Суфле из красной рыбы в духовке

Время приготовления: 1 ч

Кол-во порций: 5

Ингредиенты

• Красная рыба (Любой сорт красной рыбы: лосось, кета, семга форель. Да вообще любая рыба на ваш вкус.): 420 гр
• Яйца: 2 шт.
• Твёрдый сыр: 80 гр
• Соль: по вкусу
• Сливки (10%): 150 мл
• Лимонный сок: 1 стол.л.
• Мускатный орех: 0.25 чайн.л.

Как приготовить

• Шаг 1:

  Ингредиенты.

• Шаг 2:

  Я использовала для суфле заранее подготовленное филе лосося. Если рыба целая, то ее моем, обсушиваем, отрезаем голову и хвост, разрезаем вдоль по хребту, освобождаем от кожи и костей. Филе нарезаем на кусочки и измельчаем в блендере.

• Шаг 3:

  Яйца аккуратно разделяем на желтки и белки. Белки убираем в холодильник.

• Шаг 4:

  В рыбный фарш добавляем желтки, снова взбиваем.

• Шаг 5:

  Вливаем сливки, немного взбиваем. В итоге получается очень нежный фарш пюреобразной консистенции.

• Шаг 6:

  Сыр натираем на мелкой терке.

• Шаг 7:

  Фарш соединяем с натертым сыром, лимонным соком, добавляем мускат и соль. Все хорошо перемешиваем.

• Шаг 8:

  Охлажденные белки взбиваем на средней скорости миксера до плотной, густой пены. В процессе взбивания добавляем щепотку соли.

• Шаг 9:

  В рыбный фарш частями вводим взбитые белки, аккуратно перемешиваем лопаткой.

• Шаг 10:

  Получается нежная, "воздушная" рыбная масса.

• Шаг 11:

  Подготовленные формы смазываем растительным маслом, аккуратно выкладываем фарш. Во время запекания суфле будет увеличиваться в объеме, поэтому формы заполняем на 2/3 их высоты.

• Шаг 12:

  Запекаем суфле в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут до легкого зарумянивания. Во время приготовления духовку открывать не следует, чтобы суфле не осело.

• Шаг 13:

  Подавать готовое суфле лучше сразу, пока оно держит форму. Приятного аппетита!

Качество суфле зависит от того, как взбиты белки. Чтобы получить пышную белковую пену, нужно брать свежие яйца и обязательно исключить попадания в белки хоть капли желтков. Тогда белки будут хорошо взбиваться.
Только что приготовленное горячее суфле очень нежное, после остывания оно будет иметь более плотную структуру. Особенно нежным будет суфле, приготовленное на пару.
Для приготовления суфле подойдет любая красная рыба. Можно, конечно, использовать любую рыбу, но, на мой взгляд, из красной рыбы суфле получается вкуснее.
Рыбное суфле может выступать как самостоятельное блюдо либо как дополнение к любому гарниру из круп или овощей.

Автор: Юлия

Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы

Полная версия

Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:

• Изменять количество порций на лету
• Изменять состав рецепта на лету
• Добавить рецепт в свою личную Рецептосохранялку
• Посмотреть и приспособить калорийность состава рецепта
• Найти похожие рецепты, советы и многое другое...

Приятного аппетита!

Хрумка - 1000.menu

Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.