель помойте, почистите. Нарежьте кубиками.
Положите картофель в кастрюльку, залейте водой, поставьте на огонь. Добавьте немного соли.
Варите до готовности. Полностью слейте воду, в которой варился картофель.
Разотрите картофель в пюре, чтобы не осталось комочков. Дайте немного картофельному пюре остыть. Влейте кислое молоко и хорошо перемешайте. Вбейте куриное яйцо. Куриные яйца добавляйте в картофельную массу необязательно, тем более, если нет уверенности в их качестве, поскольку после их добавления продукт не будет подвержен термической обработке. Но желток куриного яйца делает сыр более красивого желтого цвета, а белок- массу более липкой и плотной.
Еще раз картофельную массу хорошо перемешайте. Добавьте по вкусу соль и для тех, кто любит попикантнее и поострее сыры, можно добавить щепотку острого перца. Возьмите чистую ткань такого качества, чтобы от нее не отделялись ворсинки и не попали в сырный продукт. Выложите на нее картофельное пюре. Соберите края ткани, чтобы получился мешочек. Поместите его в дуршлаг или сито, сверху придавите гнетом.
В качестве гнета можно использовать кастрюлю, наполненную водой. Сито поставьте в миску, чтобы жидкость стекала в нее. Оставьте сыр под гнетом, пока вся жидкость полностью не стечет (на это может потребоваться от нескольких часов до двух дней).
Извлеките из ткани сыр, дайте ему немного подсохнуть при комнатной температуре и можно подавать к столу. Приятного аппетита!
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Автор: Snezhana
Комментариев к рецепту: 7
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.